Insalata di Orzo, Legumi e Verdure

Ricetta ricca e gustosa che ben si presta a esser trasportata in ufficio o per una gita fuori porta. Ottima sia appena preparata che dopo un paio di giorni, conservata in frigo.

This rich and tasty dish is perfect to be enjoyed on lunch time in the office or in a lovely day out.

Ingredienti per 6 persone:
350 grammi di orzo perlato
1 vasetto di ceci precotti
150 grammi di piselli (freschi o surgelati)
150 grammi di fagiolini
1 peperone rosso
1/2 zucca butternut
3-4 spicchi di aglio
1 manciata di prezzemolo
3-4 cucchiai di olio di semi
3 cucchiai di curcuma
2 cucchiai di salsa di soia leggera
un pizzico di semi di coriandolo macinati
1 cucchiaino di dado granulare vegetale
sale

Ingredients for 6:
350 gr of pearl barley
1 can of chickpeas
150 gr of green peas (fresh or frozen)
150 gr of green beans
1 red pepper
1/2 butternut squash
3-4 cloves of garlic
1 handful of parsley
3-4 tbs of vegetable oil
3 tbs of curcuma
2 tbs of light soy sauce
1 pinch of grated coriander seeds
1 ts of vegetable bouillon powder
salt

Bolliamo l'orzo per circa 30 minuti in acqua bollente in cui avremo aggiunto sale e dado granulare.

Tagliamo a listarelle il peperone e lo saltiamo in padella capiente (preferibilmente un wok) per una decina di minuti con aglio, olio e sale. 
Una volta cotto, lo mettiamo da parte e cuociamo nella stessa padella, in cui avremo lasciato l'aglio, anche la zucca tagliata a dadoni. 
Lasciamola intenerire per un'altra decina di minuti, dopodiché aggiungiamo i piselli. 
Dopo circa 5 minuti possiamo incorporare i ceci precotti e di nuovo il peperone.
Aggiungiamo ora un mestolone del brodo di cottura dell'orzo, la curcuma e la salsa di soia. Spegniamo il fuoco.

Circa 5 minuti prima di scolare l'orzo, mettiamo a bollire nello stesso contenitore anche i fagiolini, tagliati a pezzetti di circa 1,5/2 centimetri.

Scoliamo orzo e fagiolini e li andiamo a incorporare nel wok con tutte le verdure. Facciamo insaporire qualche altro minuto a fiamma vivace, spegniamo il fuoco e spolveriamo coi semi di coriandolo e del prezzemolo tritato fresco.

Put the water to boil, add a pinch of salt, the bouillon powder and the pearl barley. Allow to cook for around 30 mins.

Slice the red pepper. In a large pan (preferably a wok) pour the vegetable oil, the garlic and the pepper. Cook for about 10 mins at medium heat. Once the pepper is tender, move it into a plate. Leave both the garlic gloves and the oil in the pan, then cook also the butternut squash for 10 mins, previously cut into cubes.
Now add the peas, heat for about 5 mins then add the chickpeas and the pepper.
Pour a generous spoonful of vegetable broth, the curcuma and the soy sauce. Turn off the heat.

About 5 minutes before the pearl barley is cooked, add to boil the green beans, roughly chopped into pieces of about 1.5-2 cm. 

Once both the pearl barley and the green beans are cooked, drain them then combine with the veggies.
Turn on the heat and mix well for a couple more minutes.
Serve with the coriander seeds powder and some fresh minced parsley.