I vegetariani sanno che una grandiosa alternativa al classico ragù di carne consiste nel sostituire quest'ultima col granulare di soia.
Di seguito vi presento la mia versione, base di molti primi piatti, ma soprattutto della mia famosissima lasagna vegetariana (ricetta che posterò sicuramente).
La realizzazione è ovviamente simile alla ricetta classica, ma ecco gli ingredienti per 2/3 persone:
50 grammi di granulare di soia
20 grammi di piselli freschi o surgelati
300 grammi di polpa fine di pomodoro
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1/2 bicchiere di vino rosso
2 cucchiai d'olio EVO
prezzemolo fresco
noce moscata, sale e pepe to taste
Preparazione:
Tagliate a dadini la cipolla, il sedano e la carota e procedete al soffritto inserendoli in un tegame con l'olio.
Quando le verdure saranno diventate tenere aggiungete il granulare di soia e sfumate col vino rosso. Lasciate evaporare tutto il vino, dopodiché aggiungete i piselli, salate, pepate, aggiungete un pizzico di noce moscata grattugiata e cuocete per un altro paio di minuti.
Ora incorporate la polpa di pomodoro.
Coprite e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento (potrebbe essere necessaria dell'acqua, poiché il granulare di soia assorbe molti liquidi).
Il ragù vegetale è pronto per condire il vostro formato di pasta preferito, al quale aggiungerete del prezzemolo tritato fresco e una grattugiata di grana o parmigiano!
Oggi ero in vena di esperimenti, ma al contempo non volevo far nulla di troppo elaborato. Ricordo di avere dei noodles di riso in dispensa, acquistati durante l'ultimo viaggio in Inghilterra, e decido di utilizzarli.
Apro il frigo e... un po' di depressione mi assale, ma non demordo e inizio ad analizzarne il contenuto cercando di farmi venire qualche idea. Immediatamente vedo delle taccole, ottimo! Poi dei cipollotti, ok! Me li faccio bastare? Naaa, che tristezza! Allora scorgo l'ultimo pezzetto di zenzero, deal, accanto i peperoncini, perfetto! Afferro infine 2 uova e sono pronta a iniziare a pasticciare.
Innanzitutto lavo le taccole e ne ricavo dei rombi di circa 2/3 cm. Lavo e affetto a striscoline anche i peperoncini (un jalapeno e un dutch chili nel mio caso). Metto da parte. In un bicchiere rompo entrambe le uova, aggiungo una spruzzata di prezzemolo liofilizzato, 1/2 cucchiaino della mia miscela di curry preferita (Thai), un pizzico di pepe macinato fresco, un pizzico di semi di coriandolo, anch'essi macinati freschi, un cucchiaio di olio di sesamo e uno di salsa worchester. Sbatto bene il tutto e inizio a strapazzare il composto nel wok, dove ho fatto scaldare per qualche secondo dell'olio di riso. Una volta strapazzato e dorato ben bene travaso il composto in un piatto e metto da parte. All'interno dello stesso wok aggiungo dell'altro olio di riso (circa 3 cucchiai) e salto le taccole, i peperoncini e il pezzetto di zenzero. Dopo circa un minuto a fiamma alta sfumo il tutto con dell'abbondante vino di riso (circa 1/2 bicchiere) e lascio caramellare a fiamma alta per ancora altri 4-5 minuti.
Nel frattempo riscaldo l'acqua per i noodles. Li cuocio semplicemente seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, che nel mio caso prevedono di disporli in un ampio contenitore, versarci sopra dell'acqua bollente e lasciarli riposare per circa 3 minuti. In seguito si scolano e si sciacquano sotto l'acqua fredda.
Affettiamo ora i cipollotti a rondelline sottili e li aggiungiamo alle verdure del wok. Aggiungiamo anche i noodles scolati, la "frittatina" strapazzata e amalgamiamo bene il tutto sfumando con dell'altra salsa worchester e dell'abbondante salsa di soia. Se i noodles dovessero risultare troppo attaccati tra loro sarà necessario aggiungere dell'altro olio di riso.
Servire :)
Ingredienti per 3 persone:
200 grammi di noodles di riso
200 grammi di taccole
2 uova
2 cipollotti
1 pezzetto di zenzero
2 peperoncini (a seconda dei gusti)
1 cucchiaino di prezzemolo lio
1/2 cucchiaino di curry
pepe q.b
semi di coriandolo q.b.
1 cucchiaio di olio di sesamo
4-5 cucchiai di olio di riso
1/2 bicchiere di vino di riso
2 cucchiai di salsa worchester
4 cucchiai di salsa di soia
Non so voi ma personalmente adoro l'orzo. Trovo la sua consistenza a dir poco fenomenale ed è per questo che cerco di inserirlo un po' ovunque: nelle minestre, nelle zuppe, nei dolci e, quando ho qualche attimo in più, in sostituzione del riso nei risotti.
L'orzotto alla zucca è uno degli orzotti che più preferisco. Trovo che il sapore di questo ortaggio, così neutro, ben si sposi con la consistenza un po' più "decisa" dell'orzo e, assieme a quel leggero sentore di affumicato dato dal seitan, va a conferire un bel carattere all'intero piatto.
Ma veniamo come sempre agli ingredienti per 2/3 persone:
100 grammi di zucca
30 grammi di seitan affumicato (io lo affumico da me)
150 grammi di orzo
2 cipollotti
100/150 ml di latte di soia non zuccherato
Olio evo q.b.
Vino bianco per sfumare q.b. (facoltativo)
1 cucchiaio di dado granulare
prezzemolo q.b.
grana padano q.b. (facoltativo per alternativa vegan)
Premessa:
Questo orzotto può essere realizzato con 2 metodi/versioni: 1) partendo dall'orzotto precotto che magari ci avanza dalla zuppa del giorno prima, oppure che vogliamo semplicemente bollire la sera precedente per portarci avanti col lavoro e ridurre di non poco i tempi di cottura, 2) partendo dall'orzo secco.
Procedimento:
Affettare i cipollotti a rondelle e soffriggerli qualche secondo con un po' d'olio. Aggiungere il seitan tagliato a cubettini e la la zucca a dadini. Cuocere finché quest'ultima non sarà morbida, dopodiché frullare il tutto con un minipimer.
È il momento di aggiungere l'orzo. Se optate per quello precotto aggiungetelo assieme al latte di soia; se invece avete qualche minuto in più e/o non avete a disposizione dell'orzo precotto aggiungetelo a crudo, tostatelo qualche secondo e sfumate col vino bianco. Appena il vino sarà evaporato completamente aggiungete il latte di soia. Una volta assorbito il liquido si procede come per un semplice risotto: andremo ad aggiungere l'acqua/il dato granulare o il brodo poco per volta fino a che non raggiungeremo il giusto grado di cottura, mescolando costantemente - ci vuole un po' di pazienza!
L'orzo richiede quei 30 minuti abbondanti di cottura, ahimé, quindi tenetelo presente.
N.B. Pur avendo inserito del dado, già salato di suo, è possibile che sia necessario aggiustare ulteriormente di sale ;)
A questo momento i vegani potranno servirlo direttamente in tavola, con una spolverata generosa di prezzemolo, mentre i vegetariani potrebbero optare per una mantecatura con formaggio grattugiato e/o una noce di burro.
Servire ovviamente caldo
Ve lo devo dire, appartengo alla minoranza dei non particolarmente amanti dei dolci. Nonostante questo, ho un debole per i dolci alla frutta e ogni tanto una fettina me la concedo anche io, davanti a un immancabile tè o a una tisana aromatica nel pomeriggio.
Questo è un dolce gustoso e coccoloso come piace a me e diciamo anche che mi rappresenta appieno!
Sapete sono una gran fan dei frutti rossi, dai lamponi ai mirtilli, dalle more alle fragoline di bosco, per non parlare delle ciliegie o delle amarene! Non ce n'è davvero uno che non gradisco (ci sto pensando da qualche minuto, lo confesso, ma non lo riesco a trovare!) e li consumo davvero avidamente, in tutte le salse!
Io ho scelto di utilizzare uno stampo da plum cake (da 500 grammi), ma questo composto si presta bene anche per realizzare dei muffin (ne vengono una decina).
Ma veniamo agli Ingredienti:
250 grammi di farina 00
40 grammi di fecola di patate
120 grammi di zucchero di canna
1/2 bustina di lievito per dolci
2 uova intere
110 grammi di olio di semi di mais
110 grammi di succo di frutti rossi
40 grammi di frutti rossi essiccati (io ho usato un mix di bacche di goji e mirtilli, ma liberate pure la fantasia!)
1 limone (scorza grattugiata)
estratto di vaniglia (qualche goccia)
crusca di grano (facoltativo)
Preparazione:
Mettere in ammollo le bacche in circa 70 grammi di succo di frutta.
Mischiare assieme gli ingredienti liquidi (uova, olio e il restante succo) e a parte quelli solidi (farina, fecola, zucchero e lievito), come se si volessero preparare dei muffin.
Unire quindi i solidi ai liquidi e mescolare grossolanamente. Aggiungere quindi la scorza del limone, l'estratto di vaniglia e i frutti rossi idratati assieme a tutto il succo.
Versare il composto in uno stampo da plum cake da 500 grammi, precedentemente foderato con della carta da forno, e cospargere la superficie con una manciata di crusca.
Preriscaldare il forno a 180° e cuocere per circa 40 minuti.
Trovo che una fetta di questo plum cake accompagnata da un infuso di karkadè sia una cosa paradisiaca, provare per credere!
