Ricetta ricca e gustosa che ben si presta a esser trasportata in ufficio o per una gita fuori porta. Ottima sia appena preparata che dopo un paio di giorni, conservata in frigo.
This rich and tasty dish is perfect to be enjoyed on lunch time in the office or in a lovely day out.
Ingredienti per 6 persone:
350 grammi di orzo perlato
1 vasetto di ceci precotti
150 grammi di piselli (freschi o surgelati)
150 grammi di fagiolini
1 peperone rosso
1/2 zucca butternut
3-4 spicchi di aglio
1 manciata di prezzemolo
3-4 cucchiai di olio di semi
3 cucchiai di curcuma
2 cucchiai di salsa di soia leggera
un pizzico di semi di coriandolo macinati
1 cucchiaino di dado granulare vegetale
sale
Ingredients for 6:
350 gr of pearl barley
1 can of chickpeas
150 gr of green peas (fresh or frozen)
150 gr of green beans
1 red pepper
1/2 butternut squash
3-4 cloves of garlic
1 handful of parsley
3-4 tbs of vegetable oil
3 tbs of curcuma
2 tbs of light soy sauce
1 pinch of grated coriander seeds
1 ts of vegetable bouillon powder
salt
Bolliamo l'orzo per circa 30 minuti in acqua bollente in cui avremo aggiunto sale e dado granulare.
Tagliamo a listarelle il peperone e lo saltiamo in padella capiente (preferibilmente un wok) per una decina di minuti con aglio, olio e sale.
Una volta cotto, lo mettiamo da parte e cuociamo nella stessa padella, in cui avremo lasciato l'aglio, anche la zucca tagliata a dadoni.
Lasciamola intenerire per un'altra decina di minuti, dopodiché aggiungiamo i piselli.
Dopo circa 5 minuti possiamo incorporare i ceci precotti e di nuovo il peperone.
Aggiungiamo ora un mestolone del brodo di cottura dell'orzo, la curcuma e la salsa di soia. Spegniamo il fuoco.
Circa 5 minuti prima di scolare l'orzo, mettiamo a bollire nello stesso contenitore anche i fagiolini, tagliati a pezzetti di circa 1,5/2 centimetri.
Scoliamo orzo e fagiolini e li andiamo a incorporare nel wok con tutte le verdure. Facciamo insaporire qualche altro minuto a fiamma vivace, spegniamo il fuoco e spolveriamo coi semi di coriandolo e del prezzemolo tritato fresco.
Put the water to boil, add a pinch of salt, the bouillon powder and the pearl barley. Allow to cook for around 30 mins.
Slice the red pepper. In a large pan (preferably a wok) pour the vegetable oil, the garlic and the pepper. Cook for about 10 mins at medium heat. Once the pepper is tender, move it into a plate. Leave both the garlic gloves and the oil in the pan, then cook also the butternut squash for 10 mins, previously cut into cubes.
Now add the peas, heat for about 5 mins then add the chickpeas and the pepper.
Pour a generous spoonful of vegetable broth, the curcuma and the soy sauce. Turn off the heat.
About 5 minutes before the pearl barley is cooked, add to boil the green beans, roughly chopped into pieces of about 1.5-2 cm.
Once both the pearl barley and the green beans are cooked, drain them then combine with the veggies.
Turn on the heat and mix well for a couple more minutes.
Serve with the coriander seeds powder and some fresh minced parsley.
Lo ammetto, prima di trasferirmi a Londra ignoravo l'esistenza del Paneer (Cottage Cheese in inglese), un formaggio fresco tipico della cucina sud asiatica. Per questo devo ringraziare la mia amica Sara, che mi ha consigliato di provarlo un paio di mesi fa in un ristorante indiano e da lì non sono più riuscita a farne a meno!
I must be honest, I didn't know what the Paneer was (also known as Cottage Cheese - a fresh cheese commonly used in South Asian cuisine) before moving to London. I need to thank my friend Sara who suggested me to try it in an Indian restaurant a couple of months ago. Well, since then I literally cannot live without!
Col suo sapore neutro (non è un formaggio salato), trovo che sia perfetto per ogni tipo di preparazione. Inoltre non è nemmeno grasso come i nostri latticini, cosa che per me rappresenta un altro punto a suo favore.
With its neutral flavour (is a not salted cheese), I think Paneer is just perfect for any kind of dish. Furthermore, it's not as greasy as Italian or British cheeses are, and this is definetly another plus to me.
Oggi vi propongo la semplicissima preparazione del Paneer Tikka, che rappresenta l'alternativa vegetariana al Pollo Tikka (tipico piatto originario dell'India).
Non mancheranno sicuramente anche altre gustosissime e più elaborate ricette a base di cottage cheese ;)
Today I'm going to show you how to prepare the Paneer Tikka, the vegetarian alternative to Chicken Tikka (a tipical Indian dish).
For sure I will soon post other tasty and more elaborated recipes with the Cottage Cheese ;)
Ingredienti:
250 grammi di Cottage Cheese
1 vasetto di yogurt
2 cucchiai di Mix di Spezie Tikka*
1-2 cipolle (o verdure a scelta)
*Potete anche realizzare questo mix da voi utilizzando 1 cucchiaino delle seguenti spezie macinate: aglio, coriandolo, cumino e paprika; 1/2 cucchiaino abbondante di garam masala e 1/2 cucchiaino scarso di: zenzero e peperoncino in polvere.
Ingredients:
250 gr of Cottage Cheese
1 pot of Yogurt
2 tablespoons of Tikka Spice Mix*
1-2 Onions (or mixed veggies to taste)
*You can realize your own tikka spice mix simply combining 1 tbs of each of the following spices (grounded): garlic, coriander, cumin and paprika; 1/2 generous tbs of garam masala and 1/2 tbs of ginger and chilly powder.
Preparazione:
Tagliamo a cubotti il cottage cheese. In un contenitore amalgamiamo il mix di spezie e lo yogurt. Aggiungiamo il cottage cheese e lasciamo marinare il tutto in frigo, coperto da pellicola, per almeno mezz'ora (più a lungo faremo marinare migliore sarà il risultato finale).
Nel frattempo tagliamo a fette le cipolle (se avrete optato per un mix di ortaggi potrete anche aggiungerli alla marinatura e realizzare degli spiedini alternando cubetti di ortaggi e di cottage cheese).
Trascorso il tempo di marinatura non ci resta che grigliare il nostro cottage cheese e la cipolla in una padella ben calda fino a doratura. Servire subito accompagnato da un'insalata :)
Preparation:
Chop the cottage cheese into cubes. Pour the yogurt in a bowl and add the mix of spices. When both yogurt and spices are well mixed add the cottage cheese, cover with a film and marinate in the fridge for at least 30 minutes (the more the best, you can also marinate overnight).
In the meantime chop the onion (if you choose other veggies feel free to add them to the marinate and put them in a spit, skewering them by alternating the cottage cheese cubes).
After the marinating time we only need to grill both the cottage cheese and the onion in a very hot pan until golden brown.
Serve immediately with a fresh salad :)
Oggi ero in vena di esperimenti, ma al contempo non volevo far nulla di troppo elaborato. Ricordo di avere dei noodles di riso in dispensa, acquistati durante l'ultimo viaggio in Inghilterra, e decido di utilizzarli.
Apro il frigo e... un po' di depressione mi assale, ma non demordo e inizio ad analizzarne il contenuto cercando di farmi venire qualche idea. Immediatamente vedo delle taccole, ottimo! Poi dei cipollotti, ok! Me li faccio bastare? Naaa, che tristezza! Allora scorgo l'ultimo pezzetto di zenzero, deal, accanto i peperoncini, perfetto! Afferro infine 2 uova e sono pronta a iniziare a pasticciare.
Innanzitutto lavo le taccole e ne ricavo dei rombi di circa 2/3 cm. Lavo e affetto a striscoline anche i peperoncini (un jalapeno e un dutch chili nel mio caso). Metto da parte. In un bicchiere rompo entrambe le uova, aggiungo una spruzzata di prezzemolo liofilizzato, 1/2 cucchiaino della mia miscela di curry preferita (Thai), un pizzico di pepe macinato fresco, un pizzico di semi di coriandolo, anch'essi macinati freschi, un cucchiaio di olio di sesamo e uno di salsa worchester. Sbatto bene il tutto e inizio a strapazzare il composto nel wok, dove ho fatto scaldare per qualche secondo dell'olio di riso. Una volta strapazzato e dorato ben bene travaso il composto in un piatto e metto da parte. All'interno dello stesso wok aggiungo dell'altro olio di riso (circa 3 cucchiai) e salto le taccole, i peperoncini e il pezzetto di zenzero. Dopo circa un minuto a fiamma alta sfumo il tutto con dell'abbondante vino di riso (circa 1/2 bicchiere) e lascio caramellare a fiamma alta per ancora altri 4-5 minuti.
Nel frattempo riscaldo l'acqua per i noodles. Li cuocio semplicemente seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, che nel mio caso prevedono di disporli in un ampio contenitore, versarci sopra dell'acqua bollente e lasciarli riposare per circa 3 minuti. In seguito si scolano e si sciacquano sotto l'acqua fredda.
Affettiamo ora i cipollotti a rondelline sottili e li aggiungiamo alle verdure del wok. Aggiungiamo anche i noodles scolati, la "frittatina" strapazzata e amalgamiamo bene il tutto sfumando con dell'altra salsa worchester e dell'abbondante salsa di soia. Se i noodles dovessero risultare troppo attaccati tra loro sarà necessario aggiungere dell'altro olio di riso.
Servire :)
Ingredienti per 3 persone:
200 grammi di noodles di riso
200 grammi di taccole
2 uova
2 cipollotti
1 pezzetto di zenzero
2 peperoncini (a seconda dei gusti)
1 cucchiaino di prezzemolo lio
1/2 cucchiaino di curry
pepe q.b
semi di coriandolo q.b.
1 cucchiaio di olio di sesamo
4-5 cucchiai di olio di riso
1/2 bicchiere di vino di riso
2 cucchiai di salsa worchester
4 cucchiai di salsa di soia
