Ricetta ricca e gustosa che ben si presta a esser trasportata in ufficio o per una gita fuori porta. Ottima sia appena preparata che dopo un paio di giorni, conservata in frigo.
This rich and tasty dish is perfect to be enjoyed on lunch time in the office or in a lovely day out.
Ingredienti per 6 persone:
350 grammi di orzo perlato
1 vasetto di ceci precotti
150 grammi di piselli (freschi o surgelati)
150 grammi di fagiolini
1 peperone rosso
1/2 zucca butternut
3-4 spicchi di aglio
1 manciata di prezzemolo
3-4 cucchiai di olio di semi
3 cucchiai di curcuma
2 cucchiai di salsa di soia leggera
un pizzico di semi di coriandolo macinati
1 cucchiaino di dado granulare vegetale
sale
Ingredients for 6:
350 gr of pearl barley
1 can of chickpeas
150 gr of green peas (fresh or frozen)
150 gr of green beans
1 red pepper
1/2 butternut squash
3-4 cloves of garlic
1 handful of parsley
3-4 tbs of vegetable oil
3 tbs of curcuma
2 tbs of light soy sauce
1 pinch of grated coriander seeds
1 ts of vegetable bouillon powder
salt
Bolliamo l'orzo per circa 30 minuti in acqua bollente in cui avremo aggiunto sale e dado granulare.
Tagliamo a listarelle il peperone e lo saltiamo in padella capiente (preferibilmente un wok) per una decina di minuti con aglio, olio e sale.
Una volta cotto, lo mettiamo da parte e cuociamo nella stessa padella, in cui avremo lasciato l'aglio, anche la zucca tagliata a dadoni.
Lasciamola intenerire per un'altra decina di minuti, dopodiché aggiungiamo i piselli.
Dopo circa 5 minuti possiamo incorporare i ceci precotti e di nuovo il peperone.
Aggiungiamo ora un mestolone del brodo di cottura dell'orzo, la curcuma e la salsa di soia. Spegniamo il fuoco.
Circa 5 minuti prima di scolare l'orzo, mettiamo a bollire nello stesso contenitore anche i fagiolini, tagliati a pezzetti di circa 1,5/2 centimetri.
Scoliamo orzo e fagiolini e li andiamo a incorporare nel wok con tutte le verdure. Facciamo insaporire qualche altro minuto a fiamma vivace, spegniamo il fuoco e spolveriamo coi semi di coriandolo e del prezzemolo tritato fresco.
Put the water to boil, add a pinch of salt, the bouillon powder and the pearl barley. Allow to cook for around 30 mins.
Slice the red pepper. In a large pan (preferably a wok) pour the vegetable oil, the garlic and the pepper. Cook for about 10 mins at medium heat. Once the pepper is tender, move it into a plate. Leave both the garlic gloves and the oil in the pan, then cook also the butternut squash for 10 mins, previously cut into cubes.
Now add the peas, heat for about 5 mins then add the chickpeas and the pepper.
Pour a generous spoonful of vegetable broth, the curcuma and the soy sauce. Turn off the heat.
About 5 minutes before the pearl barley is cooked, add to boil the green beans, roughly chopped into pieces of about 1.5-2 cm.
Once both the pearl barley and the green beans are cooked, drain them then combine with the veggies.
Turn on the heat and mix well for a couple more minutes.
Serve with the coriander seeds powder and some fresh minced parsley.
Eccomi qui a buttar giù il primo post di questa mia nuova avventura.
La prima ricetta che vi propongo è una ricetta prettamente autunnale, non potrei fare altrimenti visto che siamo nel bel mezzo di questa coloratissima stagione!
L'autunno, che per molti rappresenta forse la stagione più deprimente, ha per me qualcosa di magico: i suoi colori, i suoi profumi, i doni della terra! Poi lascia spazio a quella che per me è la stagione più bella dell'anno: il candido inverno.
Ma non è su questo che dobbiamo rivolgere la nostra attenzione.
L'autunno per me evoca 3 parole chiave: legumi, funghi e zuppe.
Infatti la mia prima proposta è una zuppa di lenticchie, orzo e funghi.
Ingredienti:
200 grammi di lenticchie rosse secche
100 grammi di orzo perlato
5 o 6 funghi shiitake secchi
10-15 grammi di funghi morchella cinese secchi (o orecchio di Giuda -> Auricularia Polytricha)
5 grammi di porcini secchi
2 cipolle medie (o 1 grande)
2 spicchi di aglio
1 pezzo di alga Kombu
2 o 3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 o 2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
1 peperoncino habanero (facoltativo, anzi altamente sconsigliato a chi, a differenza mia non ama il piccante)
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di olio EVO
brodo granulare in polvere
sale e pepe to taste
Preparazione:
Cuocere separatamente l'orzo e le lenticchie: il primo semplicemente in acqua bollente, le lenticchie in una pentola con circa 500ml di acqua, lo spicchio di aglio, 1/2 cipolla, l'alga Kombu, le foglie di alloro, il concentrato di pomodoro e il dado in polvere (circa 2 cucchiai scarsi).
Portare a ebollizione e attendere sui 35-40 minuti. Salare a seconda del gusto.
In un altro tegame stufate per 10-15 minuti la restante cipolla tagliata a dadini (o tritata, in base alle preferenze) e lo spicchio di aglio con olio, sale e un dito di acqua. Aggiungete il peperoncino e i funghi fatti a pezzetti, precedentemente ammollati. Cuocete a fuoco basso per altri 15-20 minuti.
Aggiungete in fine l'orzo, le lenticchie (con un po' del loro brodo, in base alla consistenza desiderata), il rametto di rosmarino e il prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe e lasciate insaporire il tutto per altri 5 minuti.
Servite la zuppa ben calda con un filo di olio EVO a crudo.
Autumn Soup with Lentils, Pearl Barley and mixed Mushrooms
Here I am, ready for this new adventure and new beginning!
The first recipe I'm about to share with you is an autumn one, as we're right in the middle of this wonderful season. It's a soup made of 3 main autumn ingredients: lentils, pearl barley and mushrooms.
Let's take a look of what you'll need to make it:
7 oz of red lentils
3.5 oz of pearl barley
5 or 6 dried shiitake mushrooms
2 or 3 tablespoons of dried Chinese mushrooms (Auricularia Polytricha)
1 tablespoon of dried porcini mushrooms
2 medium onions (or a big one)
2 cloves or garlic
1 Kombu kelp
2 o 3 tablespoons of chopped parsley
1 o 2 of bay tree leaves
1 little branch of rosemary
1 habanero (don't add it or add a little piece of it for a neutral soup)
1 teaspoon of tomato paste
2 tablespoons of olive oil
1 vegetarian bouillon cube
salt and pepper to taste
Instructins:
Put to boil the barley following its cooking instructions.
In another pot, combine lentils, about 500 ml of water, one glove of garlic, 1/2 onion, Kombu kelp, bay tree leaves, tomato paste and the buillon cube. Put to boil, then add the salt after 35-40 minutes.
In a third pot add the olive oil, the remaining onions (chopped or grated to taste), the garlic, a pinch of salt and 1/2 inch of water. Cook gently for 10-15 mins. Add the chili and the rehydrated mushrooms (chopped). Allow to cook for 15 to 20 mins.
Combine the barley, the lentils (with a splash of their water, to taste), the rosmary, the parsley, salt and pepper. Stir for about 5 mins then serve warm with a little dash of olive oil.
Enjoy :)
