Ricetta sprint e al contempo gustosissima, che accontenta un po' tutti i palati poiché anche vegana e senza glutine!
Vi occorreranno solo:
2 zucchine grosse
100 grammi di farina di ceci
30 grammi di farina di riso
180 grammi di acqua a T.A.
una manciata di prezzemolo tritato
qualche fogliolina di menta
un pizzico di pepe
farina di mais q.b.
olio EVO q.b.
sale q.b.
Preparazione:
Iniziamo dalla pastella: versiamo in una ciotola le 2 farine e aggiungiamo l'acqua a poco alla volta, mescolando con una forchetta, finché non otterremo una pastella liscia, di questa consistenza:
Aggiungiamo il prezzemolo, la menta e il pepe. Mettiamo da parte.
A parte laviamo e tagliamo le zucchine in 3 o 4 per la lunghezza e successivamente ricaviamo delle fette doppie circa 5 mm, come nella foto:
(Io ho messo da parte le fette finali, quella della buccia, e le ho utilizzate per preparare a parte una frittata super veloce, sempre con la farina di ceci.)
Impaniamo le fettine ricavate nella pastella di ceci e le ripassiamo da entrambi i lati nella farina di mais.
Sistemiamo le fette pastellate e impanate su una teglia o placca da forno e le irroriamo con dell'olio di oliva.
Preriscaldiamo il forno a 200° e cuociamo con la funzione grill+ventilato per circa 20-30 minuti (a seconda del forno), ricordando di girarle a mezza cottura. Sforniamole e serviamole con un pizzico di sale!
In alternativa potete friggerle.
Il risultato è un contorno semplice e leggero che potrete servire semplice o con una salsina di accompagnamento.
Io le ho abbinate a una fresca tzatziki :)
Crunchy Zucchini
This is a super quick recipe, very tasty and both vegan and gluten free!
You will only need:
2 big zucchinis
3.50 oz of gram flour
1 oz of rice flour
6.30 oz of R.T. water
1 bunch of grated parsley
some mint leaves
1 pinch of black pepper
cornmeal
extra virgin olive oil
salt
Instructions:
For the batter: put both flours in a bowl and gently add the water while stirring ('till you reach the texture of pic.1). Add the minced parsley, the mint and the pepper.
Wash the zucchinis and cut them into 3 o 4 pieces, then cut each piece into slices of 5 mm (pic.2).
Dive each slice into the batter, then rub them into the cornmeal both sides. Put the breaded slices on a baking tray and spread them with some olive oil.
Preheat the oven to 400° F. Cook for about 20 to 30 mins (turn the slices after 10-15 mins)using the grill and ventilated function. Once cooked add the salt and serve :)
Alternatively you can fry them, and serve with a sauce (I chose tzaztiki sauce).
Enjoy :)
È vero, adoro la cucina internazionale, ma spesso la domenica mi ritaglio un po' di tempo per rispolverare le tradizioni pugliesi con piccole rivisitazioni, che non fanno mai male!
Il risultato di oggi è il seguente, un primo autunnale e leggero, al contempo semplice e ricco di gusto.
Ingredienti:
per 270 grammi di pasta..
90 grammi di farina integrale di farro
100 grammi di semola
150 ml circa di acqua
per il sugo..
250 grammi di funghi cardoncelli
5 o 6 pomodorini
1 spicchio di aglio
1/2 cipollina tritata
2 cucchiai d'olio
una manciata di rucola
erba cipollina tritata
prezzemolo tritato
sale e pepe to taste
Preparazione:
Impastiamo le farine con l'acqua, aggiungendola poco alla volta (potete divertirvi a usare tutte le farine che preferite, dovete solo tener conto che ciascuna necessita la propria quantità di acqua per idratarsi e impastarsi a dovere).
Continuiamo a lavorare l'impasto dai 10 ai 15 minuti, allenando ben bene i bicipiti! :D
Ci fermeremo quando avremo ottenuto un impasto liscio, come questo:
Ora deve riposare per almeno 30 minuti affinché il glutine si distenda (poverino, ha faticato troppo!).
Trascorso il tempo necessario lo lavoriamo dividendolo in tante palline e iniziamo a stendere ciascun pezzetto in salsicciotti, sempre più sottili (in base allo spessore e alla lunghezza che desiderate ottenere. Indicativamente per realizzare quelli della foto mi sono tenuta sui 4 mm di diametro e sui 3,5/4 cm di lunghezza, ma potete davvero sbizzarirvi come più preferite e ottenere formati di consistenze e lunghezze diverse con questa tecnica!).
Una volta ottenuto il segmento della lunghezza desiderata, ci procuriamo uno spiedino di legno (le nostre nonne lo facevano con l'apposito aggeggio in bronzo, ma noi ci arrangiamo con quello che riusciamo a reperire!), lo posizioniamo in obliquo sul segmento di pasta e iniziamo ad "arrotolarlo" per tutta la sua lunghezza. Di seguito metto qualche scatto che racchiude i vari passaggi, ma sono sicura che avrete già visto e, perché no, messo in pratica questa tecnica.
Continuate fino a che avrete esaurito tutto l'impasto.
Ora ci dedichiamo al semplicissimo sugo.
Mettiamo in una padella l'olio, l'aglio in camicia schiacciato, la cipolla e i funghi precedentemente puliti attentamente con un panno umido e tagliati a dadini. Aggiungiamo un pizzico di sale e del pepe e accendiamo il fuoco. Dopo un paio di minuti aggiungiamo dell'acqua per non farli asciugare troppo e per non permettere che si brucino, e successivamente, i pomodorini tagliati a pezzetti.
Lasciamo andare per una decina di minuti a fuoco medio, aggiungendo ulteriore acqua se continua ad asciugarsi. Preferisco evitare di usare quantità esorbitanti di olio, trovo che 2 cucchiai siano più che sufficienti in questa preparazione, soprattutto se dobbiamo costantemente tener d'occhio le calorie! (Contando che un cucchiaio di olio di oliva corrisponde a un centinaio di calorie circa, fate un po' voi i conti!)
Ora non ci resta altro che cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Ovviamente essendo fresca richiederà un attimo, nel mio caso sono stati sufficienti un paio di minuti abbondanti.
Una volta cotta scolatela, ricordandovi di tenere da parte dell'acqua di cottura, e aggiungetela nella padella del sugo. Lasciate insaporire il tutto per un paio di minuti ancora, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura per mantecarla al meglio e spegnete il fuoco.
A crudo aggiungete la rucola e mescolate finché non si amalgama col resto.
Per l'alternativa vegana servite il tutto con una spolverata di erba cipollina e prezzemolo tritati.
Altrimenti, a seconda del gusto, potete arricchire il piatto con una manciata di grana grattugiato!
(se volete un'alternativa ancora più gustosa, pochi minuti prima di aggiungere la pasta, aggiungete al sugo circa 1/2 etto di ricotta di mucca e mantecate il tutto assieme alla pasta).
Io ho optato per la versione semplice, senza formaggio, e giusto con una grattata extra di pepe!
Buona domenica!
Come avrò modo di raccontare, sono una grande appassionata di ogni tipo di cucina, dalla tradizionale della mia terra, la Puglia, a quelle etniche e d'oltre oceano. Mi piace sperimentare, provare gusti nuovi e nuovi mix, più o meno probabili.
Questo piatto è ispirato a una delle mie ricette cinesi preferite di quando ero - ahimé - onnivora: il manzo piccante.
Ricordo che non c'era volta in cui non lo ordinavo al ristorante della mia città. Per anni ho provato a riprodurne il gusto, la consistenza e lo sluposissimo sughetto, con risultati, il più delle volte, abbastanza deludenti, per poi scoprire che il segreto della sua riuscita risiede semplicemente nella marinatura!
E allora vediamo come realizzare questo secondo che farà leccare i baffi anche ai carnivori più scettici! (se poi il seitan proprio non vi va giù, inutile dire che potete sostituirlo con straccetti di manzo o maiale)
Ingredienti:
1 confezione di seitan alla piastra (o 200 gr di seitan autoprodotto)
1 peperone rosso
1 manciata di funghi morchella cinesi secchi
3 cucchiai di olio di riso
una grattata di zenzero fresco
- per la marinatura -
2 cucchiai di vino di riso
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa teriyaki
2 cucchiai di amido di mais
2 cucchiai di salsa agrodolce cinese
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 peperoncino
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaio e 1/2 di zucchero di canna
sale to taste
Procedimento:
Tagliate a listarelle o a dadini il seitan. In un contenitore preparate la marinatura mischiando bene tutti gli ingredienti necessari. Aggiungete il seitan e lasciate marinare il tutto coperto con della pellicola per almeno 30 minuti.
Nel frattempo mettete a bagno i funghi cinesi.
Ora lavate, private dei semi e tagliate a cubotti il peperone.
Scaldate l'olio di riso nel wok e aggiungete i pezzetti di peperone. Mischiate tutto a fuoco alto per qualche minuto, finché non diventano croccanti (tecnica dello stir fry).
Aggiungete i fughi reidratati scolati e lo zenzero e fate saltare altri 2 o 3 minuti.
Ora versate il seitan e tutta la marinatura e cuocete il tutto finché la salsa non si inspessisce (N.B. Potrebbe essere necessaria dell'acqua e/o ulteriore amido di mais e salsa di soia).
Servite caldo con del riso basmati al vapore (quello della foto è aromatizzato alla paprika dolce).
Chilli Seitan with Mushrooms and Peppers
I love cooking and try new tastes and flavours. I love any kind of kitchen from the traditional of my land to the tipical of Asia, Middle East, South Africa and across the pond. I do love spicy food, that's why also my second receipe is very hot! (I promise I will post less spicy receipes as well!)
The secret of this dish is the marinate. So please take your time and don't skip this step because the more you marinate the better it will taste!
Ingredients:
7 oz of seitan
1 red pepper
2 or 3 tablespoons of dried Chinese mushrooms
3 tablespoon or rice oil
grated fresh ginger to taste
- for the marinate -
2 tablespoons of rice wine
1 tablespoon of soy sauce
1 tablespoon of teriyaki sauce
2 tablespoons of corn starch
2 tablespoons of sweet and sour sauce
1 tablespoon of sesame oil
1 chili pepper
1 teaspoon of sweet paprika
1 + 1/2 tablespoon of brown sugar
salt to taste
Prepare the marinate by combining all the ingredients in a bowl. Add the chopped seitan and cover with film. Allow to marinate at least 30 mins.
Put the mushrooms in a bowl with cold water. Heat the oil in the wok and stir fry the red pepper (chopped) for about 4-5 mins 'till crunchy. Add the mushrooms and keep stir frying for a couple of mins more.
Now it's time to add the seitan with all the marinate. Mix well and cook till the sauce became thicker (maybe you need to add some water and/or some extra soy sauce and corn starch).
Serve hot with some steamed basmati rice.
Enjoy :)
Eccomi qui a buttar giù il primo post di questa mia nuova avventura.
La prima ricetta che vi propongo è una ricetta prettamente autunnale, non potrei fare altrimenti visto che siamo nel bel mezzo di questa coloratissima stagione!
L'autunno, che per molti rappresenta forse la stagione più deprimente, ha per me qualcosa di magico: i suoi colori, i suoi profumi, i doni della terra! Poi lascia spazio a quella che per me è la stagione più bella dell'anno: il candido inverno.
Ma non è su questo che dobbiamo rivolgere la nostra attenzione.
L'autunno per me evoca 3 parole chiave: legumi, funghi e zuppe.
Infatti la mia prima proposta è una zuppa di lenticchie, orzo e funghi.
Ingredienti:
200 grammi di lenticchie rosse secche
100 grammi di orzo perlato
5 o 6 funghi shiitake secchi
10-15 grammi di funghi morchella cinese secchi (o orecchio di Giuda -> Auricularia Polytricha)
5 grammi di porcini secchi
2 cipolle medie (o 1 grande)
2 spicchi di aglio
1 pezzo di alga Kombu
2 o 3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 o 2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
1 peperoncino habanero (facoltativo, anzi altamente sconsigliato a chi, a differenza mia non ama il piccante)
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di olio EVO
brodo granulare in polvere
sale e pepe to taste
Preparazione:
Cuocere separatamente l'orzo e le lenticchie: il primo semplicemente in acqua bollente, le lenticchie in una pentola con circa 500ml di acqua, lo spicchio di aglio, 1/2 cipolla, l'alga Kombu, le foglie di alloro, il concentrato di pomodoro e il dado in polvere (circa 2 cucchiai scarsi).
Portare a ebollizione e attendere sui 35-40 minuti. Salare a seconda del gusto.
In un altro tegame stufate per 10-15 minuti la restante cipolla tagliata a dadini (o tritata, in base alle preferenze) e lo spicchio di aglio con olio, sale e un dito di acqua. Aggiungete il peperoncino e i funghi fatti a pezzetti, precedentemente ammollati. Cuocete a fuoco basso per altri 15-20 minuti.
Aggiungete in fine l'orzo, le lenticchie (con un po' del loro brodo, in base alla consistenza desiderata), il rametto di rosmarino e il prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe e lasciate insaporire il tutto per altri 5 minuti.
Servite la zuppa ben calda con un filo di olio EVO a crudo.
Autumn Soup with Lentils, Pearl Barley and mixed Mushrooms
Here I am, ready for this new adventure and new beginning!
The first recipe I'm about to share with you is an autumn one, as we're right in the middle of this wonderful season. It's a soup made of 3 main autumn ingredients: lentils, pearl barley and mushrooms.
Let's take a look of what you'll need to make it:
7 oz of red lentils
3.5 oz of pearl barley
5 or 6 dried shiitake mushrooms
2 or 3 tablespoons of dried Chinese mushrooms (Auricularia Polytricha)
1 tablespoon of dried porcini mushrooms
2 medium onions (or a big one)
2 cloves or garlic
1 Kombu kelp
2 o 3 tablespoons of chopped parsley
1 o 2 of bay tree leaves
1 little branch of rosemary
1 habanero (don't add it or add a little piece of it for a neutral soup)
1 teaspoon of tomato paste
2 tablespoons of olive oil
1 vegetarian bouillon cube
salt and pepper to taste
Instructins:
Put to boil the barley following its cooking instructions.
In another pot, combine lentils, about 500 ml of water, one glove of garlic, 1/2 onion, Kombu kelp, bay tree leaves, tomato paste and the buillon cube. Put to boil, then add the salt after 35-40 minutes.
In a third pot add the olive oil, the remaining onions (chopped or grated to taste), the garlic, a pinch of salt and 1/2 inch of water. Cook gently for 10-15 mins. Add the chili and the rehydrated mushrooms (chopped). Allow to cook for 15 to 20 mins.
Combine the barley, the lentils (with a splash of their water, to taste), the rosmary, the parsley, salt and pepper. Stir for about 5 mins then serve warm with a little dash of olive oil.
Enjoy :)
