Muffin ai Lamponi

Devo essere onesta. Questi muffin sono il mix di una serie di avanzi che giacevano nel mio frigo, motivo per cui, purtroppo, le dosi non sono affidabili al grammo, dal momento che sono andata "a occhio". Nello specifico mi avanzavano 2 tuorli e un albume meringato con 25 grammi di zucchero. Mi sono ricordata di avere dei lamponi sciroppati in credenza, quindi sono andata in giardino, ho raccolto un limone e ho iniziato a pasticciare!

Dosi per 7 muffin:
2 tuorli
1 albume
la buccia grattugiata di un limone
100 grammi di zucchero* (io li preferisco poco dolci, voi aumentatelo se preferite, tenendo presente che aggiungeremo anche dello sciroppo dei lamponi)
100 ml di latte di soia (o tradizionale)
80 grammi di olio di semi di mais
150 grammi di farina di farro (si vede che la metto ovunque?!?)
200 grammi di farina 0
40 grammi di lamponi sciroppati più 5 o 6 cucchiai di sciroppo.
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
*nel mio caso 25 grammi di zucchero semolato e i restanti di zucchero di canna

Procedimento:
Sbattiamo a neve (o anche no) l'uovo con lo zucchero, aggiungiamo i tuorli e i restanti ingredienti liquidi: latte di soia, olio, lamponi e succo. 
A parte prepariamo il mix delle polveri, quindi: le farine, la scorza di limone e il bicarbonato. Ora aggiungiamo i solidi ai liquidi e mischiamo grossolanamente.

Trasferiamo il composto ottenuto negli stampi da muffin, a circa 1 cm dal bordo, e cuociamo per 15-20 minuti a 180 gradi nel forno pre-riscaldato. 

Questa ve la devo raccontare... Prima della cottura ho avuto la brillante idea di mettere un lampone al centro di ogni muffin, cosa che li ha immediatamente ribattezzati "pornomuffin" date le sembianze alquanto ambigue che hanno assunto. Quindi il mio consiglio spassionato é di NON fare lo stesso, lasciateli naturali, a meno che non vogliate utilizzarli per realizzare qualche scherzo e/o festa a tema, de gustibus............. :D

Questo è il risultato "camuffato" con dello zucchero a velo 

Sono ottimi sia in accompagnamento a una tisana alla melissa, oppure con della crema alla vaniglia (quest'ultima, se non gradite troppo il sapore leggermente asprigno dei lamponi, va elegantemente a bilanciarne il gusto).

Mini Lemon Curd Meringe Pies

Adoro il limone e i dolci con una base di pasta frolla, quindi non particolarmente dolci :)
Questo rientra tra i miei preferiti: è friabile, fresco, leggero e dall'aroma intenso, perfetto sia a fine pasto che per coccolarsi un po' in qualsiasi momento della giornata!
In rete potete trovare davvero svariate versioni/ricette. Questa che vi propongo io è davvero facile da realizzare, anche se non avete troppa dimestichezza in cucina. Il risultato lascerà davvero tutti a bocca aperta!

Come base ho utilizzato la stessa frolla vegan (o non) con cui ho realizzato i biscotti alla cannella che ho pubblicato qualche tempo fa, omettendo però la cannella(cliccate qui per la ricetta).

Con questa base escono circa 7/8 mini pies o, se preferite, un'unica base di circa 26 cm di diametro.

Vi occorrerà inoltre:
per la crema al limone
scorza e succo di 3 limoni non trattati
90 grammi di burro salato
3 uova
130 grammi di zucchero (aumentatelo anche fino a 170 se lo preferite più dolce)

per la meringa
3 albumi
70 grammi di zucchero semolato

Procedimento:
Prepariamo la frolla seguendo le indicazioni della ricetta linkata (omettendo la cannella, e aggiungendo anche una grattata di scorza di limone, se volete conferirle un'aroma più intenso).

Una volta che la base avrà riposato foderiamo i nostri stampini (i miei sono circa di 7 cm di diametro). Nel mio caso non è stato necessario imburrarli, tuttavia se non volete rischiare e/o optate per un unico grande pie, consiglio di farlo leggermente. Dopo di ché li ricopriamo con della carta da forno e li completiamo con un peso (ceci, fagioli, riso, sfere di argilla, ciò che usate di solito o che reperite con più facilità).
Inforniamo quindi per circa 15-20 minuti a 170/180 gradi (ovviamente, se optate per un unico pezzo, sarà necessario più tempo, una 40ina di minuti abbondanti).
Una volta sfornati li lasciamo raffreddare su una griglia. Se dovessero crescere troppo nonostante il peso applicato, non preoccupatevi, armatevi di cucchiaino e rimuovete scavando l'eccesso. Otterrete dei cestini come nella foto:

Ora passiamo alla preparazione della crema al limone.
Sbattiamo assieme le uova e lo zucchero e mettiamo da parte.
In un altro contenitore grattugiamo la scorza dei 3 limoni e ne spremiamo il succo.
In un pentolino facciamo sciogliere a bagnomaria il burro; ora aggiungiamo prima il mix di uova e zucchero e poi il succo e la scorza di limone. Continuiamo a mescolare a fuco lento per qualche minuto (dai 5 ai 10) fino a ispessimento della crema.
N.B. Se volete realizzare una lemon curd vegana sostituite il burro col latte di cocco.

Lasciamola ora raffreddare.

Non appena sarà fredda la andremo a versare negli stampini (circa 3 cucchiai a stampino) fino a 3 mm dal bordo.

Adesso è il momento di dedicarci alla meringa:
Montiamo a neve gli albumi. Non appena saranno ben montati versiamoci semplicemente sopra a filo lo zucchero semolato avendo cura di continuare a sbatterli per tutto il tempo.

Rivoltate il contenitore della meringa sulla testa e se il contenuto non vi si spatafascia contro vorrà dire che l'avrete realizzata alla perfezione!

Non ci resta che distribuirla come meglio credete, con semplici cucchiaiate o con una sac-a-poche, sulle nostre tartellette. (Io ho preferito non complicarmi la vita e sono andata di cucchiaiate)

Infine diamo loro una caramellizzata con un cannello e il gioco è fatto: I vostri mini lemon curd meringe pies sono pronti per stupire gli occhi e il palato dei vostri ospiti :)

Ed ecco anche come risultano all'interno

Biscotti di Frolla Vegan alla Cannella e Farina di Farro

Ingredienti per circa 40 biscotti:
150 grammi di farina 0
100 grammi di farina di farro
50 grammi di fecola di patate
2 cucchiai di zucchero di canna a velo
1/2 bustina di lievito per dolci
60 grammi di olio di semi (se non siete vegani provate a sostituirlo col burro salato)
100 ml di latte di soia
qualche goccia di concentrato di vaniglia
1 pizzico (o 2) di cannella macinata

per la copertura:
150 grammi di cioccolato fondente (85% nel mio caso)
crusca q.b.

procedimento:
In una ciotola pesare le farine, aggiungere lo zucchero, il lievito e la cannella (gli ingredienti secchi) e amalgamarli tra loro. Ora aggiungere nel seguente ordine l'estratto di vaniglia, l'olio (o il burro salato, precedentemente fuso) e il latte di soia. Mischiare bene il tutto lavorandolo per qualche minuto e formiamo una palla che metteremo a riposare in frigo per mezz'ora.
Trascorsi i 30 minuti riprendiamo la palla e la stendiamo ottenendo uno spessore di 3 mm (cresceranno in cottura). 
Ricaviamo i biscotti utilizzando i coppapasta che più preferiamo e li sistemiamo in una teglia da forno, foderata dell'apposita carta, e inforniamo dai 160 ai 180 gradi per circa 10 minuti.


Li estraiamo dal forno e li lasciamo riposare.


Intanto su sciogliamo il cioccolato fondente su un fornello a bagnomaria o al microonde. Una volta che i biscotti saranno sufficientemente freddi, li immergiamo per metà (o interamente, a seconda della golosità) nel cioccolato fuso e li posizioniamo su una griglia per permettere al cioccolato in eccesso di cader via. Possiamo gustarli così o divertirci ulteriormente creando diverse decorazioni. 
Ottimi con una tisana se vogliamo coccolarci con qualcosa di caldo nella pausa té!
Personalmente ho immerso per metà nel cioccolato una parte e successivamente li ho spolverizzati con della crusca di avena (potete davvero sbizzarrirvi!), e sull'altra parte mi sono divertita a creare dei ghirigori col cioccolato a filo.