Ravioli Vegan al Brasato di Seitan

Chi ha detto che la pasta ripiena vegana è realizzata esclusivamente con verdure?

Se avete tempo, passione e volete stupire i vostri ospiti vi consiglio vivamente questo gustosissimo primo, che potrete condire dando libero sfogo alla fantasia: dal classico e semplice burro e salvia (se siete vegetariani) a un sugo più elaborato.

Versatili e deliziosi, questi ravioli sono realizzati a partire dal seitan homemade, di cui ho postato recentemente la ricetta e che potrete trovare cliccando qui.

Who said that vegan ravioli are only filled with veggies?

I highly recommend this recipe to suprise your guests: feel free to serve these ravioli with anything you like, from a classic butter and sauge sauce (if you're a vegetarian) to a more enriched sauce. It requires a bit of time and passion to make them, but totally worthed, I promise!

These delicious and versatile ravioli are made from the homemade basic seitan recipe which you can refer to by clicking here.

Ingredienti per 6 persone

...per la pasta...

400 grammi di farina di farro

100 grammi di farina di grano duro

250 grammi circa di acqua

10 grammi di sale

...per il ripieno...

250 grammi di seitan

1 grossa cipolla

1 carota

1 costa di sedano

1 rametto di rosmarino

2-3 foglie di alloro

1 bicchiere di vino rosso

1 bicchiere di acqua

1 cucchiaio di salsa di soia

2 cucchiai di olio

1 cucchiaio di dado granulare

sale e pepe

Ingredients for 6 servings

...for the pasta...

400 gr of farro flour (emmer wheat)

100 gr of plain flour

250 gr of water (aprox)

10 gr of sea salt

...for the filling...

250 gr of homemade seitan

1 big onion

1 carrot

1 rib of celery

1 rosemary branch

2-3 bay tree leaves

1 cup of red vine

1 cup of water

1 tbs of soy sauce

2 tbs of olive oil

1 vegetarian bouillon cube

salt and black pepper to taste

Iniziamo dalla preparazione del brasato, che richiede del tempo. 

Per questo motivo vi consiglio di realizzarlo il giorno prima, poiché prevede una lunga marinatura oltre alle fasi di cottura e raffreddamento.

Tritate le verdure grossolanamente e disponetele in un recipiente capiente. Aggiungete ora il vino, la salsa di soia, l'olio, il rosmarino e le foglie di alloro, anch'esse spezzettate grossolanamente. Copriamo con della pellicola e lasciamo marinare in frigo per una notte.

Il giorno dopo recuperiamo spostiamo il seitan in un recipiente e versiamo il liquido di marinatura e le verdure in un tegame dal fondo ampio. Accendiamo il fuoco e facciamo ridurre il tutto per circa 10 minuti. Aggiungiamo ora il seitan, lo rosoliamo ben bene e sfumiamo con dell'acqua. Aggiungiamo sale, pepe e infine il brodo granulare, e cuociamo a fuoco lento per circa 1 ora.

Step 1: the marinate

Roughly cut the veggies then place them in a bowl. Add the wine, the soy sauce, the oil, the rosemary and the bay tree leaves, chopped as well. Cover with a film and allow it to marinate overnight inside the fridge.

Once the seitan has marinate properly, place all the marinate (juice+veggies) into a large bottom pan and wait for it to be reduced for about 10 mins. It's now time to add the seitan. Roast the pieces from each side, then pour the water over. Add the salt, the pepper and boillon cube, and cook at low heat for about 1 hour.

Una volta pronto, lasciamo raffreddare completamente.
Trasferiamo il tutto in un contenitore e frulliamo col minipimer.

Once cooked, allow the brasato to chill. 
To make the filling, just blend together the seitan pieces, the veggies and all its juices.

Possiamo ora dedicarci alla pasta.
In un contenitore pesiamo le farine, aggiungiamo il sale e l'acqua, a poco alla volta finché non verrà assorbita del tutto. Lavoriamo l'impasto per qualche minuto e lasciamolo riposare per almeno 30 minuti.

Step 2: make the pasta
In a bowl combine the flours, the salt and the water, a bit at a time. Knead the dough for a few mins, then allow it to rest for at least 30 mins.

Stendiamo l'impasto a mano o con una nonna papera, dandogli lo spessore di circa 1 millimetro. Disponiamolo sullo stampo per ravioli, precedentemente infarinato, e posizioniamo all'interno di ciascuna cavità circa 1/2 cucchiaino di ripieno.

Step 3: make the ravioli
Once the dough has rested, you're ready to stretch it out to 1 mm thick. Place the flat dough upon a ravioli mold, dusted with flour. Fill each hole with about 1/2 ts of minced brasato.

Sigilliamo bene i bordi, spennellando semplicemente dell'acqua, e copriamo con un'altra sfoglia di impasto.
Aiutandoci con un mattarello passiamo sull'intera superficie finché ciascun raviolo non sarà ben definito.

Seal all the edges with some water, then cover up with another layer of flat dough. Cut out each raviolo rolling over the mold with a rolling pin.

Non ci resta che estrarli dallo stampo, cuocerli immediatamente per circa 5 minuti in acqua bollente, o lasciarli seccare per congelarli.
Buon appetito!

Now we can finally remove the ravioli from the mold. We can cook them for about 5 mins in a pan filled by boiling water, or dry them out to freeze.
Enjoy!

Riso con Verdure e Salsa di Soia - Ricetta al Microonde

Finalmente siamo entrati ufficialmente nella stagione dei pic nic, yay! Il piatto che sto per proporvi, oltre a essere veramente semplice e veloce, è ideale per le vostre gite fuori porta, in alternativa al solito e noioso panino, ma anche come variante sana da consumare in ufficio durante la pausa pranzo.

It's officially pic nic time, yay! Quick and easy to make, this dish is perfect to be eaten outdoors or at work, on lunch break.

Ingredienti per 3-4 persone:
100 grammi di riso basmati
200 grammi di acqua
250 grammi di funghi champignon
100 grammi di pollo veg
50 grammi di piselli (freschi o surgelati)
1 pizzico di cipolla lio
2 cucchiai di olio di semi
5-6 cucchiai di salsa di soia (a seconda dei gusti)

Ingredients for 3-4 servings:
100 gr of basmati rice
200 gr of water
250 gr of champignon mushrooms
100 gr of veg chicken
50 gr of peas (fresh or frozen)
1 ts of onion powder
2 tbs of vegetable oil
5-6 tbs of soy sauce (to taste)

Laviamo e tagliamo i funghi. Aggiungiamo olio, cipolla e un pizzico di sale e li cuociamo coperti per 5-6 minuti alla massima potenza.
Aggiungiamo i piselli e cuociamo per altri 2 minuti.
E' la volta dei bocconcini di pollo veg. 2 minuti alla massima potenza. Mettiamo da parte.

Posizioniamo il riso e l'acqua in un apposito piatto per la cottura al microonde e cuociamo coperto alla massima potenza per 9 minuti.

Sgraniamo il riso con una forchetta e amalgamiamo il tutto con le verdure e la salsa di soia. 
Servire caldo, freddo o a temperatura ambiente.

Wash and cut the mushrooms. Add the oil, the onion and a pinch of salt, cover and microwave for 5-6 mins at max heat.
Add the peas and microwave for 2 mins more.
Now add the veg chicken dice and microwave for 2 mins.

Put in a microwave dish the rice and the water. Cover and cook for 9 mins at max heat.

Combine the rice with the veggies, add the soy sauce and mix well.
Serve hot, at room temperature or chilled.

Contorno di Patate e Peperoni alle Erbe - Ricetta al Microonde

Quick Herbed Potatoes and Red Peppers

Oggi avevo voglia di un piatto gustoso e così ho messo assieme questo semplice contorno molto saporito con cui ho accompagnato un paio di salsicce vegetariane che giacevano in freezer.

Today I fancied a really tasty dish, so I created this simple potatoes and peppers side dish to serve with a couple of vegetarian sausages that were waiting to be cooked in my freezer.

Prepararlo richiede come al solito poco tempo e un microonde.

Ingredienti:
7 Patate Baby
2 Peperoni Cornetto
1 Cucchiaio di Olio EVO
1 Pizzico di Erbe Miste (salvia, rosmarino, timo e basilico)
1 Pizzico di Cipolla lio 
1 Pizzico di Sale

This is a very simple and quick recipe, all you need is a microwave and the following ingredients:
7 Baby Potatoes
2 Red Peppers
1 Tablespoon of E.V. Olive Oil
1 Teaspoon of Mixed Herbs (sage, rosemary, thyme and basil)
1/2 Teaspoon of Onion Powder
Salt to taste

Pulite e tagliate a pezzi le patate e i peperoni. Disponeteli in una pirofila per il microonde e condite con olio, sale, cipolla ed erbe.

Wash and chop both the potatoes and the peppers. Put the slices into a microwave dish. Add the seasoning: oil, salt, onion end herbs.

Mescolate e cuocete al microonde per 5 minuti alla massima potenza avendo cura di coprire con della pellicola che buchellerete con una forchetta. Trascorsi i primi 5 minuti, estraete la pirofila, rimescolate e infornate per altri 5 minuti alla massima potenza (senza pellicola).

Mix well and microwave (covered with a film pierced by a fork) for 5 mins at 750/800w. Mix the veggies once again and microwave for another 5 mins without any film.

Il vostro gustoso contorno è già pronto per essere gustato! Nel mio caso l'ho servito con un paio di salsicce vegetariane e una manciata di rucola fresca.

Your tasty side dish is now ready to be eaten! I enjoyed it with a couple of vegetarian sausages and an handful of fresh rocket.

Udon Noodle Agrodolci con Peperoni e Zenzero - Ricetta al Microonde

Eccomi con un altro esperimento al microonde, ideale per chi va di fretta ma non vuole rinunciare a pastrocchiare un po'.
Sono partita da noodle precotti questa volta, ed è anche stata la prima volta che li ho provati e onestamente non mi sono affatto dispiaciuti! Ovviamente siete liberi di adoperare quelli secchi di qualsiasi formato preferiate! Un'ottima alternativa gluten free sarebbe utilizzare noodle di riso o soia.

Here is another microwave experiment. It's a very quick and tasty recipe made with pre-cooked Udon noodles which I used for the first time and I really enjoyed! 
Feel free to use any kind of noodles instead, try with soy or rice noodles for a gluten free dish.

Direttamente dal Giappone (giusto per rimanere sempre in tema coi miei coinquilini) i noodle Udon sono realizzati con farina di grano integrale e si prestano per lo più come base di zuppe o da gustare in brodo. 
Non dispiacciono però nemmeno in veste stir fry, con verdure e salse varie.

Straight from Japan, Udon Noodles are made by wheat flour and are usually served as a soup with flavoured broth.
Not bad also stir fried, with sauce and veggies.

Questa che vi propongo è proprio una versione stir fry semplificata (anche se il termine stir fry poco si applica al mio caso, poiché ho utilizzato esclusivamente il microonde), realizzata a partire da Udon precotti e una salsa agrodolce preconfezionata, che è facilmente reperibile qui in Inghilterra in comode bustine da 2 porzioni.

This is a simple stir fried version (though I didn't actually stir fry as I only used the microwave) made by pre-cooked udon noodles and a stir fry sauce very easy to find here in England.

Ma veniamo agli ingredienti utilizzati per 2 porzioni:
1 confezione di Udon noodle (300 grammi)
1 confezione di salsa agrodolce (120 grammi)
1 peperone rosso
100 grammi di macinato meat-free
1 pizzico di cipolla liofilizzata
1 pizzico di zenzero grattugiato 
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio vegetale

2 serves:
1 box of Straight to Wok Udon Thick Noodles
1 box of Sweet Chilli Stir Fry Sauce
1 Sweet Red Pepper
100 gr of Meat Free Mince 
1/2 teaspoon of Onion Powder
1 teaspoon of Grated Ginger
1 tablespoon of Vegetable Oil
Salt to taste

Preparazione:
Laviamo e affettiamo a listarelle il peperone (nel mio caso ho utilizzato un cornetto) e lo disponiamo in un contenitore adatto alla cottura in microonde.

Put the red pepper previously washed and chopped into a microwave dish.

Aggiungiamo ora il macinato veg, l'olio, la cipolla lio, lo zenzero e il sale, e mescoliamo.

Add the meat free mince, oil, onion powder, ginger and salt. Mix well.

Cuociamo in microonde alla massima potenza per 3 minuti.

Microwave for 3 mins at 750/800w.

In un altro contenitore mischiamo i noodle alla salsa agrodolce e mettiamo anch'essi a cuocere in microonde per 1 minuto alla massima potenza.
Versiamo ora il peperone e il macinato veg sui noodle, mischiamo bene e rimettiamo al microonde per altri 2 minuti.
Serviamo caldo.

Combine in another dish both the noodles and the stir fry sauce. Microwave for 1 min.

Add the pepper and the meat free mince, mix well and microwave for 2 mins more.
Serve hot.

Orzotto al Melone con Riduzione di Vino Rosso

Adoro questa ricetta e sono sicura che piacerà anche a voi, se siete amanti dei contrasti e dei sapori inaspettati.
Delicato ma al contempo deciso, questo orzotto davvero semplice da realizzare stupirà anche i palati più tradizionalisti.

Ingredienti per 4 persone
300 grammi di orzo perlato
100 grammi di melone bianco
200 ml di latte di soia (non zuccherato/vanigliato)
2 cipollotti
1 litro circa di brodo vegetale
250 ml di vino rosso (negroamaro nel mio caso)
2 cucchiai di farina
olio EVO
sale e pepe to taste

Guarnizione
Prezzemolo
Erba cipollina
Borragine

Preparazione
..per la riduzione di vino rosso..
Inserire in un pentolino i 2 cucchiai di farina assieme a 2 cucchiai di olio. Accendere il fuoco al minimo e mescolare fino a che non si saranno amalgamati ben bene. Togliere il pentolino dal fuoco e incorporare poco alla volta il vino rosso, il sale e un pizzico di pepe, avendo cura di mescolare il tutto con una frusta per evitare grumi. 
Riporre sul fuoco a fiamma bassa finché sarà evaporato l'alcool e il composto inizia ad addensarsi.
Successivamente aggiungere tanto brodo vegetale quanto basta a raggiungere una consistenza fluida ma pur sempre cremosa. 
Mettere da parte.

..per l'orzotto..
Stufare i cipollotti affettati a rondelle in 1 cucchiaio d'olio e un dito di acqua. Aggiungere il melone tagliato a piccoli dadini e cuocere per circa 5-7 minuti, mescolando. 
Togliere dal fuoco e frullare con un minipimer fino a ottenere una crema omogenea e senza grumi. 
Mettere da parte.
Nello stesso tegame versare un altro cucchiaio d'olio e tostare l'orzo per un paio di minuti. Aggiungere il latte di soia e mescolare. Portare a cottura procedendo come per un risotto: aggiungendo cioè qualche tazza di brodo ogni volta che viene assorbito. 
Attenzione, l'orzo richiede dai 30 ai 40 minuti di cottura, se non avete tanto tempo a disposizione potete sostituirlo con del semplice riso.
Una volta trascorsi circa 25-30 minuti di cottura aggiungiamo la crema di melone e cipollotti preparata in precedenza e terminiamo la cottura dell'orzo.
Disponiamo sulla base del piatto un paio di cucchiaiate di orzotto, sbattiamo il fondo del piatto col palmo della mano affinché si distribuisca uniformemente, e posizioniamo al centro una cucchiaiata di riduzione di vino.
Guarniamo con prezzemolo fresco, erba cipollina e fiori di borragine e serviamo immediatamente.

Panini Briochati ai Semi di Zucca, Papavero e Sesamo

Mi manca sfornare prodotti da forno, mi manca sì! 
Sfogliando vecchie foto ho scovato quella di questi panini realizzati con la base del pan brioche, per il quale vado letteralmente matta!

Vi propongo quindi la ricetta base che potrete adoperare davvero per sbizzarrirvi all'infinito con preparazioni sia dolci che salate, essendo una base neutra. 
Successivamente vedremo come ho realizzato questi semplicissimi panini.

Ingredienti:
250 grammi di farina 00
300 grammi di farina 0
250 grammi di latte di soia (non zuccherato/vanigliato)
50 grammi di olio di oliva (o di semi di girasole/mais per le ricette dolci e/o se preferite un sapore meno deciso)
1 cucchiaio di zucchero
10 grammi di sale
1 cubetto/bustina di lievito di birra

Preparazione:
Pesare le farine e disporle all'interno di una scodella capiente.
Fare la fontana e aggiungere, avendo cura di mescolarli costantemente con una forchetta, i restanti ingredienti nel seguente ordine: olio, lievito, zucchero, sale e latte di soia.
Amalgamati ben bene, trasferiteli sul tavolo/ripiano da lavoro e impastate per circa 10-15 minuti (se avete l'impastatrice lasciate fare a lei questo duro lavoro).

Ritrasferite ora l'impasto nella scodella, coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo e asciutto per almeno 1 ora.

Trascorsa la prima lievitazione è il momento di dar forma al nostro pan brioche. Se optate per una versione farcita è questo il momento di aggiungere la farcitura.
Dopo che avremo dato la forma desiderata (e/o farcito), il nostro impasto è pronto per la seconda lievitazione. Necessiterà di un'altra ora sempre in luogo caldo e asciutto (personalmente li ripongo nel forno).

Dopo la seconda ora di lievitazione siamo pronti per accendere il forno a 200° C e cuocere il nostro pan brioche per 25-30 minuti circa. 
N.B. Prima di infornarlo possiamo spennellare la superficie con dell'altro latte di soia, che gli conferirà un aspetto lucido e invitante.

Veniamo ora ai panini:
Base Pan Brioche
Latte di soia
Semi di Sesamo
Semi di Zucca
Semi di Papavero

Dopo la prima lievitazione, preleviamo una manciata dell'impasto e lo modelliamo dandogli una forma rotonda.
Trasferiamo le nostre palline su una teglia foderata di carta da forno e lasciamo lievitare per un'altra ora.
Spennelliamo la superficie con qualche goccia di latte di soia e la cospargiamo coi semini.
Inforniamo in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti.

Una volta sfornati lasciateli raffreddare completamente su una griglia. Potete congelarli o conservarli fino a 4 giorni in sacchetti di plastica.

Servire al naturale o farciti.

Ideali come base di panini salati per buffet.

Teglia di Verdure al Finocchietto Selvatico

Quest'oggi vi propongo un contorno, come sempre facile e veloce da realizzare ma al contempo ricco di sapore, adatto ad accompagnare legumi, per un piatto unico e completo, o da gustare semplicemente come "side".

Quando abitavo in Italia, mi dilettavo a raccogliere le erbette spontanee offerte dai parchi/boschi o che crescono semplicemente in giardino, se si ha la fortuna di possederne uno.
Erbe naturali, prive di pesticidi e prodotti nocivi all'organismo, dal sapore indescrivibilmente autentico. 
Un elisir di lunga vita insomma.

Il ricco bottino di una delle mie ultime gite, precisamente alla Foresta di Mercadante, a Cassano delle Murge (BA), vantava un numero spropositato di asparagi selvatici e il gustosissimo finocchietto.

Personalmente trovo che quest'erba, dall'inconfondibile sapore rinfrescante, sia perfetta per aromatizzare qualsiasi tipo di minestra: dalle verdure alla pasta, dai secondi piatti all'insalata. Ottima anche la frittata con farina di ceci e finocchietto, che vi proporrò sicuramente.
In questo caso mi sono limitata ad aggiungerla alla gratinatura, conferendo quel pizzico di carattere in più alla mia teglia di verdure.

Ingredienti:
Verdure miste: 2 zucchine, 4 carciofi, asparagi selvatici
Finocchietto selvatico q.b.
2 cucchiai di olio
aglio lio, sale, pepe q.b.

Procedimento:
Lavate e affettate le verdure (tranne gli asparagi se li adoperate)e disponetele su una teglia in uno strato o massimo 2. 
Cospargetele di abbondante finocchietto selvatico, irrorate di olio e condite con sale, pepe e aglio lio (o in camicia).
Infornate a 200°C per circa 25/30 minuti.
Se desiderate potete arricchirle anche con una spolverata di pane e formaggio grattugiato e/o semi vari.
Ottime sia calde che fredde.

Vegan Sushi

Hi guys! 

Sono ormai a Londra da qualche settimana *felicitàààà* e sto condividendo casa con una famiglia di giapponesi. Non vi nascondo che non sono troppo contenta di questo.. Per carità, loro sono tranquillissimi anche se non sanno una parola di inglese e si rivolgono a me nella loro lingua (che vorrei taaaaaaaaaaaanto sapere!), hehehe, ma secondo voi qual'è il colmo per una come me, che scrive (ok, pretende di farlo) su un blog di cucina?? 
Esattamente, NON HO LA POSSIBILITA' DI CUCINARE IN QUESTA CASA!!
Cretina ad averla presa! - esclamerete. Ma vi garantisco che non ho avuto troppa scelta ed ero anche un po' (troppo) con l'acqua alla gola, quindi insomma, è questo ciò che passava il convento, e per il momento mi arrangio!
Fortunatamente ho un po' di ricettine ancora nel cassetto, e ho fatto tutto questo preambolo per presentarvi la mia versione totalmente vegana del sushi!

Preoccupatevi di avere a portata di mano i seguenti ingredienti.. fatto? Ok, vi chiedo ufficialmente scusa per la mia estrema deficienza odierna, saranno i fumi di Londra che mi avranno un po' dato alla testa -.-'

Torniamo seri, l'occorrente per 2 rolls:

200 grammi di riso per sushi (Gohan)
200 ml di acqua fredda
2 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaio abbondante di zucchero
un pizzico di sale

2 fogli di alga nori
1 avocado maturo
1 barbabietola rossa precotta
1 carota
maionese vegan
una manciata di semi di papavero
salsa di soia

Attrezzatura:
stuoia di bambù
pellicola

Preparazione:
Sciacquiamo più volte il riso sotto l'acqua corrente finché non perde gran parte dell'amido di cui è particolarmente ricca questa varietà. Lo sistemiamo in una pentola assieme all'acqua, copriamo, accendiamo il fornello e facciamo cuocere per una ventina di minuti circa, o comunque secondo il tempo riportato sulla confezione. Questo particolare riso ha la caratteristica di rimanere abbastanza "colloso", quindi non preoccupatevi se si dovesse attaccare al fondo, finché ci sarà acqua nella pentola non si brucerà e terminerà la sua cottura.
Una volta cotto lo facciamo raffreddare ben bene o in un ampio scolapasta o distribuendolo su di un canovaccio inumidito (se no si attacca e addio!).

Nel frattempo possiamo dedicarci alla preparazione del condimento, il cosiddetto "su" (per chi non lo sapesse la parola sushi si compone di due elementi, su che significa aceto e shi che vuol dire abilità manuale).
Diamo quindi vita al mix di aceto, zucchero e sale, con il quale andremo a irrorare e mescolare al riso una volta che sarà giunto a temperatura ambiente.

Ora è giunto il momento di dedicarci ad affettare a bastoncino le nostre verdurine e l'avocado. 

Siamo quindi pronti per preparare la nostra base per i roll. 
Stendiamo la stuoia di bamboo sul tavolo, la ricopriamo con uno strato di pellicola e poniamo al di sopra un foglio di alga nori, precedentemente inumidito. 
Aggiungiamo quindi il riso, al quale avremo incorporato lo su e i semi di papavero, e lo distribuiamo sull'alga compattandolo ben bene, cercando di lasciare circa un paio di dita dal bordo. Sistemiamo al centro le nostre verdure, alternandone i colori, e spruzziamo un filo di maionese. 

Ed eccoci quindi giunti alla parte più delicata, ma vi assicuro che è tranquillamente realizzabile anche da coloro che non vantano troppa manualità.

Teniamo salda la pellicola alla stuoia e piano piano iniziamo a rotolare su se stesso il nostro sushi, cercando di compattare il tutto costantemente via via che procediamo. Attenzione, dobbiamo fare in modo che la pellicola non venga inglobata nel rotolo, ma far sì che all'esterno ci sia l'alga. Per compattarlo ancora meglio, una volta completato, rigiriamo qualche volta su se stesso il rotolo ottenuto con lo stesso movimento con cui usiamo il mattarello.

Sdrotoliamo via la stuoia e dovremo ottenere due rotoli del genere:

Lasciamo riposare i rotoli ottenuti una mezz'oretta in frigo. Dopodiché saranno pronti per il taglio. 

Ricaviamo le nostre rondelle di circa 2 o 3 cm di spessore e le serviamo accompagnate dalla salsa di soia che più ci piace. 

Zucchine Falafelate con Contorno di Patate alle Erbe

Come vi avevo accennato quando ho postato la ricetta dei falafel, utilizzo la stessa base (che produco in quantità industriale e congelo in sacchetti monodose) come ripieno di verdure.
Oggi vi propongo queste gustosissime zucchine ripiene, cotte al forno e accompagnate da delle saporitissime patate speziate.

Ingredienti:
2 zucchine belle grandi
200 grammi di preparato per falafel (link alla ricetta)
300 grammi di patate
2 spicchi di aglio in camicia (facoltativo)
prezzemolo lio q.b.
origano q.b.
rosmarino q.b.
1 foglia di alloro
cipolla lio q.b.
paprika dolce q.b.
olio evo
sale e pepe to taste

Preparazione:
Laviamo le zucchine e le dividiamo in 2 per entrambi i sensi (se sono abbastanza grandi, se no le dividiamo solo per lunghezza). Scaviamo via la polpa con un cucchiaino o con l'apposito attrezzo (che metteremo da parte e utilizzeremo per una frittatina e/o come ulteriore ripieno).
Disponiamo le zucchine tagliate in una teglia da forno, le spruzziamo con dell'olio di oliva e le condiamo con sale e pepe. 
Ora possiamo andremo a disporre al loro interno il famoso preparato per falafel.
Laviamo, sbucchiamo e tagliamo a spicchi le patate. 
Le disponiamo nella stessa teglia delle zucchine e le condiamo con olio, aglio in camicia (se lo desideriamo) e spezie.

Inforniamo la nostra teglia di verdure a 220° (modalità ventilato) per circa 30-40 minuti. 

Le zucchine sono ottime sia calde che fredde (quest'ultime ideali in estate).

Farfalle con Rucola e Seitan Affumicato

Ricettina sprint, per chi ha poco tempo ma vuole comunque mangiar sano ed equilibrato. 
Diciamo che da questa preparazione trapelano palesemente le mie origini pugliesi; è infatti molto simile a quella delle classiche orecchiette con cime di rapa che, da brava pugliese, non gradisco affatto! Hahaha! (ok, non c'è molto da ridere -.-)

Ma veniamo alla realizzazione:

Ingredienti
150 grammi di farfalle (o formato di pasta a scelta)
100 grammi di rucola
30-50 grammi di seitan affumicato a cubetti (lo produco da me, prima o poi posterò la ricetta ;) )
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio EVO 
sale 

Preparazione
Iniziamo cuocendo la pasta in abbondante acqua salata. In un pentolino mettiamo l'olio, il seitan a cubetti e l'aglio tritato, a fette o intero, a seconda dei gusti. Facciamo rosolare ben bene per circa 3 minuti.

Durante l'ultimo minuto di cottura della pasta, aggiungiamo nello stesso tegame anche la rucola. Scoliamo, rimettiamo il tutto nel tegame di cottura e versiamo sopra il soffritto che abbiamo realizzato a parte, avendo cura di rimuovere l'aglio se non lo gradiamo.
Mescoliamo il tutto sul fuoco (basso) per circa un minutino e serviamo :)

Nonostante l'elementarità della ricetta, sono sicura che rimarrete stupiti dal suo ottimo sapore e dalla sua consistenza. 

Se non siete vegani e desiderare arricchire ulteriormente questo primo, potete spolverizzarci sopra del grana grattugiato o anche del pecorino romano, a seconda del carattere che vorrete conferire al piatto (personalmente opto per il grana).

Seitan al Curry con Riso Basmati

Oggi vi propongo una delle mie ricette preferite: gustosissima e semplicissima da preparare.

Ingredienti:
150 grammi di Seitan homemade o quello della marca che più preferite (indifferentemente al naturale o alla piastra)
100 grammi di riso basmati
1 mela
1-2 cipolle medie 
2 spicchi di aglio
50 grammi di taccole
1 confezione di pasta di curry (circa 40 grammi)
olio evo q.b.
sale e pepe to taste

Preparazione:
Tagliamo il seitan a striscioline sottili, in modo che possa assorbire al meglio tutti i profumi di questa ricetta.

In un tegame inseriamo la cipolla tagliata a fette, gli spicchi di aglio schiacciati, la mela tagliata a cubetti, un giro di olio, sale, pepe e un dito di acqua. 

Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento per una 10ina di minuti. A questo punto aggiungiamo le taccole e lasciamo altri 5 minuti. Ora è la volta del seitan e del curry. Aggiungiamo un altro bicchiere di acqua, copriamo nuovamente e lasciamo cuocere per altri 15-20 minuti.

Intanto cuociamo il riso basmati al vapore. Inseriamolo in un tegame e copriamolo con abbastanza acqua da coprirlo per circa due dita oltre il suo livello. Aggiungiamo del sale, accendiamo il fuoco al minimo e lasciamo che si cuocia lentamente per circa 10 minuti.

Non ci resta che assemblare il nostro piatto che vedrà da una parte il seitan al curry e dall'altra il basmati di accompagnamento.

Questo piatto è una vera coccola, ricco di sapori e di nutrienti, ma allo stesso tempo leggero e bilanciato. 
Un piatto unico completo.

Falafel my way

 Chi vegetariano/vegano non ama queste saporitissime polpettine?

Personalmente le adoro e preferisco farle da me, evitando la frittura e omettendo il cumino, che non tanto gradisco.
La versione che vi propongo io prevede l'utilizzo della soia al posto dei ceci, è semplicissima, si prepara in un niente (tempo di ammollo a parte) e mi da tante soddisfazioni, poiché la uso anche per realizzare ripieni e torte salate. 
Ma andiamo con ordine e partiamo momentaneamente dalla ricetta base.

Occorrono:
250 grammi di soia gialla bio (in alternativa potrete usare i classici ceci) che metteremo in ammollo il giorno prima avendo cura di cambiarne completamente l'acqua dopo circa 12 ore
un mazzo di prezzemolo fresco
un mazzo di coriandolo fresco (facoltativo)
2-3 spicchi di aglio
semi di coriandolo macinati
1 cucchiaio di paprika dolce
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe to taste

Preparazione:
Dopo aver lasciato la soia in ammollo per circa 24 ore, inseriamo semplicemente nel mixer prima le nostre erbe fresche, lavate e private dei gambi, assieme agli spicchi di aglio e tritiamo finemente il tutto. 
Aggiungiamo ora la soia e le restanti spezie. Frulliamo finché non otterremo un impasto omogeneo.

Andiamo ora a ricavarne delle polpettine di circa 3 cm di diametro, le arrotoliamo e diamo loro la classica forma schiacciata.

Le disponiamo quindi su una teglia da forno, le irroriamo con dell'olio di oliva e le andiamo a cuocere a 200° con la funzione grill+ventilato per circa 20 minuti, avendo cura di girarli a metà cottura.

I vostri falafel sono pronti per farcire piadine o panini, o per essere semplicemente gustati con dell'insalata e della salsa allo yogurt di accompagnamento.

Consiglio: dato il lungo tempo di ammollo dei legumi, potrete divertirvi a duplicare o triplicare le suddette dosi e realizzare dei sacchetti di preparato monopasto, che congelerete e tirerete fuori all'occorrenza per dei falafel o dei ripieni last minute ;)