Riso con Verdure e Salsa di Soia - Ricetta al Microonde

Finalmente siamo entrati ufficialmente nella stagione dei pic nic, yay! Il piatto che sto per proporvi, oltre a essere veramente semplice e veloce, è ideale per le vostre gite fuori porta, in alternativa al solito e noioso panino, ma anche come variante sana da consumare in ufficio durante la pausa pranzo.

It's officially pic nic time, yay! Quick and easy to make, this dish is perfect to be eaten outdoors or at work, on lunch break.

Ingredienti per 3-4 persone:
100 grammi di riso basmati
200 grammi di acqua
250 grammi di funghi champignon
100 grammi di pollo veg
50 grammi di piselli (freschi o surgelati)
1 pizzico di cipolla lio
2 cucchiai di olio di semi
5-6 cucchiai di salsa di soia (a seconda dei gusti)

Ingredients for 3-4 servings:
100 gr of basmati rice
200 gr of water
250 gr of champignon mushrooms
100 gr of veg chicken
50 gr of peas (fresh or frozen)
1 ts of onion powder
2 tbs of vegetable oil
5-6 tbs of soy sauce (to taste)

Laviamo e tagliamo i funghi. Aggiungiamo olio, cipolla e un pizzico di sale e li cuociamo coperti per 5-6 minuti alla massima potenza.
Aggiungiamo i piselli e cuociamo per altri 2 minuti.
E' la volta dei bocconcini di pollo veg. 2 minuti alla massima potenza. Mettiamo da parte.

Posizioniamo il riso e l'acqua in un apposito piatto per la cottura al microonde e cuociamo coperto alla massima potenza per 9 minuti.

Sgraniamo il riso con una forchetta e amalgamiamo il tutto con le verdure e la salsa di soia. 
Servire caldo, freddo o a temperatura ambiente.

Wash and cut the mushrooms. Add the oil, the onion and a pinch of salt, cover and microwave for 5-6 mins at max heat.
Add the peas and microwave for 2 mins more.
Now add the veg chicken dice and microwave for 2 mins.

Put in a microwave dish the rice and the water. Cover and cook for 9 mins at max heat.

Combine the rice with the veggies, add the soy sauce and mix well.
Serve hot, at room temperature or chilled.

Patate Speziate

Ottimo contorno semplice, veloce e dal gusto ricco, ideale per accompagnare i vostri secondi a base di seitan, tofu o legumi.

Tasty, simple and quick, these spicy oven baked potatoes wedges are the best side dish for your seitan, tofu or legumes dishes.

Avrete solamente bisogno di:
500 grammi di patate
1 cucchiaio di paprika
1/2 cucchiaio di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di cipolla liofilizzata
1 cucchiaio di erbe essiccate miste
2 cucchiai di Olio EVO
sale e pepe to taste

You will only need:
500 gr of potatoes
1 tbs of paprika
1/2 tbs of chilli powder
1 tbs of dried onion 
1 tbs of dried mixed herbes
2 tbs of EV Olive Oil
salt and pepper to taste

Preparazione:
Pelate e affettate le patate a spicchi.

Peel the potatoes then cut them into slices.

Aggiungete le spezie, il sale, il pepe, l'olio e mescolate.

Add the spices, the salt, the pepper and the oil. Mix well.

Trasferite in una teglia da forno. Preriscaldate il forno a 220° C.

Put them into a baking tray. Preheat the oven at 430° F.

Infornate per 30-40 minuti circa, dopodiché servite preferibilmente ben calde.

Bake for about 30-40 minutes, then serve preferably hot.

Contorno di Patate e Peperoni alle Erbe - Ricetta al Microonde

Quick Herbed Potatoes and Red Peppers

Oggi avevo voglia di un piatto gustoso e così ho messo assieme questo semplice contorno molto saporito con cui ho accompagnato un paio di salsicce vegetariane che giacevano in freezer.

Today I fancied a really tasty dish, so I created this simple potatoes and peppers side dish to serve with a couple of vegetarian sausages that were waiting to be cooked in my freezer.

Prepararlo richiede come al solito poco tempo e un microonde.

Ingredienti:
7 Patate Baby
2 Peperoni Cornetto
1 Cucchiaio di Olio EVO
1 Pizzico di Erbe Miste (salvia, rosmarino, timo e basilico)
1 Pizzico di Cipolla lio 
1 Pizzico di Sale

This is a very simple and quick recipe, all you need is a microwave and the following ingredients:
7 Baby Potatoes
2 Red Peppers
1 Tablespoon of E.V. Olive Oil
1 Teaspoon of Mixed Herbs (sage, rosemary, thyme and basil)
1/2 Teaspoon of Onion Powder
Salt to taste

Pulite e tagliate a pezzi le patate e i peperoni. Disponeteli in una pirofila per il microonde e condite con olio, sale, cipolla ed erbe.

Wash and chop both the potatoes and the peppers. Put the slices into a microwave dish. Add the seasoning: oil, salt, onion end herbs.

Mescolate e cuocete al microonde per 5 minuti alla massima potenza avendo cura di coprire con della pellicola che buchellerete con una forchetta. Trascorsi i primi 5 minuti, estraete la pirofila, rimescolate e infornate per altri 5 minuti alla massima potenza (senza pellicola).

Mix well and microwave (covered with a film pierced by a fork) for 5 mins at 750/800w. Mix the veggies once again and microwave for another 5 mins without any film.

Il vostro gustoso contorno è già pronto per essere gustato! Nel mio caso l'ho servito con un paio di salsicce vegetariane e una manciata di rucola fresca.

Your tasty side dish is now ready to be eaten! I enjoyed it with a couple of vegetarian sausages and an handful of fresh rocket.

Udon Noodle Agrodolci con Peperoni e Zenzero - Ricetta al Microonde

Eccomi con un altro esperimento al microonde, ideale per chi va di fretta ma non vuole rinunciare a pastrocchiare un po'.
Sono partita da noodle precotti questa volta, ed è anche stata la prima volta che li ho provati e onestamente non mi sono affatto dispiaciuti! Ovviamente siete liberi di adoperare quelli secchi di qualsiasi formato preferiate! Un'ottima alternativa gluten free sarebbe utilizzare noodle di riso o soia.

Here is another microwave experiment. It's a very quick and tasty recipe made with pre-cooked Udon noodles which I used for the first time and I really enjoyed! 
Feel free to use any kind of noodles instead, try with soy or rice noodles for a gluten free dish.

Direttamente dal Giappone (giusto per rimanere sempre in tema coi miei coinquilini) i noodle Udon sono realizzati con farina di grano integrale e si prestano per lo più come base di zuppe o da gustare in brodo. 
Non dispiacciono però nemmeno in veste stir fry, con verdure e salse varie.

Straight from Japan, Udon Noodles are made by wheat flour and are usually served as a soup with flavoured broth.
Not bad also stir fried, with sauce and veggies.

Questa che vi propongo è proprio una versione stir fry semplificata (anche se il termine stir fry poco si applica al mio caso, poiché ho utilizzato esclusivamente il microonde), realizzata a partire da Udon precotti e una salsa agrodolce preconfezionata, che è facilmente reperibile qui in Inghilterra in comode bustine da 2 porzioni.

This is a simple stir fried version (though I didn't actually stir fry as I only used the microwave) made by pre-cooked udon noodles and a stir fry sauce very easy to find here in England.

Ma veniamo agli ingredienti utilizzati per 2 porzioni:
1 confezione di Udon noodle (300 grammi)
1 confezione di salsa agrodolce (120 grammi)
1 peperone rosso
100 grammi di macinato meat-free
1 pizzico di cipolla liofilizzata
1 pizzico di zenzero grattugiato 
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio vegetale

2 serves:
1 box of Straight to Wok Udon Thick Noodles
1 box of Sweet Chilli Stir Fry Sauce
1 Sweet Red Pepper
100 gr of Meat Free Mince 
1/2 teaspoon of Onion Powder
1 teaspoon of Grated Ginger
1 tablespoon of Vegetable Oil
Salt to taste

Preparazione:
Laviamo e affettiamo a listarelle il peperone (nel mio caso ho utilizzato un cornetto) e lo disponiamo in un contenitore adatto alla cottura in microonde.

Put the red pepper previously washed and chopped into a microwave dish.

Aggiungiamo ora il macinato veg, l'olio, la cipolla lio, lo zenzero e il sale, e mescoliamo.

Add the meat free mince, oil, onion powder, ginger and salt. Mix well.

Cuociamo in microonde alla massima potenza per 3 minuti.

Microwave for 3 mins at 750/800w.

In un altro contenitore mischiamo i noodle alla salsa agrodolce e mettiamo anch'essi a cuocere in microonde per 1 minuto alla massima potenza.
Versiamo ora il peperone e il macinato veg sui noodle, mischiamo bene e rimettiamo al microonde per altri 2 minuti.
Serviamo caldo.

Combine in another dish both the noodles and the stir fry sauce. Microwave for 1 min.

Add the pepper and the meat free mince, mix well and microwave for 2 mins more.
Serve hot.

Insalata con Mango, Feta, Frutta Secca e Semi Vari

Non avete tempo di cucinare e/o siete alla ricerca di una ricettina per un pasto leggero? Allora questa insalata non può che fare al caso vostro. Semplice, nutriente e ricca di gusto, è l'ideale per accompagnare le vostre portate principali o per essere gustata da sola, in quanto contiene tutti i nutrienti necessari per un pasto completo.

Ingredienti:
150 grammi di insalata mista 
1/4 di mango ben maturo
50 grammi di feta
una manciata di semi misti e frutta secca* 
1 cucchiaio di olio EVO
1 pizzico di sale (facoltativo)

*trovate facilmente delle confezioni già pronte al supermercato, o in alternativa potete arricchirla con quello che più vi piace. 
La mia conteneva un mix di noci, semi di girasole, semi di zucca, pistacchi, anacardi e arancia candita.

Preparazione:
Affettare la feta e mango a dadini e aggiungeteli nell'insalatiera, dove avrete disposto precedentemente l'insalata.
Cospargete con una generosa manciata del mix di frutta secca e semi e condite con olio e sale.

Ancora più completa se accompagnata con crostini di pane o una fetta di pane integrale!

Riso Basmati ai Peperoni e Salsiccia Veg - Ricetta al Microonde

Ciao a tutti! Come sapete sto vivendo in una casa priva di cucina; ho solo a disposizione un misero microonde. 
Ma potevo perdermi d'animo? Nossignoreno!
Premessa: non sarà proprio una ricetta di alta cucina quella che sto per proporvi, ma è un'alternativa sana e nutriente ai pasti pronti che, ahimé, sto mangiando quasi all'ordine del giorno da quando son qui!

Un altro punto a suo favore è che non richiede tanto tempo sia nella preparazione che nella cottura; dopo aver assemblato il tutto bastano 10 minuti al microonde e la magia è compiuta!

Ingredienti per 2 persone:
120 grammi di riso basmati
3 peperoni dolci "cornetto"
2 salsicce veg (va bene anche 1 hamburger in alternativa)
1 pomodoro maturo
origano
2 fette di mozzarella o formaggio a scelta (qui la vendono stagionata, quindi in pasta più dura, e affettata, tipo sottilette)
1 cucchiaio di olio
acqua q.b.
sale q.b.

Procedimento:
Lavate e affettate i peperoni e il pomodoro a dadini. 
Ricavate dei dadini anche con la salsiccia o gli hamburger. 
Trasferite il tutto in un contenitore adatto alla cottura al microonde e aggiungete: il riso, una spruzzata di origano, l'olio e il sale. Mescolate il tutto in modo che tutti gli ingredienti siano ben distribuiti.
Infine aggiungete abbastanza acqua fino ad arrivare a metà del livello raggiunto dagli ingredienti. 
Coprite (con l'apposito coperchio o con pellicola bucherellata) e attivate il microonde alla massima potenza per 5 minuti. 
Trascorsi i primi 5 minuti mescolate ancora una volta e riposizionate all'interno del microonde per altri 5 minuti alla massima potenza. 
Rimuovete il coperchio e distribuite in cima le due fette di mozzarella.
1 altro minuto alla massima potenza e il piatto è pronto per essere servito!
Enjoy :)

Muffin ai Lamponi

Devo essere onesta. Questi muffin sono il mix di una serie di avanzi che giacevano nel mio frigo, motivo per cui, purtroppo, le dosi non sono affidabili al grammo, dal momento che sono andata "a occhio". Nello specifico mi avanzavano 2 tuorli e un albume meringato con 25 grammi di zucchero. Mi sono ricordata di avere dei lamponi sciroppati in credenza, quindi sono andata in giardino, ho raccolto un limone e ho iniziato a pasticciare!

Dosi per 7 muffin:
2 tuorli
1 albume
la buccia grattugiata di un limone
100 grammi di zucchero* (io li preferisco poco dolci, voi aumentatelo se preferite, tenendo presente che aggiungeremo anche dello sciroppo dei lamponi)
100 ml di latte di soia (o tradizionale)
80 grammi di olio di semi di mais
150 grammi di farina di farro (si vede che la metto ovunque?!?)
200 grammi di farina 0
40 grammi di lamponi sciroppati più 5 o 6 cucchiai di sciroppo.
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
*nel mio caso 25 grammi di zucchero semolato e i restanti di zucchero di canna

Procedimento:
Sbattiamo a neve (o anche no) l'uovo con lo zucchero, aggiungiamo i tuorli e i restanti ingredienti liquidi: latte di soia, olio, lamponi e succo. 
A parte prepariamo il mix delle polveri, quindi: le farine, la scorza di limone e il bicarbonato. Ora aggiungiamo i solidi ai liquidi e mischiamo grossolanamente.

Trasferiamo il composto ottenuto negli stampi da muffin, a circa 1 cm dal bordo, e cuociamo per 15-20 minuti a 180 gradi nel forno pre-riscaldato. 

Questa ve la devo raccontare... Prima della cottura ho avuto la brillante idea di mettere un lampone al centro di ogni muffin, cosa che li ha immediatamente ribattezzati "pornomuffin" date le sembianze alquanto ambigue che hanno assunto. Quindi il mio consiglio spassionato é di NON fare lo stesso, lasciateli naturali, a meno che non vogliate utilizzarli per realizzare qualche scherzo e/o festa a tema, de gustibus............. :D

Questo è il risultato "camuffato" con dello zucchero a velo 

Sono ottimi sia in accompagnamento a una tisana alla melissa, oppure con della crema alla vaniglia (quest'ultima, se non gradite troppo il sapore leggermente asprigno dei lamponi, va elegantemente a bilanciarne il gusto).

Zucchine Croccanti - Crunchy Courgette

Ricetta sprint e al contempo gustosissima, che accontenta un po' tutti i palati poiché anche vegana e senza glutine!
Vi occorreranno solo:

2 zucchine grosse

100 grammi di farina di ceci
30 grammi di farina di riso
180 grammi di acqua a T.A.
una manciata di prezzemolo tritato 
qualche fogliolina di menta
un pizzico di pepe

farina di mais q.b.
olio EVO q.b.
sale q.b.

Preparazione:
Iniziamo dalla pastella: versiamo in una ciotola le 2 farine e aggiungiamo l'acqua a poco alla volta, mescolando con una forchetta, finché non otterremo una pastella liscia, di questa consistenza:

Aggiungiamo il prezzemolo, la menta e il pepe. Mettiamo da parte.

A parte laviamo e tagliamo le zucchine in 3 o 4 per la lunghezza e successivamente ricaviamo delle fette doppie circa 5 mm, come nella foto:

(Io ho messo da parte le fette finali, quella della buccia, e le ho utilizzate per preparare a parte una frittata super veloce, sempre con la farina di ceci.)

Impaniamo le fettine ricavate nella pastella di ceci e le ripassiamo da entrambi i lati nella farina di mais.

Sistemiamo le fette pastellate e impanate su una teglia o placca da forno e le irroriamo con dell'olio di oliva.

Preriscaldiamo il forno a 200° e cuociamo con la funzione grill+ventilato per circa 20-30 minuti (a seconda del forno), ricordando di girarle a mezza cottura. Sforniamole e serviamole con un pizzico di sale!

In alternativa potete friggerle.

Il risultato è un contorno semplice e leggero che potrete servire semplice o con una salsina di accompagnamento. 
Io le ho abbinate a una fresca tzatziki :)

Crunchy Zucchini
This is a super quick recipe, very tasty and both vegan and gluten free!
You will only need:

2 big zucchinis

3.50 oz of gram flour
1 oz of rice flour
6.30 oz of R.T. water
1 bunch of grated parsley
some mint leaves
1 pinch of black pepper

cornmeal 
extra virgin olive oil 
salt

Instructions:
For the batter: put both flours in a bowl and gently add the water while stirring ('till you reach the texture of pic.1). Add the minced parsley, the mint and the pepper.

Wash the zucchinis and cut them into 3 o 4 pieces, then cut each piece into slices of 5 mm (pic.2).

Dive each slice into the batter, then rub them into the cornmeal both sides. Put the breaded slices on a baking tray and spread them with some olive oil.

Preheat the oven to 400° F. Cook for about 20 to 30 mins (turn the slices after 10-15 mins)using the grill and ventilated function. Once cooked add the salt and serve :)

Alternatively you can fry them, and serve with a sauce (I chose tzaztiki sauce).

Enjoy :)