Calzone di Funghi e Soia

Ho un debole per le torte salate e i lievitati in genere. Non appena ho un po' più di tempo da dedicare alla cucina inizio a impastare, e, durante la lievitazione, do libero sfogo alla fantasia, dando vita a infinite combinazioni di ripieni(complici soprattutto frigo e dispensa!).
Il ripieno che propongo di seguito è semplice e gustoso, adattissimo a stupire anche i nostri amici carnivori più scettici!

Ingredienti
...per la base
250 grammi di farina 0
2 cucchiai di olio EVO
150 grammi (circa) di acqua
1/2 bustina o panetto di lievito di birra
5 grammi di sale

...per il ripieno
500 grammi di funghi pleurotus
una manciata di granulare di soia
2 cucchiai di olio EVO
1/2 bicchiere di vino di riso 
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di prezzemolo fresco (o liofilizzato) tritato finemente
1/2 cucchiaino di dado granulare
1 bicchiere di acqua
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe to taste


4 sottilette
una manciata di grana grattugiato

Preparazione
Iniziamo impastando la base per pizza che costituirà l'involucro del nostro calzone. Disponiamo in un contenitore da almeno 1 litro di capacità la nostra farina. Facciamo la classica fontana e inseriamo nel seguente ordine: olio, lievito e acqua tiepida a poco alla volta, premurandoci di amalgamare di continuo tutti gli ingredienti aiutandoci con una forchetta o direttamente con le mani. A circa metà dell'acqua incorporiamo anche il sale. Lavoriamo il tutto per circa 10 minuti, finché non otterremo un impasto liscio ed elastico.
Lo copriamo con della pellicola e lo lasciamo lievitare per un'ora abbondante in un luogo caldo e riparato (personalmente lo ripongo nel forno spento, precedentemente preriscalsato al minimo per un paio di minuti).

Nel frattempo possiamo dedicarci al ripieno.
Laviamo e tagliamo a listarelle i nostri funghi. Li scottiamo ora in padella con un filo di olio e sale. 

Non appena raggiunta circa la metà cottura aggiungiamo il granulato di soia e sfumiamo con del vino di riso. Non appena il vino sarà evaporato aggiungiamo l'acqua, il dado, la noce moscata, il pepe, il sale e portiamo a cottura (saranno necessari circa 15 minuti). Se il composto dovesse risultare troppo asciutto (il granulato di soia "beve" molti liquidi) aggiungiamo altra acqua poco alla volta. A cottura ultimata aggiungiamo il prezzemolo e la salsa di soia. Lasciamo insaporire per un altro paio di minuti, dopodiché spegniamo il fuoco e mettiamo da parte.

Trascorso il tempo di lievitazione dell'impasto, possiamo finalmente dedicarci ad assemblare il calzone.
Cospargiamo il ripiano di farina, dividiamo l'impasto in 2 e realizziamo due dischi di pasta di circa 3-5 mm di altezza (a me non piacciono particolarmente massosi, poi dipende dai gusti). Disponiamo il primo disco in una teglia da forno di 22 cm di diametro, precedentemente oliata (1/2-1 cucchiaio d'olio sarà sufficiente). 
Sulla base del nostro disco andremo a disporre le sottilette, cercando di coprire l'intera area. 
Ora possiamo aggiungere il ripieno di funghi e soia, che intanto si sarà raffreddato a sufficienza. 
Cospargiamo il tutto con una manciata di grana grattugiato e copriamo con l'altro disco di pasta. 

Sigilliamo bene i due dischi fra loro, tagliamo via l'eventuale eccesso e ricaviamo il cornicione che andrà a sigillare ulteriormente la pasta.
Spruzziamo dell'olio di oliva anche su questo disco, lo cospargiamo sui bordi e su tutta la superficie aiutandoci con le mani, e bucherelliamo qua e là con una forchetta.

Inforniamo a 200 gradi per circa 25-30 minuti, finché il nostro calzone non risulterà bello dorato.
Servire caldo o tiepido.

Ragù di Soia con Piselli

I vegetariani sanno che una grandiosa alternativa al classico ragù di carne consiste nel sostituire quest'ultima col granulare di soia.
Di seguito vi presento la mia versione, base di molti primi piatti, ma soprattutto della mia famosissima lasagna vegetariana (ricetta che posterò sicuramente).

La realizzazione è ovviamente simile alla ricetta classica, ma ecco gli ingredienti per 2/3 persone:

50 grammi di granulare di soia
20 grammi di piselli freschi o surgelati
300 grammi di polpa fine di pomodoro
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1/2 bicchiere di vino rosso
2 cucchiai d'olio EVO
prezzemolo fresco
noce moscata, sale e pepe to taste

Preparazione:
Tagliate a dadini la cipolla, il sedano e la carota e procedete al soffritto inserendoli in un tegame con l'olio.
Quando le verdure saranno diventate tenere aggiungete il granulare di soia e sfumate col vino rosso. Lasciate evaporare tutto il vino, dopodiché aggiungete i piselli, salate, pepate, aggiungete un pizzico di noce moscata grattugiata e cuocete per un altro paio di minuti. 

Ora incorporate la polpa di pomodoro. 
Coprite e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento (potrebbe essere necessaria dell'acqua, poiché il granulare di soia assorbe molti liquidi).

Il ragù vegetale è pronto per condire il vostro formato di pasta preferito, al quale aggiungerete del prezzemolo tritato fresco e una grattugiata di grana o parmigiano!