Veg-Cottage Pie

È vero, vivere in Inghilterra potrebbe far cedere alla tentazione della carne e del pesce anche i vegetariani più convinti. 
Ho però avuto modo di conoscere un paio di inglesi che sono stati vegetariani per circa 2/3 anni, ma che poi sono tornati ad assumere costantemente carne e pesce. La cosa ironica è che hanno ripreso il loro regime alimentare onnivoro al di fuori del Regno Unito, mentre erano in vacanza in Germania (davanti a un piatto di Wurstel bavaresi) e Ungheria (davanti a un invitante Gulash). 

Ebbene sì, in questa terra, che non smetterò mai di elogiare, esistono così tante alternative a prodotti animali che è, a parer mio, praticamente impossibile cedere alla tentazione. Tra l'altro, a differenza dell'Italia, in cui al massimo ti puoi accontentare di una semplice (e tristissima) insalatina o un contorno di patate al forno o fritte quando ti rechi con gli amici al pub, nei pub e ristoranti inglesi c'è veramente l'imbarazzo della scelta tra le alternative vegetariane. Per non parlare di cosa si trova (a prezzi abbordabilissimi!!) anche all'interno dei supermercati (senza costringerti a recarti appositamente in esercizi specializzati dove paghi il quadruplo un prodotto vegano, perché biologico e al contempo privo di questo, quello e quell'altro, cose che - purtroppo restano ignote ai più - non importano a tutti i vegetariani! Ma come biasimarli. D'altronde perché sbattersi a produrre prodotti diversi per i vari regimi alimentari, facciamoli direttamente estremisti, tanto poi i vegetariani si adeguano #filosofiaItaliana)

In particolar modo personalmente trovo i prodotti della linea Quorn (qui il link se desiderate dare un'occhiata alla miriade di alternative disponibili) praticamente adatti allo scopo. Tutti i prodotti Quorn sono realizzati con una micoproteina estratta dal fungo Fusarium Veneatum che ben si presta a riprodurre la struttura e il sapore (provare per credere) degli alimenti a base di carne.

È proprio un prodotto di questa linea, in particolare il macinato veg, alla base della ricetta odierna. 

Questo classico della cucina inglese e irlandese, viene introdotto come pietanza "affordable" nei primi dell'800 tra i contadini (il Cottage Pie è a base di carne di maiale, ma ricordiamo che c'è anche la versione a base di carne di agnello, nota come Shepherd's Pie, letteralmente lo "Sformato del Pastore".)

Vediamo subito come andarlo a realizzare.

Yes, living in England might be really tough for a new born vegetarian, as they's plenty of meat and fish treats.

Hilariously, here I've met a couple of natives who have quit their vegetarianism after their trips outside the UK: one after being in Germany (in front of Bavarese würstel dish) and the other one due to an inviting Gulash dish in Hungary.

Because let’s face it: here in England (to me) it is really impossible to yield to temptation as there are so many alternatives to meat dishes. It’d be different if you (as a vegetarian) were in Italy and going to meet your friends in a pub. In my native country, especially in the South, if you’re lucky you can only order a sad salad or a side dish of fried or roasted potatoes.

On the other hand, in an English pub you can always find more than one vegetarian dish and not just sides! Not to mention what you can find in an English supermarket and at a very affordable price indeed! Here you don’t need to go in a specific supermarket to buy your 4-times-the-actual-price goods because they’re vegan, organic and also whatever-free (do you know not all vegetarian people matter??).

Ok, let’s step back now. One of the products I’m buying the most here in the UK is Quorn (I won’t link here as well as I’m sure you all already know about that... Or should I..? Ok, ok, here’s the link ;) ). Quorn contain a mycoprotein which is derived from the Fusarium Venenatum Fungus and replicates both the texture and the taste of meat (the proof of the pudding is in the eating ;) ).

And one of the ingredients of this vegetarian version of the Cottage Pie precisely is the meat free mince Quorn.

So let’s see how to prepare it!

Ingredienti per 2 persone:

200 grammi di macinato veg

350 grammi di patate

1/2 carota

una manciata di piselli

1 ciuffetto di foglie di sedano

1/3 di cipolla

1 cucchiaio di olio EVO

1 noce di burro

3 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaino di erbette miste

1 pizzico di noce moscata (facoltativo)

sale e pepe to taste

Ingredients for 2:

200 gr of veg mince

350 gr of potatoes

1/2 carrot

an handful of peas

some celery leaves

1/3 onion

1 tbs of E.V. oil

1 ts of butter

3 tbs of soy sauce

1 ts of mixed herbes

nutmeg to taste (optional)

salt and pepper to taste

Tagliate a cubetti le verdure, tritate la cipolla e il sedano, aggiungete l'olio e cuocete per 2 minuti nel microonde alla massima potenza. Aggiungete i piselli e cuocete per 1 altro minuto circa.

Cut the carrot into cubes, chop up the onion and the celery, pour the oil and microwave for 2 mins on high power. Add the peas and microwave for another minute.

Incorporate ora il macinato veg, la salsa di soia, le erbe, mercolate e infornate per altri 4 minuti.

Place the veg mince, soy sauce and herbs, mix thoroughly and microwave for 4 mins.

Lavate e ponete le patate con tutta la buccia in un contenitore per il microonde con coperchio (o coperte da pellicola). Cuocete alla massima potenza dai 7 ai 10 minuti, a seconda della dimensione delle patate. Pelatele e schiacchiatele con una forchetta. Aggiungete il burro, aggiustate di sale, pepe e noce moscata e mescolate il tutto.

Wash the potatoes and microwave without peeling them for 7 to 10 mins (according to their size) covered with a film. Peel and smash them with a fork. Add the butter and the seasoning (salt, pepper and some nutmeg if you like). Mix well.

Distribuite il purè di patate sul macinato veg, facendo in modo da coprire l'intera area sovrastante.

Pour the mashed potatoes on the mince and veggies, making sure you cover it all.

Fate dei segni con la forchetta come mostrato dalla foto.

Make some marks with a fork as shown in the next picture.

Infornate per circa 5 minuti con la funzione grill (potete usare anche un forno tradizionale a 200° per circa 15 minuti).

Microwave+grill for 5 mins (you can also oven bake at 200° for around 15 mins).

Servite caldo e gustate.

Serve hot & enjoy :)

Insalata con Mango, Feta, Frutta Secca e Semi Vari

Non avete tempo di cucinare e/o siete alla ricerca di una ricettina per un pasto leggero? Allora questa insalata non può che fare al caso vostro. Semplice, nutriente e ricca di gusto, è l'ideale per accompagnare le vostre portate principali o per essere gustata da sola, in quanto contiene tutti i nutrienti necessari per un pasto completo.

Ingredienti:
150 grammi di insalata mista 
1/4 di mango ben maturo
50 grammi di feta
una manciata di semi misti e frutta secca* 
1 cucchiaio di olio EVO
1 pizzico di sale (facoltativo)

*trovate facilmente delle confezioni già pronte al supermercato, o in alternativa potete arricchirla con quello che più vi piace. 
La mia conteneva un mix di noci, semi di girasole, semi di zucca, pistacchi, anacardi e arancia candita.

Preparazione:
Affettare la feta e mango a dadini e aggiungeteli nell'insalatiera, dove avrete disposto precedentemente l'insalata.
Cospargete con una generosa manciata del mix di frutta secca e semi e condite con olio e sale.

Ancora più completa se accompagnata con crostini di pane o una fetta di pane integrale!

Orzotto al Melone con Riduzione di Vino Rosso

Adoro questa ricetta e sono sicura che piacerà anche a voi, se siete amanti dei contrasti e dei sapori inaspettati.
Delicato ma al contempo deciso, questo orzotto davvero semplice da realizzare stupirà anche i palati più tradizionalisti.

Ingredienti per 4 persone
300 grammi di orzo perlato
100 grammi di melone bianco
200 ml di latte di soia (non zuccherato/vanigliato)
2 cipollotti
1 litro circa di brodo vegetale
250 ml di vino rosso (negroamaro nel mio caso)
2 cucchiai di farina
olio EVO
sale e pepe to taste

Guarnizione
Prezzemolo
Erba cipollina
Borragine

Preparazione
..per la riduzione di vino rosso..
Inserire in un pentolino i 2 cucchiai di farina assieme a 2 cucchiai di olio. Accendere il fuoco al minimo e mescolare fino a che non si saranno amalgamati ben bene. Togliere il pentolino dal fuoco e incorporare poco alla volta il vino rosso, il sale e un pizzico di pepe, avendo cura di mescolare il tutto con una frusta per evitare grumi. 
Riporre sul fuoco a fiamma bassa finché sarà evaporato l'alcool e il composto inizia ad addensarsi.
Successivamente aggiungere tanto brodo vegetale quanto basta a raggiungere una consistenza fluida ma pur sempre cremosa. 
Mettere da parte.

..per l'orzotto..
Stufare i cipollotti affettati a rondelle in 1 cucchiaio d'olio e un dito di acqua. Aggiungere il melone tagliato a piccoli dadini e cuocere per circa 5-7 minuti, mescolando. 
Togliere dal fuoco e frullare con un minipimer fino a ottenere una crema omogenea e senza grumi. 
Mettere da parte.
Nello stesso tegame versare un altro cucchiaio d'olio e tostare l'orzo per un paio di minuti. Aggiungere il latte di soia e mescolare. Portare a cottura procedendo come per un risotto: aggiungendo cioè qualche tazza di brodo ogni volta che viene assorbito. 
Attenzione, l'orzo richiede dai 30 ai 40 minuti di cottura, se non avete tanto tempo a disposizione potete sostituirlo con del semplice riso.
Una volta trascorsi circa 25-30 minuti di cottura aggiungiamo la crema di melone e cipollotti preparata in precedenza e terminiamo la cottura dell'orzo.
Disponiamo sulla base del piatto un paio di cucchiaiate di orzotto, sbattiamo il fondo del piatto col palmo della mano affinché si distribuisca uniformemente, e posizioniamo al centro una cucchiaiata di riduzione di vino.
Guarniamo con prezzemolo fresco, erba cipollina e fiori di borragine e serviamo immediatamente.

Panini Briochati ai Semi di Zucca, Papavero e Sesamo

Mi manca sfornare prodotti da forno, mi manca sì! 
Sfogliando vecchie foto ho scovato quella di questi panini realizzati con la base del pan brioche, per il quale vado letteralmente matta!

Vi propongo quindi la ricetta base che potrete adoperare davvero per sbizzarrirvi all'infinito con preparazioni sia dolci che salate, essendo una base neutra. 
Successivamente vedremo come ho realizzato questi semplicissimi panini.

Ingredienti:
250 grammi di farina 00
300 grammi di farina 0
250 grammi di latte di soia (non zuccherato/vanigliato)
50 grammi di olio di oliva (o di semi di girasole/mais per le ricette dolci e/o se preferite un sapore meno deciso)
1 cucchiaio di zucchero
10 grammi di sale
1 cubetto/bustina di lievito di birra

Preparazione:
Pesare le farine e disporle all'interno di una scodella capiente.
Fare la fontana e aggiungere, avendo cura di mescolarli costantemente con una forchetta, i restanti ingredienti nel seguente ordine: olio, lievito, zucchero, sale e latte di soia.
Amalgamati ben bene, trasferiteli sul tavolo/ripiano da lavoro e impastate per circa 10-15 minuti (se avete l'impastatrice lasciate fare a lei questo duro lavoro).

Ritrasferite ora l'impasto nella scodella, coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo e asciutto per almeno 1 ora.

Trascorsa la prima lievitazione è il momento di dar forma al nostro pan brioche. Se optate per una versione farcita è questo il momento di aggiungere la farcitura.
Dopo che avremo dato la forma desiderata (e/o farcito), il nostro impasto è pronto per la seconda lievitazione. Necessiterà di un'altra ora sempre in luogo caldo e asciutto (personalmente li ripongo nel forno).

Dopo la seconda ora di lievitazione siamo pronti per accendere il forno a 200° C e cuocere il nostro pan brioche per 25-30 minuti circa. 
N.B. Prima di infornarlo possiamo spennellare la superficie con dell'altro latte di soia, che gli conferirà un aspetto lucido e invitante.

Veniamo ora ai panini:
Base Pan Brioche
Latte di soia
Semi di Sesamo
Semi di Zucca
Semi di Papavero

Dopo la prima lievitazione, preleviamo una manciata dell'impasto e lo modelliamo dandogli una forma rotonda.
Trasferiamo le nostre palline su una teglia foderata di carta da forno e lasciamo lievitare per un'altra ora.
Spennelliamo la superficie con qualche goccia di latte di soia e la cospargiamo coi semini.
Inforniamo in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti.

Una volta sfornati lasciateli raffreddare completamente su una griglia. Potete congelarli o conservarli fino a 4 giorni in sacchetti di plastica.

Servire al naturale o farciti.

Ideali come base di panini salati per buffet.

Teglia di Verdure al Finocchietto Selvatico

Quest'oggi vi propongo un contorno, come sempre facile e veloce da realizzare ma al contempo ricco di sapore, adatto ad accompagnare legumi, per un piatto unico e completo, o da gustare semplicemente come "side".

Quando abitavo in Italia, mi dilettavo a raccogliere le erbette spontanee offerte dai parchi/boschi o che crescono semplicemente in giardino, se si ha la fortuna di possederne uno.
Erbe naturali, prive di pesticidi e prodotti nocivi all'organismo, dal sapore indescrivibilmente autentico. 
Un elisir di lunga vita insomma.

Il ricco bottino di una delle mie ultime gite, precisamente alla Foresta di Mercadante, a Cassano delle Murge (BA), vantava un numero spropositato di asparagi selvatici e il gustosissimo finocchietto.

Personalmente trovo che quest'erba, dall'inconfondibile sapore rinfrescante, sia perfetta per aromatizzare qualsiasi tipo di minestra: dalle verdure alla pasta, dai secondi piatti all'insalata. Ottima anche la frittata con farina di ceci e finocchietto, che vi proporrò sicuramente.
In questo caso mi sono limitata ad aggiungerla alla gratinatura, conferendo quel pizzico di carattere in più alla mia teglia di verdure.

Ingredienti:
Verdure miste: 2 zucchine, 4 carciofi, asparagi selvatici
Finocchietto selvatico q.b.
2 cucchiai di olio
aglio lio, sale, pepe q.b.

Procedimento:
Lavate e affettate le verdure (tranne gli asparagi se li adoperate)e disponetele su una teglia in uno strato o massimo 2. 
Cospargetele di abbondante finocchietto selvatico, irrorate di olio e condite con sale, pepe e aglio lio (o in camicia).
Infornate a 200°C per circa 25/30 minuti.
Se desiderate potete arricchirle anche con una spolverata di pane e formaggio grattugiato e/o semi vari.
Ottime sia calde che fredde.

Riso Basmati ai Peperoni e Salsiccia Veg - Ricetta al Microonde

Ciao a tutti! Come sapete sto vivendo in una casa priva di cucina; ho solo a disposizione un misero microonde. 
Ma potevo perdermi d'animo? Nossignoreno!
Premessa: non sarà proprio una ricetta di alta cucina quella che sto per proporvi, ma è un'alternativa sana e nutriente ai pasti pronti che, ahimé, sto mangiando quasi all'ordine del giorno da quando son qui!

Un altro punto a suo favore è che non richiede tanto tempo sia nella preparazione che nella cottura; dopo aver assemblato il tutto bastano 10 minuti al microonde e la magia è compiuta!

Ingredienti per 2 persone:
120 grammi di riso basmati
3 peperoni dolci "cornetto"
2 salsicce veg (va bene anche 1 hamburger in alternativa)
1 pomodoro maturo
origano
2 fette di mozzarella o formaggio a scelta (qui la vendono stagionata, quindi in pasta più dura, e affettata, tipo sottilette)
1 cucchiaio di olio
acqua q.b.
sale q.b.

Procedimento:
Lavate e affettate i peperoni e il pomodoro a dadini. 
Ricavate dei dadini anche con la salsiccia o gli hamburger. 
Trasferite il tutto in un contenitore adatto alla cottura al microonde e aggiungete: il riso, una spruzzata di origano, l'olio e il sale. Mescolate il tutto in modo che tutti gli ingredienti siano ben distribuiti.
Infine aggiungete abbastanza acqua fino ad arrivare a metà del livello raggiunto dagli ingredienti. 
Coprite (con l'apposito coperchio o con pellicola bucherellata) e attivate il microonde alla massima potenza per 5 minuti. 
Trascorsi i primi 5 minuti mescolate ancora una volta e riposizionate all'interno del microonde per altri 5 minuti alla massima potenza. 
Rimuovete il coperchio e distribuite in cima le due fette di mozzarella.
1 altro minuto alla massima potenza e il piatto è pronto per essere servito!
Enjoy :)

Calzone con Spinaci, Verza, Bietole e Wusterl di Tofu

Altra torta salata, ricca e gustosissima. 
Per realizzarla ho usato un mix di verdure surgelate acquistato al supermercato.

Salterò stavolta la fase della realizzazione della pasta per pizza, dal momento che la base che ho usato è la stessa che vi ho proposto tempo fa col calzone di funghi e soia (cliccate qui per la ricetta e realizzazione). Se volete una versione ancora più veloce, potete procurarvi una base già pronta.

Ingredienti per il ripieno:
400 grammi di mix surgelato contenente spinaci, verza e bietole
1 wurstel di tofu maxi
2 cucchiai di olio EVO
1 pizzico di noce moscata
4 sottilette 
una manciata di grana grattugiato
sale e pepe to taste

Preparazione:
Realizzare l'impasto seguendo le dosi e il procedimento indicato nella ricetta sopra linkata.
In un'ampia padella scaldare l'olio e aggiungerci le verdure surgelate, il sale, il pepe e la noce moscata.
Cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti. 
Tagliare a rondelle o dadini il wurstel di tofu e aggiungerlo alle verdure. Cuocere il tutto per un altro paio di minuti, dopodiché spegniamo la fiamma e mettiamo da parte. 

Quando il composto sarà freddo aggiungiamo le sottilette tagliate a dadini e il grana grattugiato.

Non appena la nostra base per pizza avrà terminato la lievitazione provvediamo a dividere l'impasto in 2 e lo stendiamo ottenendo 2 dischi di 3-5 mm di altezza circa.
Cospargiamo d'olio la base della nostra teglia (di circa 22 cm di diametro) e posizioniamo al suo interno il primo disco di pasta.
Aggiungiamo il ripieno e lo distribuiamo uniformemente. 

Copriamo con l'altro disco, sigilliamo i bordi, tagliamo l'eccesso, forniamo il cornicione e cospargiamo la superficie con dell'altro olio di oliva. Bucherelliamo con una forchetta e inforniamo in forno preriscaldato a 200 gradi circa per circa 25-30 minuti.

Serviamo caldo o a temperatura ambiente.

Lasagne Green

Nome banalissimo per queste lasagne dall'effettivo colore verde, dato l'utilizzo della sfoglia agli spinaci e di un gustoso ripieno ai carciofi e scamorza affumicata.

Io trovo che preparare una bella teglia di lasagne sia uno dei piatti più appaganti (sì, rientra decisamente nella definizione di comfort food) e al contempo abbastanza veloci da preparare. Solitamente divido la preparazione in più "riprese", ovvero preparo i vari componenti in anticipo, in base al tempo che ho a disposizione e assemblo tutto o la sera prima o direttamente prima di infornare!

Questa ricetta prevede anche pochi ingredienti, ma nonostante questo è davvero gustosa e pronta a coccolare qualsiasi palato.
Ma veniamo ai dettagli. 

ingredienti:
..per la besciamella..
500 ml di latte (quello che preferite, io uso quello di soia o scremato)
30 grammi di burro
50 grammi di farina
sale e noce moscata q.b.

..per il ripieno..
dai 6 agli 8 carciofi
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio EVO
200 grammi di scamorza affumicata
50 grammi di grana grattugiato
un pizzico di dado granulare (facoltativo)
1/2 confezione di lasagne agli spinaci
sale e pepe to taste

preparazione:
Iniziamo dedicandoci alla preparazione della besciamella. 
In un pentolino sciogliamo il burro e successivamente aggiungiamo la farina, facendo in modo di incorporarla bene. 
A poco alla volta aggiungiamo il latte tiepido o a temperatura ambiente, stando molto attenti a non creare grumi. 
Poniamo sul fuoco basso e mescoliamo di continuo fino a ispessimento. 
Aggiustiamo di sale e aggiungiamo la noce moscata a seconda dei gusti. 
Mettiamo da parte.

Priviamo i carciofi delle foglie esterne, li tagliamo in 2 e li priviamo anche dell'eventuale barbetta, dopodiché ne ricaviamo delle fettine sottilissime.
In una padella poniamo l'olio, gli spicchi d'aglio schiacciati in camicia e i nostri carciofi. 
Saliamo e saltiamo il tutto per qualche minuto aggiungendo un po' di acqua (circa un 1/2 bicchiere) e il dado granulare.
Aggiustiamo di sale e pepe e il nostro ripieno sarà pronto.

Tagliamo ora la scamorza a dadini e siamo pronti per assemblare la nostra teglia di lasagne.
Disponiamo sul fondo uno strato di besciamella, dopodiché uno di sfoglia e 1/3 dei carciofi. Cospargiamo con i dadini di scamorza affumicata e con una manciata di grana grattugiato. 
Ricopriamo il tutto con dell'altra besciamella e procediamo così per altri due strati, alternando uno strato di lasagne, ripieno, formaggi e besciamella.
Una volta che avremo coperto l'ultimo strato con le sfoglie e la besciamella, completiamo il tutto con un'altra manciata di grana e inforniamo a 200° per circa 40 minuti.

Calzone di Funghi e Soia

Ho un debole per le torte salate e i lievitati in genere. Non appena ho un po' più di tempo da dedicare alla cucina inizio a impastare, e, durante la lievitazione, do libero sfogo alla fantasia, dando vita a infinite combinazioni di ripieni(complici soprattutto frigo e dispensa!).
Il ripieno che propongo di seguito è semplice e gustoso, adattissimo a stupire anche i nostri amici carnivori più scettici!

Ingredienti
...per la base
250 grammi di farina 0
2 cucchiai di olio EVO
150 grammi (circa) di acqua
1/2 bustina o panetto di lievito di birra
5 grammi di sale

...per il ripieno
500 grammi di funghi pleurotus
una manciata di granulare di soia
2 cucchiai di olio EVO
1/2 bicchiere di vino di riso 
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di prezzemolo fresco (o liofilizzato) tritato finemente
1/2 cucchiaino di dado granulare
1 bicchiere di acqua
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe to taste


4 sottilette
una manciata di grana grattugiato

Preparazione
Iniziamo impastando la base per pizza che costituirà l'involucro del nostro calzone. Disponiamo in un contenitore da almeno 1 litro di capacità la nostra farina. Facciamo la classica fontana e inseriamo nel seguente ordine: olio, lievito e acqua tiepida a poco alla volta, premurandoci di amalgamare di continuo tutti gli ingredienti aiutandoci con una forchetta o direttamente con le mani. A circa metà dell'acqua incorporiamo anche il sale. Lavoriamo il tutto per circa 10 minuti, finché non otterremo un impasto liscio ed elastico.
Lo copriamo con della pellicola e lo lasciamo lievitare per un'ora abbondante in un luogo caldo e riparato (personalmente lo ripongo nel forno spento, precedentemente preriscalsato al minimo per un paio di minuti).

Nel frattempo possiamo dedicarci al ripieno.
Laviamo e tagliamo a listarelle i nostri funghi. Li scottiamo ora in padella con un filo di olio e sale. 

Non appena raggiunta circa la metà cottura aggiungiamo il granulato di soia e sfumiamo con del vino di riso. Non appena il vino sarà evaporato aggiungiamo l'acqua, il dado, la noce moscata, il pepe, il sale e portiamo a cottura (saranno necessari circa 15 minuti). Se il composto dovesse risultare troppo asciutto (il granulato di soia "beve" molti liquidi) aggiungiamo altra acqua poco alla volta. A cottura ultimata aggiungiamo il prezzemolo e la salsa di soia. Lasciamo insaporire per un altro paio di minuti, dopodiché spegniamo il fuoco e mettiamo da parte.

Trascorso il tempo di lievitazione dell'impasto, possiamo finalmente dedicarci ad assemblare il calzone.
Cospargiamo il ripiano di farina, dividiamo l'impasto in 2 e realizziamo due dischi di pasta di circa 3-5 mm di altezza (a me non piacciono particolarmente massosi, poi dipende dai gusti). Disponiamo il primo disco in una teglia da forno di 22 cm di diametro, precedentemente oliata (1/2-1 cucchiaio d'olio sarà sufficiente). 
Sulla base del nostro disco andremo a disporre le sottilette, cercando di coprire l'intera area. 
Ora possiamo aggiungere il ripieno di funghi e soia, che intanto si sarà raffreddato a sufficienza. 
Cospargiamo il tutto con una manciata di grana grattugiato e copriamo con l'altro disco di pasta. 

Sigilliamo bene i due dischi fra loro, tagliamo via l'eventuale eccesso e ricaviamo il cornicione che andrà a sigillare ulteriormente la pasta.
Spruzziamo dell'olio di oliva anche su questo disco, lo cospargiamo sui bordi e su tutta la superficie aiutandoci con le mani, e bucherelliamo qua e là con una forchetta.

Inforniamo a 200 gradi per circa 25-30 minuti, finché il nostro calzone non risulterà bello dorato.
Servire caldo o tiepido.

Farfalle con Rucola e Seitan Affumicato

Ricettina sprint, per chi ha poco tempo ma vuole comunque mangiar sano ed equilibrato. 
Diciamo che da questa preparazione trapelano palesemente le mie origini pugliesi; è infatti molto simile a quella delle classiche orecchiette con cime di rapa che, da brava pugliese, non gradisco affatto! Hahaha! (ok, non c'è molto da ridere -.-)

Ma veniamo alla realizzazione:

Ingredienti
150 grammi di farfalle (o formato di pasta a scelta)
100 grammi di rucola
30-50 grammi di seitan affumicato a cubetti (lo produco da me, prima o poi posterò la ricetta ;) )
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio EVO 
sale 

Preparazione
Iniziamo cuocendo la pasta in abbondante acqua salata. In un pentolino mettiamo l'olio, il seitan a cubetti e l'aglio tritato, a fette o intero, a seconda dei gusti. Facciamo rosolare ben bene per circa 3 minuti.

Durante l'ultimo minuto di cottura della pasta, aggiungiamo nello stesso tegame anche la rucola. Scoliamo, rimettiamo il tutto nel tegame di cottura e versiamo sopra il soffritto che abbiamo realizzato a parte, avendo cura di rimuovere l'aglio se non lo gradiamo.
Mescoliamo il tutto sul fuoco (basso) per circa un minutino e serviamo :)

Nonostante l'elementarità della ricetta, sono sicura che rimarrete stupiti dal suo ottimo sapore e dalla sua consistenza. 

Se non siete vegani e desiderare arricchire ulteriormente questo primo, potete spolverizzarci sopra del grana grattugiato o anche del pecorino romano, a seconda del carattere che vorrete conferire al piatto (personalmente opto per il grana).

Seitan al Curry con Riso Basmati

Oggi vi propongo una delle mie ricette preferite: gustosissima e semplicissima da preparare.

Ingredienti:
150 grammi di Seitan homemade o quello della marca che più preferite (indifferentemente al naturale o alla piastra)
100 grammi di riso basmati
1 mela
1-2 cipolle medie 
2 spicchi di aglio
50 grammi di taccole
1 confezione di pasta di curry (circa 40 grammi)
olio evo q.b.
sale e pepe to taste

Preparazione:
Tagliamo il seitan a striscioline sottili, in modo che possa assorbire al meglio tutti i profumi di questa ricetta.

In un tegame inseriamo la cipolla tagliata a fette, gli spicchi di aglio schiacciati, la mela tagliata a cubetti, un giro di olio, sale, pepe e un dito di acqua. 

Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento per una 10ina di minuti. A questo punto aggiungiamo le taccole e lasciamo altri 5 minuti. Ora è la volta del seitan e del curry. Aggiungiamo un altro bicchiere di acqua, copriamo nuovamente e lasciamo cuocere per altri 15-20 minuti.

Intanto cuociamo il riso basmati al vapore. Inseriamolo in un tegame e copriamolo con abbastanza acqua da coprirlo per circa due dita oltre il suo livello. Aggiungiamo del sale, accendiamo il fuoco al minimo e lasciamo che si cuocia lentamente per circa 10 minuti.

Non ci resta che assemblare il nostro piatto che vedrà da una parte il seitan al curry e dall'altra il basmati di accompagnamento.

Questo piatto è una vera coccola, ricco di sapori e di nutrienti, ma allo stesso tempo leggero e bilanciato. 
Un piatto unico completo.

Falafel my way

 Chi vegetariano/vegano non ama queste saporitissime polpettine?

Personalmente le adoro e preferisco farle da me, evitando la frittura e omettendo il cumino, che non tanto gradisco.
La versione che vi propongo io prevede l'utilizzo della soia al posto dei ceci, è semplicissima, si prepara in un niente (tempo di ammollo a parte) e mi da tante soddisfazioni, poiché la uso anche per realizzare ripieni e torte salate. 
Ma andiamo con ordine e partiamo momentaneamente dalla ricetta base.

Occorrono:
250 grammi di soia gialla bio (in alternativa potrete usare i classici ceci) che metteremo in ammollo il giorno prima avendo cura di cambiarne completamente l'acqua dopo circa 12 ore
un mazzo di prezzemolo fresco
un mazzo di coriandolo fresco (facoltativo)
2-3 spicchi di aglio
semi di coriandolo macinati
1 cucchiaio di paprika dolce
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe to taste

Preparazione:
Dopo aver lasciato la soia in ammollo per circa 24 ore, inseriamo semplicemente nel mixer prima le nostre erbe fresche, lavate e private dei gambi, assieme agli spicchi di aglio e tritiamo finemente il tutto. 
Aggiungiamo ora la soia e le restanti spezie. Frulliamo finché non otterremo un impasto omogeneo.

Andiamo ora a ricavarne delle polpettine di circa 3 cm di diametro, le arrotoliamo e diamo loro la classica forma schiacciata.

Le disponiamo quindi su una teglia da forno, le irroriamo con dell'olio di oliva e le andiamo a cuocere a 200° con la funzione grill+ventilato per circa 20 minuti, avendo cura di girarli a metà cottura.

I vostri falafel sono pronti per farcire piadine o panini, o per essere semplicemente gustati con dell'insalata e della salsa allo yogurt di accompagnamento.

Consiglio: dato il lungo tempo di ammollo dei legumi, potrete divertirvi a duplicare o triplicare le suddette dosi e realizzare dei sacchetti di preparato monopasto, che congelerete e tirerete fuori all'occorrenza per dei falafel o dei ripieni last minute ;)