Altra torta salata, ricca e gustosissima.
Per realizzarla ho usato un mix di verdure surgelate acquistato al supermercato.
Salterò stavolta la fase della realizzazione della pasta per pizza, dal momento che la base che ho usato è la stessa che vi ho proposto tempo fa col calzone di funghi e soia (cliccate qui per la ricetta e realizzazione). Se volete una versione ancora più veloce, potete procurarvi una base già pronta.
Ingredienti per il ripieno:
400 grammi di mix surgelato contenente spinaci, verza e bietole
1 wurstel di tofu maxi
2 cucchiai di olio EVO
1 pizzico di noce moscata
4 sottilette
una manciata di grana grattugiato
sale e pepe to taste
Preparazione:
Realizzare l'impasto seguendo le dosi e il procedimento indicato nella ricetta sopra linkata.
In un'ampia padella scaldare l'olio e aggiungerci le verdure surgelate, il sale, il pepe e la noce moscata.
Cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti.
Tagliare a rondelle o dadini il wurstel di tofu e aggiungerlo alle verdure. Cuocere il tutto per un altro paio di minuti, dopodiché spegniamo la fiamma e mettiamo da parte.
Quando il composto sarà freddo aggiungiamo le sottilette tagliate a dadini e il grana grattugiato.
Non appena la nostra base per pizza avrà terminato la lievitazione provvediamo a dividere l'impasto in 2 e lo stendiamo ottenendo 2 dischi di 3-5 mm di altezza circa.
Cospargiamo d'olio la base della nostra teglia (di circa 22 cm di diametro) e posizioniamo al suo interno il primo disco di pasta.
Aggiungiamo il ripieno e lo distribuiamo uniformemente.
Copriamo con l'altro disco, sigilliamo i bordi, tagliamo l'eccesso, forniamo il cornicione e cospargiamo la superficie con dell'altro olio di oliva. Bucherelliamo con una forchetta e inforniamo in forno preriscaldato a 200 gradi circa per circa 25-30 minuti.
Serviamo caldo o a temperatura ambiente.
Ho un debole per le torte salate e i lievitati in genere. Non appena ho un po' più di tempo da dedicare alla cucina inizio a impastare, e, durante la lievitazione, do libero sfogo alla fantasia, dando vita a infinite combinazioni di ripieni(complici soprattutto frigo e dispensa!).
Il ripieno che propongo di seguito è semplice e gustoso, adattissimo a stupire anche i nostri amici carnivori più scettici!
Ingredienti
...per la base
250 grammi di farina 0
2 cucchiai di olio EVO
150 grammi (circa) di acqua
1/2 bustina o panetto di lievito di birra
5 grammi di sale
...per il ripieno
500 grammi di funghi pleurotus
una manciata di granulare di soia
2 cucchiai di olio EVO
1/2 bicchiere di vino di riso
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di prezzemolo fresco (o liofilizzato) tritato finemente
1/2 cucchiaino di dado granulare
1 bicchiere di acqua
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe to taste
4 sottilette
una manciata di grana grattugiato
Preparazione
Iniziamo impastando la base per pizza che costituirà l'involucro del nostro calzone. Disponiamo in un contenitore da almeno 1 litro di capacità la nostra farina. Facciamo la classica fontana e inseriamo nel seguente ordine: olio, lievito e acqua tiepida a poco alla volta, premurandoci di amalgamare di continuo tutti gli ingredienti aiutandoci con una forchetta o direttamente con le mani. A circa metà dell'acqua incorporiamo anche il sale. Lavoriamo il tutto per circa 10 minuti, finché non otterremo un impasto liscio ed elastico.
Lo copriamo con della pellicola e lo lasciamo lievitare per un'ora abbondante in un luogo caldo e riparato (personalmente lo ripongo nel forno spento, precedentemente preriscalsato al minimo per un paio di minuti).
Nel frattempo possiamo dedicarci al ripieno.
Laviamo e tagliamo a listarelle i nostri funghi. Li scottiamo ora in padella con un filo di olio e sale.
Non appena raggiunta circa la metà cottura aggiungiamo il granulato di soia e sfumiamo con del vino di riso. Non appena il vino sarà evaporato aggiungiamo l'acqua, il dado, la noce moscata, il pepe, il sale e portiamo a cottura (saranno necessari circa 15 minuti). Se il composto dovesse risultare troppo asciutto (il granulato di soia "beve" molti liquidi) aggiungiamo altra acqua poco alla volta. A cottura ultimata aggiungiamo il prezzemolo e la salsa di soia. Lasciamo insaporire per un altro paio di minuti, dopodiché spegniamo il fuoco e mettiamo da parte.
Trascorso il tempo di lievitazione dell'impasto, possiamo finalmente dedicarci ad assemblare il calzone.
Cospargiamo il ripiano di farina, dividiamo l'impasto in 2 e realizziamo due dischi di pasta di circa 3-5 mm di altezza (a me non piacciono particolarmente massosi, poi dipende dai gusti). Disponiamo il primo disco in una teglia da forno di 22 cm di diametro, precedentemente oliata (1/2-1 cucchiaio d'olio sarà sufficiente).
Sulla base del nostro disco andremo a disporre le sottilette, cercando di coprire l'intera area.
Ora possiamo aggiungere il ripieno di funghi e soia, che intanto si sarà raffreddato a sufficienza.
Cospargiamo il tutto con una manciata di grana grattugiato e copriamo con l'altro disco di pasta.
Sigilliamo bene i due dischi fra loro, tagliamo via l'eventuale eccesso e ricaviamo il cornicione che andrà a sigillare ulteriormente la pasta.
Spruzziamo dell'olio di oliva anche su questo disco, lo cospargiamo sui bordi e su tutta la superficie aiutandoci con le mani, e bucherelliamo qua e là con una forchetta.
Inforniamo a 200 gradi per circa 25-30 minuti, finché il nostro calzone non risulterà bello dorato.
Servire caldo o tiepido.
