Vegan Aubergine Lasagne

It probably is because of my Italian roots but the fact that I love lasagne is a sure thing.

You won't believe me if I say that this is the first time ever I tried a version with aubergine as the only filling.. and that turned out pretty good I must say!

Ingredients for 6 (or greedy 4) servings:

12 Egg-Free Lasagne Sheets

2 medium Aubergines

1 Onion

10 to 15 Cherry Tomatoes*

350 ml Italian Passata*

Onion Powder

Garlic Powder

1 Garlic Clove

100 gr Grated Mozzarella

Basil Leaves

Olive Oil

Salt & Pepper to taste

... for the Beschamelle sauce ...

500 ml Plant Based Milk (Oat)

30 gr Vegetable Oil

30 gr Plain Flour

30 gr Nutritional Yeast (Nooch)

1 ts Salt

1/2 ts Nutmeg

* you can only use 500 ml Italian Passata. I love to use both passata and fresh tomatoes because it gives the sauce a fresher kick.

 1) TOMATO SAUCE:
Roughly chop the tomatoes and place in a microwave friendly bowl with olive oil and salt to taste. 

Microwave for 3 minutes at 800 W.

Add passata, pepper, basil leaves, onion and garlic powder.

Microwave for 6 more minutes at 800 W.

2) FILLING:

Wash onion and aubergines. 

Chop and sauté the onion with olive oil, salt and a splash of water for around 10ish minutes. Than add the garlic clove, grated.

In the meantime cut the aubergine into cubes. Combine with the onion (once it became translucent) and cook for 10-15 minutes.

Turn off the heat and set aside.

3) BESCHAMELLE SAUCE:

Combine oil and flour in a microwave friendly bowl and heat for 30 seconds at 800 W.
Gently combine milk (a spalsh at a time), salt, and microwave for another 3 minutes at 800 W.
Stir with a whisk (sauce should be thickened a bit) and add the rest of the ingredients. 

Mix well and microwave for 3 to 5 minutes more. Blend one more time and set aside.

4) ASSEMBLING:

In a tray pour a few tablespoons of tomato sauce.

Place as many lasagna sheets as to cover the entire bottom.

Cover with a layer of aubergine (half of them) first...

 ...then pour some tomato and beschamelle sauce. Sprinkle some mozzarella cheese. Repeat another layer (lasagne sheets, aubergine, tomato sauce, beschamelle and mozzarella).

Top with some beschamelle and tomato sauce and do a little swirl with the back of a spoon.

Pre-heat the oven on 180° and bake for 40 minutes (pierce with a skewer or a fork to make sure lasagne is cooked thoroughly).

Enjoy :)

Lasagne Green

Nome banalissimo per queste lasagne dall'effettivo colore verde, dato l'utilizzo della sfoglia agli spinaci e di un gustoso ripieno ai carciofi e scamorza affumicata.

Io trovo che preparare una bella teglia di lasagne sia uno dei piatti più appaganti (sì, rientra decisamente nella definizione di comfort food) e al contempo abbastanza veloci da preparare. Solitamente divido la preparazione in più "riprese", ovvero preparo i vari componenti in anticipo, in base al tempo che ho a disposizione e assemblo tutto o la sera prima o direttamente prima di infornare!

Questa ricetta prevede anche pochi ingredienti, ma nonostante questo è davvero gustosa e pronta a coccolare qualsiasi palato.
Ma veniamo ai dettagli. 

ingredienti:
..per la besciamella..
500 ml di latte (quello che preferite, io uso quello di soia o scremato)
30 grammi di burro
50 grammi di farina
sale e noce moscata q.b.

..per il ripieno..
dai 6 agli 8 carciofi
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio EVO
200 grammi di scamorza affumicata
50 grammi di grana grattugiato
un pizzico di dado granulare (facoltativo)
1/2 confezione di lasagne agli spinaci
sale e pepe to taste

preparazione:
Iniziamo dedicandoci alla preparazione della besciamella. 
In un pentolino sciogliamo il burro e successivamente aggiungiamo la farina, facendo in modo di incorporarla bene. 
A poco alla volta aggiungiamo il latte tiepido o a temperatura ambiente, stando molto attenti a non creare grumi. 
Poniamo sul fuoco basso e mescoliamo di continuo fino a ispessimento. 
Aggiustiamo di sale e aggiungiamo la noce moscata a seconda dei gusti. 
Mettiamo da parte.

Priviamo i carciofi delle foglie esterne, li tagliamo in 2 e li priviamo anche dell'eventuale barbetta, dopodiché ne ricaviamo delle fettine sottilissime.
In una padella poniamo l'olio, gli spicchi d'aglio schiacciati in camicia e i nostri carciofi. 
Saliamo e saltiamo il tutto per qualche minuto aggiungendo un po' di acqua (circa un 1/2 bicchiere) e il dado granulare.
Aggiustiamo di sale e pepe e il nostro ripieno sarà pronto.

Tagliamo ora la scamorza a dadini e siamo pronti per assemblare la nostra teglia di lasagne.
Disponiamo sul fondo uno strato di besciamella, dopodiché uno di sfoglia e 1/3 dei carciofi. Cospargiamo con i dadini di scamorza affumicata e con una manciata di grana grattugiato. 
Ricopriamo il tutto con dell'altra besciamella e procediamo così per altri due strati, alternando uno strato di lasagne, ripieno, formaggi e besciamella.
Una volta che avremo coperto l'ultimo strato con le sfoglie e la besciamella, completiamo il tutto con un'altra manciata di grana e inforniamo a 200° per circa 40 minuti.