Panini Briochati ai Semi di Zucca, Papavero e Sesamo

Mi manca sfornare prodotti da forno, mi manca sì! 
Sfogliando vecchie foto ho scovato quella di questi panini realizzati con la base del pan brioche, per il quale vado letteralmente matta!

Vi propongo quindi la ricetta base che potrete adoperare davvero per sbizzarrirvi all'infinito con preparazioni sia dolci che salate, essendo una base neutra. 
Successivamente vedremo come ho realizzato questi semplicissimi panini.

Ingredienti:
250 grammi di farina 00
300 grammi di farina 0
250 grammi di latte di soia (non zuccherato/vanigliato)
50 grammi di olio di oliva (o di semi di girasole/mais per le ricette dolci e/o se preferite un sapore meno deciso)
1 cucchiaio di zucchero
10 grammi di sale
1 cubetto/bustina di lievito di birra

Preparazione:
Pesare le farine e disporle all'interno di una scodella capiente.
Fare la fontana e aggiungere, avendo cura di mescolarli costantemente con una forchetta, i restanti ingredienti nel seguente ordine: olio, lievito, zucchero, sale e latte di soia.
Amalgamati ben bene, trasferiteli sul tavolo/ripiano da lavoro e impastate per circa 10-15 minuti (se avete l'impastatrice lasciate fare a lei questo duro lavoro).

Ritrasferite ora l'impasto nella scodella, coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo e asciutto per almeno 1 ora.

Trascorsa la prima lievitazione è il momento di dar forma al nostro pan brioche. Se optate per una versione farcita è questo il momento di aggiungere la farcitura.
Dopo che avremo dato la forma desiderata (e/o farcito), il nostro impasto è pronto per la seconda lievitazione. Necessiterà di un'altra ora sempre in luogo caldo e asciutto (personalmente li ripongo nel forno).

Dopo la seconda ora di lievitazione siamo pronti per accendere il forno a 200° C e cuocere il nostro pan brioche per 25-30 minuti circa. 
N.B. Prima di infornarlo possiamo spennellare la superficie con dell'altro latte di soia, che gli conferirà un aspetto lucido e invitante.

Veniamo ora ai panini:
Base Pan Brioche
Latte di soia
Semi di Sesamo
Semi di Zucca
Semi di Papavero

Dopo la prima lievitazione, preleviamo una manciata dell'impasto e lo modelliamo dandogli una forma rotonda.
Trasferiamo le nostre palline su una teglia foderata di carta da forno e lasciamo lievitare per un'altra ora.
Spennelliamo la superficie con qualche goccia di latte di soia e la cospargiamo coi semini.
Inforniamo in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti.

Una volta sfornati lasciateli raffreddare completamente su una griglia. Potete congelarli o conservarli fino a 4 giorni in sacchetti di plastica.

Servire al naturale o farciti.

Ideali come base di panini salati per buffet.

Vegan Sushi

Hi guys! 

Sono ormai a Londra da qualche settimana *felicitàààà* e sto condividendo casa con una famiglia di giapponesi. Non vi nascondo che non sono troppo contenta di questo.. Per carità, loro sono tranquillissimi anche se non sanno una parola di inglese e si rivolgono a me nella loro lingua (che vorrei taaaaaaaaaaaanto sapere!), hehehe, ma secondo voi qual'è il colmo per una come me, che scrive (ok, pretende di farlo) su un blog di cucina?? 
Esattamente, NON HO LA POSSIBILITA' DI CUCINARE IN QUESTA CASA!!
Cretina ad averla presa! - esclamerete. Ma vi garantisco che non ho avuto troppa scelta ed ero anche un po' (troppo) con l'acqua alla gola, quindi insomma, è questo ciò che passava il convento, e per il momento mi arrangio!
Fortunatamente ho un po' di ricettine ancora nel cassetto, e ho fatto tutto questo preambolo per presentarvi la mia versione totalmente vegana del sushi!

Preoccupatevi di avere a portata di mano i seguenti ingredienti.. fatto? Ok, vi chiedo ufficialmente scusa per la mia estrema deficienza odierna, saranno i fumi di Londra che mi avranno un po' dato alla testa -.-'

Torniamo seri, l'occorrente per 2 rolls:

200 grammi di riso per sushi (Gohan)
200 ml di acqua fredda
2 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaio abbondante di zucchero
un pizzico di sale

2 fogli di alga nori
1 avocado maturo
1 barbabietola rossa precotta
1 carota
maionese vegan
una manciata di semi di papavero
salsa di soia

Attrezzatura:
stuoia di bambù
pellicola

Preparazione:
Sciacquiamo più volte il riso sotto l'acqua corrente finché non perde gran parte dell'amido di cui è particolarmente ricca questa varietà. Lo sistemiamo in una pentola assieme all'acqua, copriamo, accendiamo il fornello e facciamo cuocere per una ventina di minuti circa, o comunque secondo il tempo riportato sulla confezione. Questo particolare riso ha la caratteristica di rimanere abbastanza "colloso", quindi non preoccupatevi se si dovesse attaccare al fondo, finché ci sarà acqua nella pentola non si brucerà e terminerà la sua cottura.
Una volta cotto lo facciamo raffreddare ben bene o in un ampio scolapasta o distribuendolo su di un canovaccio inumidito (se no si attacca e addio!).

Nel frattempo possiamo dedicarci alla preparazione del condimento, il cosiddetto "su" (per chi non lo sapesse la parola sushi si compone di due elementi, su che significa aceto e shi che vuol dire abilità manuale).
Diamo quindi vita al mix di aceto, zucchero e sale, con il quale andremo a irrorare e mescolare al riso una volta che sarà giunto a temperatura ambiente.

Ora è giunto il momento di dedicarci ad affettare a bastoncino le nostre verdurine e l'avocado. 

Siamo quindi pronti per preparare la nostra base per i roll. 
Stendiamo la stuoia di bamboo sul tavolo, la ricopriamo con uno strato di pellicola e poniamo al di sopra un foglio di alga nori, precedentemente inumidito. 
Aggiungiamo quindi il riso, al quale avremo incorporato lo su e i semi di papavero, e lo distribuiamo sull'alga compattandolo ben bene, cercando di lasciare circa un paio di dita dal bordo. Sistemiamo al centro le nostre verdure, alternandone i colori, e spruzziamo un filo di maionese. 

Ed eccoci quindi giunti alla parte più delicata, ma vi assicuro che è tranquillamente realizzabile anche da coloro che non vantano troppa manualità.

Teniamo salda la pellicola alla stuoia e piano piano iniziamo a rotolare su se stesso il nostro sushi, cercando di compattare il tutto costantemente via via che procediamo. Attenzione, dobbiamo fare in modo che la pellicola non venga inglobata nel rotolo, ma far sì che all'esterno ci sia l'alga. Per compattarlo ancora meglio, una volta completato, rigiriamo qualche volta su se stesso il rotolo ottenuto con lo stesso movimento con cui usiamo il mattarello.

Sdrotoliamo via la stuoia e dovremo ottenere due rotoli del genere:

Lasciamo riposare i rotoli ottenuti una mezz'oretta in frigo. Dopodiché saranno pronti per il taglio. 

Ricaviamo le nostre rondelle di circa 2 o 3 cm di spessore e le serviamo accompagnate dalla salsa di soia che più ci piace.