Mafalde con Pomodorini e Rucola

Ciao a tutti! Il piatto di oggi è un classico e, pur non essendo un'amante della pasta, rientra tra i miei preferiti in assoluto.

Fresco, sano e gustoso, questo primo piatto è ideale per essere gustato in qualsiasi momento dell'anno, ma è di gran lunga perfetto per la stagione estiva.

Hi there! Today's dish is a classic south Italian dish, one of my fav ever, even though I'm not such a big fan of pasta dishes.

Fresh, healty and tasty, this dish is ideal to be enjoyed everytime during the year, thought is definetely best to be served on a summer day.

Ingredienti per 2 persone:

180 grammi di mafalde

150 grammi di pomodori ciliegino

70 grammi di rucola

1 spicchio di aglio

2 cucchiaio di olio EVO

sale e pepe to taste

Ingredients for 2:

180 gr of mafalde*

150 gr of cherry tomatoes

70 gr of rocket

1 glove of garlic

2 tbs of EV oil

salt and pepper to taste

*a type of dryed long and rectangular shaped pasta from the south of Italy (Campania region) characterized by curly edges.

Preparazione:

Laviamo e tagliamo in 2 i pomodori e disponiamoli in una padella dalla parte del taglio. 

Wash and cut in half the cherry tomatoes. Put them into a pan with the cut side at the bottom.

Aggiungiamo olio, aglio, sale e pepe e cuociamo finché saranno morbidi (circa 10-15 minuti). A metà cottura li schiacchiamo con un cucchiaio e aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta se riteniamo siano troppo asciutti.

Add the oil, the garlic, the salt and the pepper and cook for about 10-15 mins. Add some water (if you think they're too dry) then smash the tomatoes after 5-7 mins.

In un tegame lessiamo le mafalde in abbondante acqua bollente e salata. 

Put the mafalde to boil, then dry them 1 minute before their cooking time. 

Una volta al dente (le scoliamo circa 1 minuto prima della cottura) e le versiamo nella padella coi pomodorini assieme a qualche altro cucchiaio di acqua. Aggiungiamo ora anche la rucola a crudo.

Pour them into the tomatoes pan and also add the raw rocket (it might also need a little dash of extra salt cooking water).

Mescoliamo per altri 3 minuti circa finché la rucola non si sarà appassita e serviamo ben caldo con un giro di olio EVO a crudo.

Stir well for about 3 minutes until the rocket becomes tender, then serve hot topped with some extra virgin olive oil. 

Farfalle con Rucola e Seitan Affumicato

Ricettina sprint, per chi ha poco tempo ma vuole comunque mangiar sano ed equilibrato. 
Diciamo che da questa preparazione trapelano palesemente le mie origini pugliesi; è infatti molto simile a quella delle classiche orecchiette con cime di rapa che, da brava pugliese, non gradisco affatto! Hahaha! (ok, non c'è molto da ridere -.-)

Ma veniamo alla realizzazione:

Ingredienti
150 grammi di farfalle (o formato di pasta a scelta)
100 grammi di rucola
30-50 grammi di seitan affumicato a cubetti (lo produco da me, prima o poi posterò la ricetta ;) )
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio EVO 
sale 

Preparazione
Iniziamo cuocendo la pasta in abbondante acqua salata. In un pentolino mettiamo l'olio, il seitan a cubetti e l'aglio tritato, a fette o intero, a seconda dei gusti. Facciamo rosolare ben bene per circa 3 minuti.

Durante l'ultimo minuto di cottura della pasta, aggiungiamo nello stesso tegame anche la rucola. Scoliamo, rimettiamo il tutto nel tegame di cottura e versiamo sopra il soffritto che abbiamo realizzato a parte, avendo cura di rimuovere l'aglio se non lo gradiamo.
Mescoliamo il tutto sul fuoco (basso) per circa un minutino e serviamo :)

Nonostante l'elementarità della ricetta, sono sicura che rimarrete stupiti dal suo ottimo sapore e dalla sua consistenza. 

Se non siete vegani e desiderare arricchire ulteriormente questo primo, potete spolverizzarci sopra del grana grattugiato o anche del pecorino romano, a seconda del carattere che vorrete conferire al piatto (personalmente opto per il grana).

Pasta al Farro fatta in casa con Cardoncelli e Rucola

È vero, adoro la cucina internazionale, ma spesso la domenica mi ritaglio un po' di tempo per rispolverare le tradizioni pugliesi con piccole rivisitazioni, che non fanno mai male!
Il risultato di oggi è il seguente, un primo autunnale e leggero, al contempo semplice e ricco di gusto. 

Ingredienti:
per 270 grammi di pasta..
90 grammi di farina integrale di farro
100 grammi di semola
150 ml circa di acqua

per il sugo..
250 grammi di funghi cardoncelli
5 o 6 pomodorini
1 spicchio di aglio
1/2 cipollina tritata
2 cucchiai d'olio
una manciata di rucola
erba cipollina tritata
prezzemolo tritato
sale e pepe to taste

Preparazione:
Impastiamo le farine con l'acqua, aggiungendola poco alla volta (potete divertirvi a usare tutte le farine che preferite, dovete solo tener conto che ciascuna necessita la propria quantità di acqua per idratarsi e impastarsi a dovere).
Continuiamo a lavorare l'impasto dai 10 ai 15 minuti, allenando ben bene i bicipiti! :D
Ci fermeremo quando avremo ottenuto un impasto liscio, come questo:

Ora deve riposare per almeno 30 minuti affinché il glutine si distenda (poverino, ha faticato troppo!).

Trascorso il tempo necessario lo lavoriamo dividendolo in tante palline e iniziamo a stendere ciascun pezzetto in salsicciotti, sempre più sottili (in base allo spessore e alla lunghezza che desiderate ottenere. Indicativamente per realizzare quelli della foto mi sono tenuta sui 4 mm di diametro e sui 3,5/4 cm di lunghezza, ma potete davvero sbizzarirvi come più preferite e ottenere formati di consistenze e lunghezze diverse con questa tecnica!).

Una volta ottenuto il segmento della lunghezza desiderata, ci procuriamo uno spiedino di legno (le nostre nonne lo facevano con l'apposito aggeggio in bronzo, ma noi ci arrangiamo con quello che riusciamo a reperire!), lo posizioniamo in obliquo sul segmento di pasta e iniziamo ad "arrotolarlo" per tutta la sua lunghezza. Di seguito metto qualche scatto che racchiude i vari passaggi, ma sono sicura che avrete già visto e, perché no, messo in pratica questa tecnica.

Continuate fino a che avrete esaurito tutto l'impasto.

Ora ci dedichiamo al semplicissimo sugo.
Mettiamo in una padella l'olio, l'aglio in camicia schiacciato, la cipolla e i funghi precedentemente puliti attentamente con un panno umido e tagliati a dadini. Aggiungiamo un pizzico di sale e del pepe e accendiamo il fuoco. Dopo un paio di minuti aggiungiamo dell'acqua per non farli asciugare troppo e per non permettere che si brucino, e successivamente, i pomodorini tagliati a pezzetti.
Lasciamo andare per una decina di minuti a fuoco medio, aggiungendo ulteriore acqua se continua ad asciugarsi. Preferisco evitare di usare quantità esorbitanti di olio, trovo che 2 cucchiai siano più che sufficienti in questa preparazione, soprattutto se dobbiamo costantemente tener d'occhio le calorie! (Contando che un cucchiaio di olio di oliva corrisponde a un centinaio di calorie circa, fate un po' voi i conti!)

Ora non ci resta altro che cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Ovviamente essendo fresca richiederà un attimo, nel mio caso sono stati sufficienti un paio di minuti abbondanti.

Una volta cotta scolatela, ricordandovi di tenere da parte dell'acqua di cottura, e aggiungetela nella padella del sugo. Lasciate insaporire il tutto per un paio di minuti ancora, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura per mantecarla al meglio e spegnete il fuoco.
A crudo aggiungete la rucola e mescolate finché non si amalgama col resto.
Per l'alternativa vegana servite il tutto con una spolverata di erba cipollina e prezzemolo tritati.
Altrimenti, a seconda del gusto, potete arricchire il piatto con una manciata di grana grattugiato!
(se volete un'alternativa ancora più gustosa, pochi minuti prima di aggiungere la pasta, aggiungete al sugo circa 1/2 etto di ricotta di mucca e mantecate il tutto assieme alla pasta).
Io ho optato per la versione semplice, senza formaggio, e giusto con una grattata extra di pepe!

Buona domenica!