Lebanese Moussaka with Green Peppers

As promised here's the recipe of the lebanese moussaka. Traditionally, it doesn't have green peppers in it, but the one I had in this lebanese restaurant in Greenwich a few weeks ago did, and I think they taste gourgeous!

Ingredients are few, and making this dish is really simple and quick, as long as you have all things prepared, like the roasted aubergines, which you can do up to two days in advance.

This is great to be eaten both as a starter and as a main dish.

Here follow what you need to replicate it:

2 Roasted Aubergines (CLICK HERE)

15-20 Long Green Peppers

1 can of Chickpeas

1 can of Chopped Tomatoes

1 Big Shallot

2 Gloves of Garlic

3 tbs of Tomato Paste

3 tbs of E.V. Olive Oil

1 ts of Smoked Paprika

Salt and Pepper to taste

Fresh Parsley

Preheat the oven at 200°.

Wash the peppers, then cut them in half and get rid of the seeds.

Place the peppers on a tray, sprinkle on some olive oil and salt, and bake for 30 mins on grill mode, turning them half way.

In the meantime, chop the onion and the garlic and allow them to cook in a wok with some olive oil and a splash of water for about 5 mins.

Add the chopped tomatoes, the chickpeas and season with some smoked paprika, pepper and salt. Add the tomato paste and a couple of glasses of water, then cook for about 15 mins.

In the meantime peal off the skin of the aubergines and put the filets in a bowl.

Once the green peppers are cooked, add them into the wok and cook for others 15 to 20 mins. Combine the aubergines filets during the last 5 mins of cooking.

Serve your moussaka at room temperature with some fresh parsley finely chopped.

Ravioli Vegan al Brasato di Seitan

Chi ha detto che la pasta ripiena vegana è realizzata esclusivamente con verdure?

Se avete tempo, passione e volete stupire i vostri ospiti vi consiglio vivamente questo gustosissimo primo, che potrete condire dando libero sfogo alla fantasia: dal classico e semplice burro e salvia (se siete vegetariani) a un sugo più elaborato.

Versatili e deliziosi, questi ravioli sono realizzati a partire dal seitan homemade, di cui ho postato recentemente la ricetta e che potrete trovare cliccando qui.

Who said that vegan ravioli are only filled with veggies?

I highly recommend this recipe to suprise your guests: feel free to serve these ravioli with anything you like, from a classic butter and sauge sauce (if you're a vegetarian) to a more enriched sauce. It requires a bit of time and passion to make them, but totally worthed, I promise!

These delicious and versatile ravioli are made from the homemade basic seitan recipe which you can refer to by clicking here.

Ingredienti per 6 persone

...per la pasta...

400 grammi di farina di farro

100 grammi di farina di grano duro

250 grammi circa di acqua

10 grammi di sale

...per il ripieno...

250 grammi di seitan

1 grossa cipolla

1 carota

1 costa di sedano

1 rametto di rosmarino

2-3 foglie di alloro

1 bicchiere di vino rosso

1 bicchiere di acqua

1 cucchiaio di salsa di soia

2 cucchiai di olio

1 cucchiaio di dado granulare

sale e pepe

Ingredients for 6 servings

...for the pasta...

400 gr of farro flour (emmer wheat)

100 gr of plain flour

250 gr of water (aprox)

10 gr of sea salt

...for the filling...

250 gr of homemade seitan

1 big onion

1 carrot

1 rib of celery

1 rosemary branch

2-3 bay tree leaves

1 cup of red vine

1 cup of water

1 tbs of soy sauce

2 tbs of olive oil

1 vegetarian bouillon cube

salt and black pepper to taste

Iniziamo dalla preparazione del brasato, che richiede del tempo. 

Per questo motivo vi consiglio di realizzarlo il giorno prima, poiché prevede una lunga marinatura oltre alle fasi di cottura e raffreddamento.

Tritate le verdure grossolanamente e disponetele in un recipiente capiente. Aggiungete ora il vino, la salsa di soia, l'olio, il rosmarino e le foglie di alloro, anch'esse spezzettate grossolanamente. Copriamo con della pellicola e lasciamo marinare in frigo per una notte.

Il giorno dopo recuperiamo spostiamo il seitan in un recipiente e versiamo il liquido di marinatura e le verdure in un tegame dal fondo ampio. Accendiamo il fuoco e facciamo ridurre il tutto per circa 10 minuti. Aggiungiamo ora il seitan, lo rosoliamo ben bene e sfumiamo con dell'acqua. Aggiungiamo sale, pepe e infine il brodo granulare, e cuociamo a fuoco lento per circa 1 ora.

Step 1: the marinate

Roughly cut the veggies then place them in a bowl. Add the wine, the soy sauce, the oil, the rosemary and the bay tree leaves, chopped as well. Cover with a film and allow it to marinate overnight inside the fridge.

Once the seitan has marinate properly, place all the marinate (juice+veggies) into a large bottom pan and wait for it to be reduced for about 10 mins. It's now time to add the seitan. Roast the pieces from each side, then pour the water over. Add the salt, the pepper and boillon cube, and cook at low heat for about 1 hour.

Una volta pronto, lasciamo raffreddare completamente.
Trasferiamo il tutto in un contenitore e frulliamo col minipimer.

Once cooked, allow the brasato to chill. 
To make the filling, just blend together the seitan pieces, the veggies and all its juices.

Possiamo ora dedicarci alla pasta.
In un contenitore pesiamo le farine, aggiungiamo il sale e l'acqua, a poco alla volta finché non verrà assorbita del tutto. Lavoriamo l'impasto per qualche minuto e lasciamolo riposare per almeno 30 minuti.

Step 2: make the pasta
In a bowl combine the flours, the salt and the water, a bit at a time. Knead the dough for a few mins, then allow it to rest for at least 30 mins.

Stendiamo l'impasto a mano o con una nonna papera, dandogli lo spessore di circa 1 millimetro. Disponiamolo sullo stampo per ravioli, precedentemente infarinato, e posizioniamo all'interno di ciascuna cavità circa 1/2 cucchiaino di ripieno.

Step 3: make the ravioli
Once the dough has rested, you're ready to stretch it out to 1 mm thick. Place the flat dough upon a ravioli mold, dusted with flour. Fill each hole with about 1/2 ts of minced brasato.

Sigilliamo bene i bordi, spennellando semplicemente dell'acqua, e copriamo con un'altra sfoglia di impasto.
Aiutandoci con un mattarello passiamo sull'intera superficie finché ciascun raviolo non sarà ben definito.

Seal all the edges with some water, then cover up with another layer of flat dough. Cut out each raviolo rolling over the mold with a rolling pin.

Non ci resta che estrarli dallo stampo, cuocerli immediatamente per circa 5 minuti in acqua bollente, o lasciarli seccare per congelarli.
Buon appetito!

Now we can finally remove the ravioli from the mold. We can cook them for about 5 mins in a pan filled by boiling water, or dry them out to freeze.
Enjoy!

Riso con Verdure e Salsa di Soia - Ricetta al Microonde

Finalmente siamo entrati ufficialmente nella stagione dei pic nic, yay! Il piatto che sto per proporvi, oltre a essere veramente semplice e veloce, è ideale per le vostre gite fuori porta, in alternativa al solito e noioso panino, ma anche come variante sana da consumare in ufficio durante la pausa pranzo.

It's officially pic nic time, yay! Quick and easy to make, this dish is perfect to be eaten outdoors or at work, on lunch break.

Ingredienti per 3-4 persone:
100 grammi di riso basmati
200 grammi di acqua
250 grammi di funghi champignon
100 grammi di pollo veg
50 grammi di piselli (freschi o surgelati)
1 pizzico di cipolla lio
2 cucchiai di olio di semi
5-6 cucchiai di salsa di soia (a seconda dei gusti)

Ingredients for 3-4 servings:
100 gr of basmati rice
200 gr of water
250 gr of champignon mushrooms
100 gr of veg chicken
50 gr of peas (fresh or frozen)
1 ts of onion powder
2 tbs of vegetable oil
5-6 tbs of soy sauce (to taste)

Laviamo e tagliamo i funghi. Aggiungiamo olio, cipolla e un pizzico di sale e li cuociamo coperti per 5-6 minuti alla massima potenza.
Aggiungiamo i piselli e cuociamo per altri 2 minuti.
E' la volta dei bocconcini di pollo veg. 2 minuti alla massima potenza. Mettiamo da parte.

Posizioniamo il riso e l'acqua in un apposito piatto per la cottura al microonde e cuociamo coperto alla massima potenza per 9 minuti.

Sgraniamo il riso con una forchetta e amalgamiamo il tutto con le verdure e la salsa di soia. 
Servire caldo, freddo o a temperatura ambiente.

Wash and cut the mushrooms. Add the oil, the onion and a pinch of salt, cover and microwave for 5-6 mins at max heat.
Add the peas and microwave for 2 mins more.
Now add the veg chicken dice and microwave for 2 mins.

Put in a microwave dish the rice and the water. Cover and cook for 9 mins at max heat.

Combine the rice with the veggies, add the soy sauce and mix well.
Serve hot, at room temperature or chilled.

Mafalde con Pomodorini e Rucola

Ciao a tutti! Il piatto di oggi è un classico e, pur non essendo un'amante della pasta, rientra tra i miei preferiti in assoluto.

Fresco, sano e gustoso, questo primo piatto è ideale per essere gustato in qualsiasi momento dell'anno, ma è di gran lunga perfetto per la stagione estiva.

Hi there! Today's dish is a classic south Italian dish, one of my fav ever, even though I'm not such a big fan of pasta dishes.

Fresh, healty and tasty, this dish is ideal to be enjoyed everytime during the year, thought is definetely best to be served on a summer day.

Ingredienti per 2 persone:

180 grammi di mafalde

150 grammi di pomodori ciliegino

70 grammi di rucola

1 spicchio di aglio

2 cucchiaio di olio EVO

sale e pepe to taste

Ingredients for 2:

180 gr of mafalde*

150 gr of cherry tomatoes

70 gr of rocket

1 glove of garlic

2 tbs of EV oil

salt and pepper to taste

*a type of dryed long and rectangular shaped pasta from the south of Italy (Campania region) characterized by curly edges.

Preparazione:

Laviamo e tagliamo in 2 i pomodori e disponiamoli in una padella dalla parte del taglio. 

Wash and cut in half the cherry tomatoes. Put them into a pan with the cut side at the bottom.

Aggiungiamo olio, aglio, sale e pepe e cuociamo finché saranno morbidi (circa 10-15 minuti). A metà cottura li schiacchiamo con un cucchiaio e aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta se riteniamo siano troppo asciutti.

Add the oil, the garlic, the salt and the pepper and cook for about 10-15 mins. Add some water (if you think they're too dry) then smash the tomatoes after 5-7 mins.

In un tegame lessiamo le mafalde in abbondante acqua bollente e salata. 

Put the mafalde to boil, then dry them 1 minute before their cooking time. 

Una volta al dente (le scoliamo circa 1 minuto prima della cottura) e le versiamo nella padella coi pomodorini assieme a qualche altro cucchiaio di acqua. Aggiungiamo ora anche la rucola a crudo.

Pour them into the tomatoes pan and also add the raw rocket (it might also need a little dash of extra salt cooking water).

Mescoliamo per altri 3 minuti circa finché la rucola non si sarà appassita e serviamo ben caldo con un giro di olio EVO a crudo.

Stir well for about 3 minutes until the rocket becomes tender, then serve hot topped with some extra virgin olive oil. 

Contorno di Patate e Peperoni alle Erbe - Ricetta al Microonde

Quick Herbed Potatoes and Red Peppers

Oggi avevo voglia di un piatto gustoso e così ho messo assieme questo semplice contorno molto saporito con cui ho accompagnato un paio di salsicce vegetariane che giacevano in freezer.

Today I fancied a really tasty dish, so I created this simple potatoes and peppers side dish to serve with a couple of vegetarian sausages that were waiting to be cooked in my freezer.

Prepararlo richiede come al solito poco tempo e un microonde.

Ingredienti:
7 Patate Baby
2 Peperoni Cornetto
1 Cucchiaio di Olio EVO
1 Pizzico di Erbe Miste (salvia, rosmarino, timo e basilico)
1 Pizzico di Cipolla lio 
1 Pizzico di Sale

This is a very simple and quick recipe, all you need is a microwave and the following ingredients:
7 Baby Potatoes
2 Red Peppers
1 Tablespoon of E.V. Olive Oil
1 Teaspoon of Mixed Herbs (sage, rosemary, thyme and basil)
1/2 Teaspoon of Onion Powder
Salt to taste

Pulite e tagliate a pezzi le patate e i peperoni. Disponeteli in una pirofila per il microonde e condite con olio, sale, cipolla ed erbe.

Wash and chop both the potatoes and the peppers. Put the slices into a microwave dish. Add the seasoning: oil, salt, onion end herbs.

Mescolate e cuocete al microonde per 5 minuti alla massima potenza avendo cura di coprire con della pellicola che buchellerete con una forchetta. Trascorsi i primi 5 minuti, estraete la pirofila, rimescolate e infornate per altri 5 minuti alla massima potenza (senza pellicola).

Mix well and microwave (covered with a film pierced by a fork) for 5 mins at 750/800w. Mix the veggies once again and microwave for another 5 mins without any film.

Il vostro gustoso contorno è già pronto per essere gustato! Nel mio caso l'ho servito con un paio di salsicce vegetariane e una manciata di rucola fresca.

Your tasty side dish is now ready to be eaten! I enjoyed it with a couple of vegetarian sausages and an handful of fresh rocket.

Udon Noodle Agrodolci con Peperoni e Zenzero - Ricetta al Microonde

Eccomi con un altro esperimento al microonde, ideale per chi va di fretta ma non vuole rinunciare a pastrocchiare un po'.
Sono partita da noodle precotti questa volta, ed è anche stata la prima volta che li ho provati e onestamente non mi sono affatto dispiaciuti! Ovviamente siete liberi di adoperare quelli secchi di qualsiasi formato preferiate! Un'ottima alternativa gluten free sarebbe utilizzare noodle di riso o soia.

Here is another microwave experiment. It's a very quick and tasty recipe made with pre-cooked Udon noodles which I used for the first time and I really enjoyed! 
Feel free to use any kind of noodles instead, try with soy or rice noodles for a gluten free dish.

Direttamente dal Giappone (giusto per rimanere sempre in tema coi miei coinquilini) i noodle Udon sono realizzati con farina di grano integrale e si prestano per lo più come base di zuppe o da gustare in brodo. 
Non dispiacciono però nemmeno in veste stir fry, con verdure e salse varie.

Straight from Japan, Udon Noodles are made by wheat flour and are usually served as a soup with flavoured broth.
Not bad also stir fried, with sauce and veggies.

Questa che vi propongo è proprio una versione stir fry semplificata (anche se il termine stir fry poco si applica al mio caso, poiché ho utilizzato esclusivamente il microonde), realizzata a partire da Udon precotti e una salsa agrodolce preconfezionata, che è facilmente reperibile qui in Inghilterra in comode bustine da 2 porzioni.

This is a simple stir fried version (though I didn't actually stir fry as I only used the microwave) made by pre-cooked udon noodles and a stir fry sauce very easy to find here in England.

Ma veniamo agli ingredienti utilizzati per 2 porzioni:
1 confezione di Udon noodle (300 grammi)
1 confezione di salsa agrodolce (120 grammi)
1 peperone rosso
100 grammi di macinato meat-free
1 pizzico di cipolla liofilizzata
1 pizzico di zenzero grattugiato 
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio vegetale

2 serves:
1 box of Straight to Wok Udon Thick Noodles
1 box of Sweet Chilli Stir Fry Sauce
1 Sweet Red Pepper
100 gr of Meat Free Mince 
1/2 teaspoon of Onion Powder
1 teaspoon of Grated Ginger
1 tablespoon of Vegetable Oil
Salt to taste

Preparazione:
Laviamo e affettiamo a listarelle il peperone (nel mio caso ho utilizzato un cornetto) e lo disponiamo in un contenitore adatto alla cottura in microonde.

Put the red pepper previously washed and chopped into a microwave dish.

Aggiungiamo ora il macinato veg, l'olio, la cipolla lio, lo zenzero e il sale, e mescoliamo.

Add the meat free mince, oil, onion powder, ginger and salt. Mix well.

Cuociamo in microonde alla massima potenza per 3 minuti.

Microwave for 3 mins at 750/800w.

In un altro contenitore mischiamo i noodle alla salsa agrodolce e mettiamo anch'essi a cuocere in microonde per 1 minuto alla massima potenza.
Versiamo ora il peperone e il macinato veg sui noodle, mischiamo bene e rimettiamo al microonde per altri 2 minuti.
Serviamo caldo.

Combine in another dish both the noodles and the stir fry sauce. Microwave for 1 min.

Add the pepper and the meat free mince, mix well and microwave for 2 mins more.
Serve hot.