Sunday, 25 January 2015

Calzone di Funghi e Soia

Ho un debole per le torte salate e i lievitati in genere. Non appena ho un po' più di tempo da dedicare alla cucina inizio a impastare, e, durante la lievitazione, do libero sfogo alla fantasia, dando vita a infinite combinazioni di ripieni(complici soprattutto frigo e dispensa!).
Il ripieno che propongo di seguito è semplice e gustoso, adattissimo a stupire anche i nostri amici carnivori più scettici!

Ingredienti
...per la base
250 grammi di farina 0
2 cucchiai di olio EVO
150 grammi (circa) di acqua
1/2 bustina o panetto di lievito di birra
5 grammi di sale

...per il ripieno
500 grammi di funghi pleurotus
una manciata di granulare di soia
2 cucchiai di olio EVO
1/2 bicchiere di vino di riso 
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di prezzemolo fresco (o liofilizzato) tritato finemente
1/2 cucchiaino di dado granulare
1 bicchiere di acqua
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe to taste


4 sottilette
una manciata di grana grattugiato

Preparazione
Iniziamo impastando la base per pizza che costituirà l'involucro del nostro calzone. Disponiamo in un contenitore da almeno 1 litro di capacità la nostra farina. Facciamo la classica fontana e inseriamo nel seguente ordine: olio, lievito e acqua tiepida a poco alla volta, premurandoci di amalgamare di continuo tutti gli ingredienti aiutandoci con una forchetta o direttamente con le mani. A circa metà dell'acqua incorporiamo anche il sale. Lavoriamo il tutto per circa 10 minuti, finché non otterremo un impasto liscio ed elastico.
Lo copriamo con della pellicola e lo lasciamo lievitare per un'ora abbondante in un luogo caldo e riparato (personalmente lo ripongo nel forno spento, precedentemente preriscalsato al minimo per un paio di minuti).

Nel frattempo possiamo dedicarci al ripieno.
Laviamo e tagliamo a listarelle i nostri funghi. Li scottiamo ora in padella con un filo di olio e sale. 



Non appena raggiunta circa la metà cottura aggiungiamo il granulato di soia e sfumiamo con del vino di riso. Non appena il vino sarà evaporato aggiungiamo l'acqua, il dado, la noce moscata, il pepe, il sale e portiamo a cottura (saranno necessari circa 15 minuti). Se il composto dovesse risultare troppo asciutto (il granulato di soia "beve" molti liquidi) aggiungiamo altra acqua poco alla volta. A cottura ultimata aggiungiamo il prezzemolo e la salsa di soia. Lasciamo insaporire per un altro paio di minuti, dopodiché spegniamo il fuoco e mettiamo da parte.



Trascorso il tempo di lievitazione dell'impasto, possiamo finalmente dedicarci ad assemblare il calzone.
Cospargiamo il ripiano di farina, dividiamo l'impasto in 2 e realizziamo due dischi di pasta di circa 3-5 mm di altezza (a me non piacciono particolarmente massosi, poi dipende dai gusti). Disponiamo il primo disco in una teglia da forno di 22 cm di diametro, precedentemente oliata (1/2-1 cucchiaio d'olio sarà sufficiente). 
Sulla base del nostro disco andremo a disporre le sottilette, cercando di coprire l'intera area. 
Ora possiamo aggiungere il ripieno di funghi e soia, che intanto si sarà raffreddato a sufficienza. 
Cospargiamo il tutto con una manciata di grana grattugiato e copriamo con l'altro disco di pasta. 



Sigilliamo bene i due dischi fra loro, tagliamo via l'eventuale eccesso e ricaviamo il cornicione che andrà a sigillare ulteriormente la pasta.
Spruzziamo dell'olio di oliva anche su questo disco, lo cospargiamo sui bordi e su tutta la superficie aiutandoci con le mani, e bucherelliamo qua e là con una forchetta.



Inforniamo a 200 gradi per circa 25-30 minuti, finché il nostro calzone non risulterà bello dorato.
Servire caldo o tiepido.




Thursday, 22 January 2015

Farfalle con Rucola e Seitan Affumicato

Ricettina sprint, per chi ha poco tempo ma vuole comunque mangiar sano ed equilibrato. 
Diciamo che da questa preparazione trapelano palesemente le mie origini pugliesi; è infatti molto simile a quella delle classiche orecchiette con cime di rapa che, da brava pugliese, non gradisco affatto! Hahaha! (ok, non c'è molto da ridere -.-)

Ma veniamo alla realizzazione:

Ingredienti
150 grammi di farfalle (o formato di pasta a scelta)
100 grammi di rucola
30-50 grammi di seitan affumicato a cubetti (lo produco da me, prima o poi posterò la ricetta ;) )
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio EVO 
sale 

Preparazione
Iniziamo cuocendo la pasta in abbondante acqua salata. In un pentolino mettiamo l'olio, il seitan a cubetti e l'aglio tritato, a fette o intero, a seconda dei gusti. Facciamo rosolare ben bene per circa 3 minuti.
Durante l'ultimo minuto di cottura della pasta, aggiungiamo nello stesso tegame anche la rucola. Scoliamo, rimettiamo il tutto nel tegame di cottura e versiamo sopra il soffritto che abbiamo realizzato a parte, avendo cura di rimuovere l'aglio se non lo gradiamo.
Mescoliamo il tutto sul fuoco (basso) per circa un minutino e serviamo :)
Nonostante l'elementarità della ricetta, sono sicura che rimarrete stupiti dal suo ottimo sapore e dalla sua consistenza. 

Se non siete vegani e desiderare arricchire ulteriormente questo primo, potete spolverizzarci sopra del grana grattugiato o anche del pecorino romano, a seconda del carattere che vorrete conferire al piatto (personalmente opto per il grana).



Sunday, 18 January 2015

Seitan al Curry con Riso Basmati

Oggi vi propongo una delle mie ricette preferite: gustosissima e semplicissima da preparare.

Ingredienti:
150 grammi di Seitan homemade o quello della marca che più preferite (indifferentemente al naturale o alla piastra)
100 grammi di riso basmati
1 mela
1-2 cipolle medie 
2 spicchi di aglio
50 grammi di taccole
1 confezione di pasta di curry (circa 40 grammi)
olio evo q.b.
sale e pepe to taste

Preparazione:
Tagliamo il seitan a striscioline sottili, in modo che possa assorbire al meglio tutti i profumi di questa ricetta.



In un tegame inseriamo la cipolla tagliata a fette, gli spicchi di aglio schiacciati, la mela tagliata a cubetti, un giro di olio, sale, pepe e un dito di acqua. 



Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento per una 10ina di minuti. A questo punto aggiungiamo le taccole e lasciamo altri 5 minuti. Ora è la volta del seitan e del curry. Aggiungiamo un altro bicchiere di acqua, copriamo nuovamente e lasciamo cuocere per altri 15-20 minuti.



Intanto cuociamo il riso basmati al vapore. Inseriamolo in un tegame e copriamolo con abbastanza acqua da coprirlo per circa due dita oltre il suo livello. Aggiungiamo del sale, accendiamo il fuoco al minimo e lasciamo che si cuocia lentamente per circa 10 minuti.

Non ci resta che assemblare il nostro piatto che vedrà da una parte il seitan al curry e dall'altra il basmati di accompagnamento.



Questo piatto è una vera coccola, ricco di sapori e di nutrienti, ma allo stesso tempo leggero e bilanciato. 
Un piatto unico completo.



Thursday, 15 January 2015

Falafel my way

 Chi vegetariano/vegano non ama queste saporitissime polpettine?

Personalmente le adoro e preferisco farle da me, evitando la frittura e omettendo il cumino, che non tanto gradisco.
La versione che vi propongo io prevede l'utilizzo della soia al posto dei ceci, è semplicissima, si prepara in un niente (tempo di ammollo a parte) e mi da tante soddisfazioni, poiché la uso anche per realizzare ripieni e torte salate. 
Ma andiamo con ordine e partiamo momentaneamente dalla ricetta base.

Occorrono:
250 grammi di soia gialla bio (in alternativa potrete usare i classici ceci) che metteremo in ammollo il giorno prima avendo cura di cambiarne completamente l'acqua dopo circa 12 ore
un mazzo di prezzemolo fresco
un mazzo di coriandolo fresco (facoltativo)
2-3 spicchi di aglio
semi di coriandolo macinati
1 cucchiaio di paprika dolce
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe to taste

Preparazione:
Dopo aver lasciato la soia in ammollo per circa 24 ore, inseriamo semplicemente nel mixer prima le nostre erbe fresche, lavate e private dei gambi, assieme agli spicchi di aglio e tritiamo finemente il tutto. 
Aggiungiamo ora la soia e le restanti spezie. Frulliamo finché non otterremo un impasto omogeneo.

Andiamo ora a ricavarne delle polpettine di circa 3 cm di diametro, le arrotoliamo e diamo loro la classica forma schiacciata.

Le disponiamo quindi su una teglia da forno, le irroriamo con dell'olio di oliva e le andiamo a cuocere a 200° con la funzione grill+ventilato per circa 20 minuti, avendo cura di girarli a metà cottura.

I vostri falafel sono pronti per farcire piadine o panini, o per essere semplicemente gustati con dell'insalata e della salsa allo yogurt di accompagnamento.



Consiglio: dato il lungo tempo di ammollo dei legumi, potrete divertirvi a duplicare o triplicare le suddette dosi e realizzare dei sacchetti di preparato monopasto, che congelerete e tirerete fuori all'occorrenza per dei falafel o dei ripieni last minute ;)

Sunday, 11 January 2015

Biscotti di Frolla Vegan alla Cannella e Farina di Farro

Ingredienti per circa 40 biscotti:
150 grammi di farina 0
100 grammi di farina di farro
50 grammi di fecola di patate
2 cucchiai di zucchero di canna a velo
1/2 bustina di lievito per dolci
60 grammi di olio di semi (se non siete vegani provate a sostituirlo col burro salato)
100 ml di latte di soia
qualche goccia di concentrato di vaniglia
1 pizzico (o 2) di cannella macinata

per la copertura:
150 grammi di cioccolato fondente (85% nel mio caso)
crusca q.b.

procedimento:
In una ciotola pesare le farine, aggiungere lo zucchero, il lievito e la cannella (gli ingredienti secchi) e amalgamarli tra loro. Ora aggiungere nel seguente ordine l'estratto di vaniglia, l'olio (o il burro salato, precedentemente fuso) e il latte di soia. Mischiare bene il tutto lavorandolo per qualche minuto e formiamo una palla che metteremo a riposare in frigo per mezz'ora.
Trascorsi i 30 minuti riprendiamo la palla e la stendiamo ottenendo uno spessore di 3 mm (cresceranno in cottura). 
Ricaviamo i biscotti utilizzando i coppapasta che più preferiamo e li sistemiamo in una teglia da forno, foderata dell'apposita carta, e inforniamo dai 160 ai 180 gradi per circa 10 minuti.


Li estraiamo dal forno e li lasciamo riposare.


Intanto su sciogliamo il cioccolato fondente su un fornello a bagnomaria o al microonde. Una volta che i biscotti saranno sufficientemente freddi, li immergiamo per metà (o interamente, a seconda della golosità) nel cioccolato fuso e li posizioniamo su una griglia per permettere al cioccolato in eccesso di cader via. Possiamo gustarli così o divertirci ulteriormente creando diverse decorazioni. 
Ottimi con una tisana se vogliamo coccolarci con qualcosa di caldo nella pausa té!
Personalmente ho immerso per metà nel cioccolato una parte e successivamente li ho spolverizzati con della crusca di avena (potete davvero sbizzarrirvi!), e sull'altra parte mi sono divertita a creare dei ghirigori col cioccolato a filo.