Lo ammetto, prima di trasferirmi a Londra ignoravo l'esistenza del Paneer (Cottage Cheese in inglese), un formaggio fresco tipico della cucina sud asiatica. Per questo devo ringraziare la mia amica Sara, che mi ha consigliato di provarlo un paio di mesi fa in un ristorante indiano e da lì non sono più riuscita a farne a meno!
I must be honest, I didn't know what the Paneer was (also known as Cottage Cheese - a fresh cheese commonly used in South Asian cuisine) before moving to London. I need to thank my friend Sara who suggested me to try it in an Indian restaurant a couple of months ago. Well, since then I literally cannot live without!
Col suo sapore neutro (non è un formaggio salato), trovo che sia perfetto per ogni tipo di preparazione. Inoltre non è nemmeno grasso come i nostri latticini, cosa che per me rappresenta un altro punto a suo favore.
With its neutral flavour (is a not salted cheese), I think Paneer is just perfect for any kind of dish. Furthermore, it's not as greasy as Italian or British cheeses are, and this is definetly another plus to me.
Oggi vi propongo la semplicissima preparazione del Paneer Tikka, che rappresenta l'alternativa vegetariana al Pollo Tikka (tipico piatto originario dell'India).
Non mancheranno sicuramente anche altre gustosissime e più elaborate ricette a base di cottage cheese ;)
Today I'm going to show you how to prepare the Paneer Tikka, the vegetarian alternative to Chicken Tikka (a tipical Indian dish).
For sure I will soon post other tasty and more elaborated recipes with the Cottage Cheese ;)
Ingredienti:
250 grammi di Cottage Cheese
1 vasetto di yogurt
2 cucchiai di Mix di Spezie Tikka*
1-2 cipolle (o verdure a scelta)
*Potete anche realizzare questo mix da voi utilizzando 1 cucchiaino delle seguenti spezie macinate: aglio, coriandolo, cumino e paprika; 1/2 cucchiaino abbondante di garam masala e 1/2 cucchiaino scarso di: zenzero e peperoncino in polvere.
Ingredients:
250 gr of Cottage Cheese
1 pot of Yogurt
2 tablespoons of Tikka Spice Mix*
1-2 Onions (or mixed veggies to taste)
*You can realize your own tikka spice mix simply combining 1 tbs of each of the following spices (grounded): garlic, coriander, cumin and paprika; 1/2 generous tbs of garam masala and 1/2 tbs of ginger and chilly powder.
Preparazione:
Tagliamo a cubotti il cottage cheese. In un contenitore amalgamiamo il mix di spezie e lo yogurt. Aggiungiamo il cottage cheese e lasciamo marinare il tutto in frigo, coperto da pellicola, per almeno mezz'ora (più a lungo faremo marinare migliore sarà il risultato finale).
Nel frattempo tagliamo a fette le cipolle (se avrete optato per un mix di ortaggi potrete anche aggiungerli alla marinatura e realizzare degli spiedini alternando cubetti di ortaggi e di cottage cheese).
Trascorso il tempo di marinatura non ci resta che grigliare il nostro cottage cheese e la cipolla in una padella ben calda fino a doratura. Servire subito accompagnato da un'insalata :)
Preparation:
Chop the cottage cheese into cubes. Pour the yogurt in a bowl and add the mix of spices. When both yogurt and spices are well mixed add the cottage cheese, cover with a film and marinate in the fridge for at least 30 minutes (the more the best, you can also marinate overnight).
In the meantime chop the onion (if you choose other veggies feel free to add them to the marinate and put them in a spit, skewering them by alternating the cottage cheese cubes).
After the marinating time we only need to grill both the cottage cheese and the onion in a very hot pan until golden brown.
Serve immediately with a fresh salad :)
Eccomi con un altro esperimento al microonde, ideale per chi va di fretta ma non vuole rinunciare a pastrocchiare un po'.
Sono partita da noodle precotti questa volta, ed è anche stata la prima volta che li ho provati e onestamente non mi sono affatto dispiaciuti! Ovviamente siete liberi di adoperare quelli secchi di qualsiasi formato preferiate! Un'ottima alternativa gluten free sarebbe utilizzare noodle di riso o soia.
Here is another microwave experiment. It's a very quick and tasty recipe made with pre-cooked Udon noodles which I used for the first time and I really enjoyed!
Feel free to use any kind of noodles instead, try with soy or rice noodles for a gluten free dish.
Direttamente dal Giappone (giusto per rimanere sempre in tema coi miei coinquilini) i noodle Udon sono realizzati con farina di grano integrale e si prestano per lo più come base di zuppe o da gustare in brodo.
Non dispiacciono però nemmeno in veste stir fry, con verdure e salse varie.
Straight from Japan, Udon Noodles are made by wheat flour and are usually served as a soup with flavoured broth.
Not bad also stir fried, with sauce and veggies.
Questa che vi propongo è proprio una versione stir fry semplificata (anche se il termine stir fry poco si applica al mio caso, poiché ho utilizzato esclusivamente il microonde), realizzata a partire da Udon precotti e una salsa agrodolce preconfezionata, che è facilmente reperibile qui in Inghilterra in comode bustine da 2 porzioni.
This is a simple stir fried version (though I didn't actually stir fry as I only used the microwave) made by pre-cooked udon noodles and a stir fry sauce very easy to find here in England.
Ma veniamo agli ingredienti utilizzati per 2 porzioni:
1 confezione di Udon noodle (300 grammi)
1 confezione di salsa agrodolce (120 grammi)
1 peperone rosso
100 grammi di macinato meat-free
1 pizzico di cipolla liofilizzata
1 pizzico di zenzero grattugiato
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio vegetale
2 serves:
1 box of Straight to Wok Udon Thick Noodles
1 box of Sweet Chilli Stir Fry Sauce
1 Sweet Red Pepper
100 gr of Meat Free Mince
1/2 teaspoon of Onion Powder
1 teaspoon of Grated Ginger
1 tablespoon of Vegetable Oil
Salt to taste
Preparazione:
Laviamo e affettiamo a listarelle il peperone (nel mio caso ho utilizzato un cornetto) e lo disponiamo in un contenitore adatto alla cottura in microonde.
Put the red pepper previously washed and chopped into a microwave dish.
Aggiungiamo ora il macinato veg, l'olio, la cipolla lio, lo zenzero e il sale, e mescoliamo.
Add the meat free mince, oil, onion powder, ginger and salt. Mix well.
Cuociamo in microonde alla massima potenza per 3 minuti.
Microwave for 3 mins at 750/800w.
In un altro contenitore mischiamo i noodle alla salsa agrodolce e mettiamo anch'essi a cuocere in microonde per 1 minuto alla massima potenza.
Versiamo ora il peperone e il macinato veg sui noodle, mischiamo bene e rimettiamo al microonde per altri 2 minuti.
Serviamo caldo.
Combine in another dish both the noodles and the stir fry sauce. Microwave for 1 min.
Add the pepper and the meat free mince, mix well and microwave for 2 mins more.
Serve hot.
Oggi ero in vena di esperimenti, ma al contempo non volevo far nulla di troppo elaborato. Ricordo di avere dei noodles di riso in dispensa, acquistati durante l'ultimo viaggio in Inghilterra, e decido di utilizzarli.
Apro il frigo e... un po' di depressione mi assale, ma non demordo e inizio ad analizzarne il contenuto cercando di farmi venire qualche idea. Immediatamente vedo delle taccole, ottimo! Poi dei cipollotti, ok! Me li faccio bastare? Naaa, che tristezza! Allora scorgo l'ultimo pezzetto di zenzero, deal, accanto i peperoncini, perfetto! Afferro infine 2 uova e sono pronta a iniziare a pasticciare.
Innanzitutto lavo le taccole e ne ricavo dei rombi di circa 2/3 cm. Lavo e affetto a striscoline anche i peperoncini (un jalapeno e un dutch chili nel mio caso). Metto da parte. In un bicchiere rompo entrambe le uova, aggiungo una spruzzata di prezzemolo liofilizzato, 1/2 cucchiaino della mia miscela di curry preferita (Thai), un pizzico di pepe macinato fresco, un pizzico di semi di coriandolo, anch'essi macinati freschi, un cucchiaio di olio di sesamo e uno di salsa worchester. Sbatto bene il tutto e inizio a strapazzare il composto nel wok, dove ho fatto scaldare per qualche secondo dell'olio di riso. Una volta strapazzato e dorato ben bene travaso il composto in un piatto e metto da parte. All'interno dello stesso wok aggiungo dell'altro olio di riso (circa 3 cucchiai) e salto le taccole, i peperoncini e il pezzetto di zenzero. Dopo circa un minuto a fiamma alta sfumo il tutto con dell'abbondante vino di riso (circa 1/2 bicchiere) e lascio caramellare a fiamma alta per ancora altri 4-5 minuti.
Nel frattempo riscaldo l'acqua per i noodles. Li cuocio semplicemente seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, che nel mio caso prevedono di disporli in un ampio contenitore, versarci sopra dell'acqua bollente e lasciarli riposare per circa 3 minuti. In seguito si scolano e si sciacquano sotto l'acqua fredda.
Affettiamo ora i cipollotti a rondelline sottili e li aggiungiamo alle verdure del wok. Aggiungiamo anche i noodles scolati, la "frittatina" strapazzata e amalgamiamo bene il tutto sfumando con dell'altra salsa worchester e dell'abbondante salsa di soia. Se i noodles dovessero risultare troppo attaccati tra loro sarà necessario aggiungere dell'altro olio di riso.
Servire :)
Ingredienti per 3 persone:
200 grammi di noodles di riso
200 grammi di taccole
2 uova
2 cipollotti
1 pezzetto di zenzero
2 peperoncini (a seconda dei gusti)
1 cucchiaino di prezzemolo lio
1/2 cucchiaino di curry
pepe q.b
semi di coriandolo q.b.
1 cucchiaio di olio di sesamo
4-5 cucchiai di olio di riso
1/2 bicchiere di vino di riso
2 cucchiai di salsa worchester
4 cucchiai di salsa di soia
Come avrò modo di raccontare, sono una grande appassionata di ogni tipo di cucina, dalla tradizionale della mia terra, la Puglia, a quelle etniche e d'oltre oceano. Mi piace sperimentare, provare gusti nuovi e nuovi mix, più o meno probabili.
Questo piatto è ispirato a una delle mie ricette cinesi preferite di quando ero - ahimé - onnivora: il manzo piccante.
Ricordo che non c'era volta in cui non lo ordinavo al ristorante della mia città. Per anni ho provato a riprodurne il gusto, la consistenza e lo sluposissimo sughetto, con risultati, il più delle volte, abbastanza deludenti, per poi scoprire che il segreto della sua riuscita risiede semplicemente nella marinatura!
E allora vediamo come realizzare questo secondo che farà leccare i baffi anche ai carnivori più scettici! (se poi il seitan proprio non vi va giù, inutile dire che potete sostituirlo con straccetti di manzo o maiale)
Ingredienti:
1 confezione di seitan alla piastra (o 200 gr di seitan autoprodotto)
1 peperone rosso
1 manciata di funghi morchella cinesi secchi
3 cucchiai di olio di riso
una grattata di zenzero fresco
- per la marinatura -
2 cucchiai di vino di riso
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa teriyaki
2 cucchiai di amido di mais
2 cucchiai di salsa agrodolce cinese
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 peperoncino
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaio e 1/2 di zucchero di canna
sale to taste
Procedimento:
Tagliate a listarelle o a dadini il seitan. In un contenitore preparate la marinatura mischiando bene tutti gli ingredienti necessari. Aggiungete il seitan e lasciate marinare il tutto coperto con della pellicola per almeno 30 minuti.
Nel frattempo mettete a bagno i funghi cinesi.
Ora lavate, private dei semi e tagliate a cubotti il peperone.
Scaldate l'olio di riso nel wok e aggiungete i pezzetti di peperone. Mischiate tutto a fuoco alto per qualche minuto, finché non diventano croccanti (tecnica dello stir fry).
Aggiungete i fughi reidratati scolati e lo zenzero e fate saltare altri 2 o 3 minuti.
Ora versate il seitan e tutta la marinatura e cuocete il tutto finché la salsa non si inspessisce (N.B. Potrebbe essere necessaria dell'acqua e/o ulteriore amido di mais e salsa di soia).
Servite caldo con del riso basmati al vapore (quello della foto è aromatizzato alla paprika dolce).
Chilli Seitan with Mushrooms and Peppers
I love cooking and try new tastes and flavours. I love any kind of kitchen from the traditional of my land to the tipical of Asia, Middle East, South Africa and across the pond. I do love spicy food, that's why also my second receipe is very hot! (I promise I will post less spicy receipes as well!)
The secret of this dish is the marinate. So please take your time and don't skip this step because the more you marinate the better it will taste!
Ingredients:
7 oz of seitan
1 red pepper
2 or 3 tablespoons of dried Chinese mushrooms
3 tablespoon or rice oil
grated fresh ginger to taste
- for the marinate -
2 tablespoons of rice wine
1 tablespoon of soy sauce
1 tablespoon of teriyaki sauce
2 tablespoons of corn starch
2 tablespoons of sweet and sour sauce
1 tablespoon of sesame oil
1 chili pepper
1 teaspoon of sweet paprika
1 + 1/2 tablespoon of brown sugar
salt to taste
Prepare the marinate by combining all the ingredients in a bowl. Add the chopped seitan and cover with film. Allow to marinate at least 30 mins.
Put the mushrooms in a bowl with cold water. Heat the oil in the wok and stir fry the red pepper (chopped) for about 4-5 mins 'till crunchy. Add the mushrooms and keep stir frying for a couple of mins more.
Now it's time to add the seitan with all the marinate. Mix well and cook till the sauce became thicker (maybe you need to add some water and/or some extra soy sauce and corn starch).
Serve hot with some steamed basmati rice.
Enjoy :)
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